Nguyên tắc cơ bản của việc đặt bàn trong nhà hàng: chuẩn bị, yêu cầu và thiết kế

Dịch vụ trong nhà hàng phải tương ứng với hình ảnh của nó. Điều này chủ yếu liên quan đến việc tiếp xúc với khách và hội trường được trang trí như thế nào. Mỗi hạng mục đều có tầm quan trọng lớn và ảnh hưởng đến uy tín của cơ sở. Việc sắp xếp bàn ăn đúng cách trong nhà hàng phải được thực hiện theo các quy tắc cơ bản được chấp nhận chung.

Nguyên tắc phục vụ cổ điển

Nhiều người nghĩ rằng phục vụ bàn có nghĩa là đặt dao kéo đúng cách. Tuy nhiên, khi trang trí bàn tiệc, cần thực hiện một số thao tác và tính đến nhiều sắc thái khác:

  • Vị trí đặt ghế đúng.Chúng được đặt sao cho khoảng cách giữa chúng là 50-80 cm. Nếu cần, chúng có thể di chuyển sang phải hoặc sang trái. Mỗi khách của nhà hàng được bố trí một chỗ ngồi ngang nhau tại bàn.
  • Không làm quá tải bảng.Các thiết bị được sử dụng trong bữa ăn được bày ra bàn. Quá nhiều món sẽ tạo ra sự bất tiện cho một người trong một bữa tiệc.
  • Đặc điểm của lễ.Khi trang trí bàn ăn, hãy tính đến số lượng khách, tính thời vụ và thời gian của bữa ăn, cũng như dịp của bữa ăn. Chỉ sau khi tất cả điều này được xác định, bạn có thể tiếp tục các hành động khác.

Xem xét các nguyên tắc trên, chúng tôi sẽ xem xét chi tiết hơn các quy tắc sắp xếp bàn ăn trong nhà hàng và quán cà phê, đồng thời tìm loại dao kéo nào có thể được tìm thấy để sắp xếp chúng ra.

Dao kéo

Khi mặt bàn được phủ một tấm khăn trải bàn sạch và được ủi phẳng, bạn có thể bắt đầu sắp xếp dao kéo. Ở đây đáng xem xét các khuyến nghị và quy tắc cơ bản để đặt bàn cho người phục vụ. Dao kéo có một chức năng cụ thể và có một vị trí được chỉ định trên bàn. Chúng không thể được lấy bằng tay.

Dao và nĩa

Nĩa bàn và dĩa ăn nhẹ được đặt giữa patty và đĩa snack. Ngạnh đã lên. Ở phía bên phải của đĩa khai vị là bàn và dao ăn nhẹ cho thịt và các món ăn khác. Trong trường hợp này, các cánh phải được hướng về phía đĩa.Khi phân loại, hãy nhớ rằng dao kéo không được giấu dưới mép đĩa hoặc quá xa.

Du khách đến thưởng thức các món cá cần thêm nĩa và dao cắt cá. Chúng được xếp chồng lên nhau giữa các quầy đồ ăn nhanh và dao kéo.

Thìa

Thìa được bày với số lượng tối thiểu trên bàn. Chúng thường được sử dụng để tiêu thụ các bữa ăn lỏng và món tráng miệng.Muỗng xúp được đặt ở bên phải đĩa, giữa bàn và dao ăn nhẹ. Đối với thiết bị cho món tráng miệng, nó nằm trên cùng phía trước món ăn. Nếu thực đơn không cung cấp phục vụ món tráng miệng thì sẽ không cần thiết bị.

Một thìa cà phê thuộc một nhóm riêng biệt - nó chỉ được bày ra cùng nhau với đồ uống nóng.

Trong video:cách sử dụng dao kéo đúng cách.

Dao, kẹp, v.v.

Có một nhóm thiết bị phụ trợ riêng được sử dụng để bày các món ăn trên đĩa.Đặc biệt, thường những loài như vậy có thể được tìm thấy trong các bữa tiệc và chiêu đãi.

Các thiết bị bổ sung bao gồm:

  • xẻng lấy trứng cá voi và trứng dạng hạt;
  • thìa dùng cho các món cá nóng và lạnh;
  • kẹp nướng;
  • Máy xúc bánh ngọt và bánh ngọt;
  • thìa kem;
  • thìa salad;
  • một thìa cà phê;
  • dao cắt bơ và hơn thế nữa.

Móc

Móc treo là thuộc tính không kém phần quan trọng của bảng.Tất nhiên, chúng không liên quan trực tiếp đến bữa ăn. Tuy nhiên, các móc được lắp trên đồ nội thất, cho phép bạn treo túi hoặc các phụ kiện khác từ chúng.

Ly: để làm gì

Một ly cụ thể được sử dụng cho mỗi đồ uống. Điều chính ở đây là sắp xếp các ly rượu một cách chính xác. Trong một thiết lập cổ điển, chúng được đặt ở bên phải của đĩa trong một đường thẳng. Không cần đặt tất cả các kính song song. Chúng thay đổi theo đĩa khi món tiếp theo được phục vụ. Ly rượu duy nhất chắc chắn có trên bàn trong suốt bữa ăn là ly nước.

Những chiếc ly đẹp được xếp theo thứ tự đồ uống được phục vụ trong bữa ăn. Kính xa nhất được sử dụng trước.

Đối với bộ dụng cụ thủy tinh, nó bao gồm các loại kính sau:

  • một kính thường nước;
  • ly sâm panh phía trên phần còn lại;
  • ly riêng cho các loại rượu khác nhau;
  • ly vodka;
  • ly cho rượu cognac và rượu mùi.

Mỗi ​​ly rượu có những đặc điểm riêng biệt, nhờ đó bạn có thể tiết lộ mùi và vị của một loại đồ uống cụ thể. Các tính năng này phải được tính đến khi sắp xếp bảng.

Chuẩn bị sơ bộ

Chuẩn bị bàn cho dịch vụ khách hàng bắt đầu với việc xếp ghế. Ở đây, cần tuân thủ quy tắc đã đề cập trước đó, theo đó khoảng cách giữa các ghế tối thiểu là 50 cm. đặt đối diện nhau.

Trong bước tiếp theo, mặt bàn được phủ một tấm khăn trải bàn. Đây được coi là công đoạn đầu tiên của việc dọn bàn. Phiên bản cổ điển là một tấm vải trắng tuyết được làm từ vải chất lượng cao dày đặc. Satin thường được sử dụng để làm khăn trải bàn.Bạn cũng có thể sử dụng các loại bạt có sắc thái khác, điều chính là chúng được kết hợp với trang trí của hội trường.

Khi chọn khăn trải bàn, các chuyên gia khuyên bạn nên tập trung vào màu sáng như kem hoặc xanh lam nhạt.

Khăn trải bàn phải sạch và được ủi kỹ. Đó là một nền tảng chung để phục vụ. Nếu tấm bạt mỏng và trơn thì nên lót tấm vải flannel bên dưới. Điều này sẽ cứu vãn tình hình. Ngoài ra, chất liệu như vậy sẽ át đi âm thanh của ly rượu và các thiết bị trên đồ nội thất.

Quan trọng! Không nên sử dụng khăn trải bàn bằng nhựa và khăn dầu trong nhà hàng sang trọng. Điều này đặc biệt đúng đối với việc tổ chức các bữa tiệc linh đình.

Ở giai đoạn chuẩn bị sơ bộ, cần đặc biệt chú ý đến chiều dài của khăn trải bàn - không nên treo quá 30 cm từ mức của đầu bảng.Các góc của rèm phải che được chân. Khi trải khăn bàn, họ bắt đầu bày dao kéo và ly rượu theo đúng thực đơn.

Yêu cầu đặt bàn và dao kéo

Thiết lập bàn ăn là một nghệ thuật thực sự, trong đó có nhiều yếu tố để xem xét. Các vật dụng trên bàn phải đáp ứng những yêu cầu nhất định. Và điều chính cần xem xét ở đây là khi bữa tiệc được tổ chức:

  • Bữa sáng.Chỉ có bánh mì tươi mới được phục vụ trên bàn; đối với điều này, một giỏ đan bằng liễu gai hoặc một đĩa đặc biệt có phủ khăn ăn được sử dụng. Dầu được cung cấp độc quyền trong một máy dầu. Nếu xúc xích hoặc pho mát được sử dụng cho bánh mì sandwich, thì chúng được cắt thành từng lát mỏng. Đối với các món bảo quản và mứt cam, chúng được phục vụ trong ổ cắm. Bày một cái đĩa và một cái tách để uống trà hoặc cà phê, và một cái ly để đựng nước trái cây hoặc đồ uống khác.

  • Bữa trưa và bữa tối.Trong cả hai trường hợp, việc phục vụ được thực hiện với sự hỗ trợ của căng tin, quán ăn nhanh và đĩa bánh. Một cái nĩa được đặt ở bên trái, và một con dao ở bên phải. Kính được đặt trên dao. Ngoài ra, bộ dụng cụ và ly rượu có thể được thay đổi và bổ sung tùy theo thực đơn đã đặt. Điều này đặc biệt đúng với bữa tối. Đừng quên về những lọ gia vị.

  • Bàn uống trà.Để phục vụ, hãy mang theo những bộ trà đặc biệt. Trong trường hợp này, có một đĩa tráng miệng, một cái thìa, một cái nĩa và một cái đĩa với một cái cốc. Bàn được trang trí bằng khăn trải bàn hoặc hoa thú vị.

Tất nhiên, khẩu phần phải hoàn toàn tương ứng với thực đơn đã đặt. Trong trường hợp này, quy tắc về trình tự phục vụ các món ăn được giữ nguyên. Đừng quên về khăn ăn - chúng là thứ bắt buộc để kê bàn ​​ăn trong nhà hàng.

Cách sắp đặt bàn tiệc

Việc bày biện bàn ăn trong nhà hàng cho một bữa tiệc có một số đặc thù. Trước hết, điều này liên quan đến việc sử dụng các yếu tố trang trí. Hoa là giải pháp tốt nhất ở đây. Chúng phải có mùi dễ chịu nhẹ. Bình được đặt sao cho cánh hoa không rơi vào đĩa. Nó thường đóng vai trò là trung tâm của bảng.

Vải dệt cũng được sử dụng rộng rãi để trang trí bàn ăn. Điều này không chỉ áp dụng cho khăn trải bàn và khăn ăn mà còn cả khăn phủ, váy và khăn phủ trên ghế và bàn.Khi lựa chọn sản phẩm, cần cân nhắc địa điểm và hình thức của sự kiện. Điều chính là tất cả các yếu tố phục vụ và trang trí bữa ăn được kết hợp tối ưu với nhau và tạo nên một khái niệm gấp gọn.

Quy tắc phân phát cổ điển (1 video)

Ví dụ về cách phục vụ đẹp (54 ảnh)

.