餐厅餐桌布置的基本原则:准备、要求和设计

餐厅的服务必须符合其形象。这主要涉及如何迎接客人和大厅的装饰。每一项都非常重要,影响着企业的声誉。餐厅的正确餐桌布置应按照基本公认的规则进行。

经典上菜的原则

很多人认为上桌就是正确摆放餐具。然而,在装饰宴会桌时,需要执行许多操作并考虑许多其他细微差别:

  • 正确放置椅子。放置它们时,它们之间的距离为 50-80 厘米。如果需要,它们可以向右或向左移动。餐厅的每位客人都在餐桌上分配了相同的座位。
  • 不要使工作台过载。用餐时使用的器具摆放在桌子上。在宴会期间,太多的物品给人们带来不便。
  • 宴席的特点。布置餐桌时,要考虑到客人的人数、用餐的季节和时间,以及用餐的场合。只有在所有这些都确定之后,您才能进行进一步的操作。

考虑到上述原则,我们将更详细地考虑餐厅和咖啡馆的餐桌设置规则,并发现找出什么样的餐具可以按什么顺序摆放。

餐具

当桌面铺上干净且熨烫过的桌布后,您就可以开始整理餐具了。这里值得考虑一下服务员的基本摆桌建议和规则。 餐具有特定的功能,在桌子上有指定的位置。它们不能用手拿。

刀叉

餐桌和小吃叉放在馅饼和小吃盘之间。尖头朝上。开胃菜盘的右侧是用于肉类和其他菜肴的餐刀和小吃刀。在这种情况下,刀片应朝向板。分拣时,切记餐具不能藏在盘子边缘下或离得太远。

来吃鱼的客人还需要一把叉子和一把鱼刀。它们堆放在小吃店和餐具之间。

勺子

勺子是桌子上的最小数量。它们通常用于液体膳食和甜点。汤匙放在盘子的右侧,在桌子和小吃刀之间。至于甜点的装置,它位于盘子前面的顶部。如果菜单不提供甜点,则不需要设备。

一茶匙属于一个单独的组 - 它只能放在一起与热饮。

视频中:如何正确使用餐具。

抹刀、钳子等。

有一组单独的辅助设备,用于将盘子放在盘子上。特别是在宴会和招待会上可以找到这样的物种。

其他装置包括:

  • 鲸鱼和颗粒状蛋的铲子;
  • 冷热鱼菜锅铲;
  • 烤钳;
  • 用于蛋糕和糕点的勺子;
  • 冰淇淋勺;
  • 沙拉勺;
  • 一个咖啡勺; 【96】(97)黄油刀多。

挂钩

吊钩同样是桌子的重要属性.当然,它们与膳食没有直接关系。但是,挂钩安装在家具上,可让您悬挂袋子或其他配件。

Glasses: what for what

每种饮料使用特定的玻璃杯。这里的主要事情是正确安排酒杯。在经典设置中,它们排成一行设置在盘子的右侧。 没有必要将所有玻璃平行放置。下一道菜上桌时,它们会随着盘子的变化而变化。在整个用餐过程中,唯一肯定会放在桌子上的酒杯是装水的玻璃杯。

漂亮的酒杯是按照用餐的顺序摆放的。首先使用最远的玻璃。

至于玻璃器皿套装,它由以下玻璃杯组成:

  • 一个普通玻璃杯水;
  • 香槟酒杯以上;
  • 不同酒的酒杯;
  • 伏特加酒杯;
  • 干邑白兰地和利口酒的玻璃杯。

每个酒杯都有独特的特征,因此您可以揭示特定饮料的气味和味道。在对表格进行排序时必须考虑这些特征。

初步准备

为客户服务准备餐桌从放置椅子开始。这里值得遵守前面提到的规则,根据该规则,座位之间的距离应至少为 50 厘米。如果您计划两人的浪漫晚餐,则选择一张小桌子,椅子是彼此相对放置。

在下一步中,桌面用桌布盖住。这被认为是餐桌设置的第一阶段。经典款是雪白的帆布,由致密的优质面料制成。缎子通常用于制作桌布。您也可以使用其他色调的画布,主要是它们与大厅的装饰相结合。

在选择桌布时,专家建议重点选择浅色,例如奶油色或柔和的蓝色。

桌布必须干净且熨烫好。这是服务的共同背景。如果帆布又薄又滑,则应在其下方放置法兰绒。这将挽救局面。此外,这种材料会掩盖酒杯和家具上电器的声音。

重要!像样的餐厅不应使用塑料和油布桌布。这对于组织节日宴会尤其如此。

在准备阶段,要特别注意桌布的长度——它与桌布的距离不应超过 30 厘米。桌面的水平。窗帘的角必须盖住腿。当桌布铺好后,他们开始按照菜单展示餐具和酒杯。

餐桌设置和餐具要求

) 餐桌布置是一门真正的艺术,其中必须考虑到许多因素。桌子上的陈设必须符合一定的要求。这里要考虑的主要事情是举行宴会的时间:

  • 早餐。餐桌上只供应新鲜面包;为此,使用柳条筐或用餐巾覆盖的特殊盘子。油仅在加油器中供应。如果香肠或奶酪用于三明治,则将它们切成薄片。至于蜜饯和果酱,它们是在插座中供应的。展示盛茶或咖啡的盘子和杯子,以及盛放果汁或其他饮料的玻璃杯。

  • 午餐和晚餐。在这两种情况下,服务都是在食堂、小吃店和馅饼盘的帮助下进行的。左边放一把叉子,右边放一把刀。眼镜放在刀上。此外,可以根据订购的菜单更换和补充全套仪器和酒杯。晚餐尤其如此。不要忘记香料罐。

  • 茶几。上菜时,请带上特制的茶具。在这种情况下,有一个甜点盘、一个勺子、一个叉子和一个带杯子的碟子。桌子上装饰着有趣的桌布或鲜花。

当然,上菜应该与订购的菜单完全对应。在这种情况下,保留了上菜顺序的规则。不要忘记餐巾纸 - 它们是餐厅餐桌布置的必备品。

节日餐桌布置

餐厅的宴会餐桌布置具有一些特点。首先,这涉及到装饰元素的使用。 这里最好的解决办法是鲜花。它们应该有轻微的令人愉快的气味。花瓶的设置使花瓣不会掉入盘中。它通常充当桌子的中心。

纺织品也广泛用于装饰桌子。这不仅适用于桌布和餐巾,还适用于椅子和桌子上的盖子、裙子和垫子。在选择产品时,值得考虑活动的地点和形式。最重要的是,服务和装饰餐点的所有元素都以最佳方式相互结合,构成了一个折叠的概念。

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