Bir restoranda sofra düzeninin temel ilkeleri: hazırlık, gereksinimler ve tasarım

Bir restoranda servis, imajına uygun olmalıdır. Bu öncelikle konukların nasıl karşılandığı ve salonun nasıl dekore edildiği ile ilgilidir. Her öğe büyük önem taşır ve kuruluşun itibarını etkiler. Bir restoranda doğru sofra düzeni, genel kabul görmüş temel kurallara göre yapılmalıdır.

Klasik servis prensipleri

Birçok kişi sofrayı servis etmenin çatal bıçakları doğru yerleştirmek olduğunu düşünür. Bununla birlikte, bir ziyafet masasını dekore ederken, bir dizi işlem yapmak ve diğer birçok nüansı dikkate almak gerekir:

  • Sandalyelerin doğru yerleştirilmesi.Aralarındaki mesafe 50-80 cm olacak şekilde yerleştirilirler, gerekirse sağa veya sola hareket edebilirler. Restoranın her misafirine masada eşit bir koltuk tahsis edilir.
  • Masayı aşırı yüklemeyin.Yemek sırasında kullanılan aletler masanın üzerine serilir. Bir şölen sırasında çok fazla eşya bir kişi için rahatsızlık yaratır.
  • Bayramın özellikleri.Masayı süslerken misafir sayısını, yemeğin mevsimselliğini ve zamanını ve yemeğin zamanını dikkate alın. Ancak tüm bunlar belirlendikten sonra, diğer işlemlere geçebilirsiniz.

Yukarıdaki ilkeleri göz önünde bulundurarak, restoran ve kafelerde sofra kurma kurallarını daha ayrıntılı olarak ele alacağız ve ayrıca ne tür çatal bıçak takımı bulunabileceğini, bunları hangi sırayla yerleştireceğinizi öğrenin.

Çatal bıçak takımı

Masa üstü temiz ve iyi ütülenmiş bir masa örtüsü ile kaplandığında, çatal bıçak takımını düzenlemeye başlayabilirsiniz. Burada garson için masa ayarı için temel önerileri ve kuralları dikkate almaya değer. Çatal bıçak takımının belirli bir işlevi vardır ve masada atanmış bir yeri vardır. Elle alınamazlar.

Bıçaklar ve çatallar

Börek ile çerez tabağı arasına sofra ve çerez çatalları yerleştirilir. Tırnak kalktı. Meze tabağının sağ tarafında et ve diğer yemekler için sofra ve çerez bıçakları bulunur. Bu durumda, bıçaklar plakaya doğru yönlendirilmelidir.Sıralama yaparken çatal bıçakların tabağın kenarının altına gizlenmemesine veya çok uzak olmamasına dikkat edin.

Balık yemeklerini ziyaret edenlerin ayrıca çatal ve balık bıçağına ihtiyaçları vardır. Snack barlar ve çatal bıçak takımı arasında istiflenirler.

Kaşıklar

Kaşıklar minimum adette tabloda sunulmaktadır. Genellikle sıvı yemek ve tatlıları tüketmek için kullanılırlar.Çorba kaşığı, tabağın sağ tarafına, masa ile çerez bıçakları arasına konur. Tatlı için cihaza gelince, tabağın önünde üstte yatıyor. Menüde tatlı servisi yoksa, cihazlara gerek kalmayacaktır.

Bir çay kaşığı ayrı bir gruba aittir - sadece birlikte düzenlenir sıcak içecekle.

Videoda:çatal bıçak takımı nasıl doğru kullanılır.

Spatula, maşa vb.

Tabaklara tabak koymak için kullanılan ayrı bir yardımcı cihaz grubu vardır.Özellikle sık sık bu türler ziyafetlerde ve resepsiyonlarda bulunabilir.

Ek cihazlar şunları içerir:

  • balina ve granül yumurtalar için kürek;
  • sıcak ve soğuk balık yemekleri için bir spatula;
  • pişirme maşası;
  • Kek ve hamur işleri için kepçe;
  • dondurma kaşığı;
  • salata kaşığı;
  • bir kahve kaşığı;
  • tereyağı bıçağı ve daha fazlası.

Kancalar

Asma kancaları masanın daha az önemli özellikleri değildir.Tabii ki, yemekle doğrudan bir ilgisi yoktur. Bununla birlikte, kancalar mobilyalara takılır ve onlardan çanta veya diğer aksesuarları asmanıza izin verir.

Bardaklar: ne için

Her içecek için belirli bir bardak kullanılır. Buradaki en önemli şey, şarap bardaklarını doğru bir şekilde düzenlemektir. Klasik bir ortamda, bir sıra halinde plakanın sağına yerleştirilirler. Tüm bardakları paralel koymaya gerek yoktur. Bir sonraki yemek servis edildiğinde tabaklarla birlikte değişirler. Yemek boyunca masada olması gereken tek şarap kadehi bir bardak sudur.

Güzel bardaklar, içeceklerin yemekle birlikte servis edildiği sıraya göre yerleştirilir. Önce en uzaktaki cam kullanılır.

Züccaciye takımına gelince, şu bardaklardan oluşur:

  • düz bardak için bir bardak Su;
  • diğerlerinin üzerinde şampanya bardağı;
  • farklı şaraplar için ayrı kadehler;
  • votka bardakları;
  • konyak ve likör için bardaklar.

Her şarap kadehinin kendine has özellikleri vardır, böylece belirli bir içeceğin kokusunu ve tadını ortaya çıkarabilirsiniz. Tablo sıralanırken bu özellikler dikkate alınmalıdır.

Ön hazırlık

Müşteri hizmetleri için masanın hazırlanması, sandalyelerin yerleştirilmesiyle başlar. Burada, koltuklar arasındaki mesafenin en az 50 cm olması gerektiği konusunda daha önce bahsedilen kurala bağlı kalmaya değer.İki kişilik romantik bir akşam yemeği planlıyorsanız, küçük bir masa seçilir ve sandalyeler yerleştirilir. karşılıklı yerleştirilmiştir.

Bir sonraki adımda masa üstü bir masa örtüsü ile kaplanır. Bu, tablo ayarının ilk aşaması olarak kabul edilir. Klasik versiyon, yoğun, yüksek kaliteli kumaştan yapılmış kar beyazı bir kanvastır. Saten genellikle masa örtüsü yapmak için kullanılır.Diğer tonlardaki tuvalleri de kullanabilirsiniz, asıl mesele, salonun dekorasyonu ile birleştirilmeleridir.

Masa örtüsü seçerken uzmanlar krem ​​veya açık mavi gibi açık renklere odaklanmanızı tavsiye ediyor.

Masa örtüsü temiz ve iyi ütülenmiş olmalıdır. Hizmet etmek için yaygın bir arka plandır. Tuval ince ve kaygansa, altına pazen yerleştirilmelidir. Bu durumu kurtaracaktır. Ayrıca, bu tür malzemeler, şarap bardaklarının ve mobilyaların üzerindeki aletlerin sesini bastırır.

Önemli! Prezentabl bir restoranda plastik ve muşamba masa örtüleri kullanılmamalıdır. Bu özellikle şenlikli ziyafetlerin organizasyonu için geçerlidir.

Ön hazırlık aşamasında masa örtüsünün uzunluğuna özel dikkat gösterilmelidir - masa örtüsünden 30 cm'den fazla sarkmamalıdır. masa üstü seviyesi.Perdenin köşeleri ayakları örtmelidir. Masa örtüsü serildiğinde menüye uygun olarak çatal bıçak ve kadehleri ​​sergilemeye başlarlar.

Masa ayarı ve çatal bıçak takımı gereksinimleri

Masa düzeni, birçok faktörün dikkate alınması gereken gerçek bir sanattır. Masadaki mobilyalar belirli gereksinimleri karşılamalıdır. Ve burada dikkate alınması gereken en önemli şey, ziyafetin ne zaman düzenlendiğidir:

  • Kahvaltı.Masada sadece taze ekmek servis edilir, bunun için hasır sepet veya üzeri peçete ile kapatılmış özel bir tabak kullanılır. Yağ, yalnızca bir yağlayıcıda sağlanır. Sandviçler için sosis veya peynir kullanılıyorsa, ince dilimler halinde kesilir. Reçel ve marmelatlar ise çeşmede servis ediliyor. Çay veya kahve için bir tabak ve bir fincan ve meyve suyu veya başka bir içecek için bir bardak gösterin.

  • Öğle ve akşam yemekleri.Her iki durumda da servis, kantinler, snack barlar ve pasta tabakları yardımıyla gerçekleştirilir. Sol tarafa bir çatal, sağ tarafa bir bıçak konur. Bıçağın üzerine bardaklar yerleştirilir. Ayrıca, sipariş edilen menüye bağlı olarak enstrüman seti ve şarap kadehi değiştirilebilir ve tamamlanabilir. Bu özellikle akşam yemeği için geçerlidir. Baharat kavanozlarını unutma.

  • Çay içmek için bir masa.Servis için özel çay takımları alın. Bu durumda bir tatlı tabağı, bir kaşık, bir çatal ve bir fincan tabağı vardır. Masa, ilginç bir masa örtüsü veya çiçeklerle dekore edilmiştir.

Elbette, servis tam olarak sipariş edilen menüye uygun olmalıdır. Bu durumda, servis tabakları dizisinin kuralı korunur. Peçeteleri unutmayın - bir restoranda sofra düzeni için bir zorunluluktur.

Bayram sofrası düzeni

Bir ziyafet için restoranda sofra düzeninin bazı özellikleri vardır. Her şeyden önce, bu dekoratif unsurların kullanımı ile ilgilidir. Çiçekler burada en iyi çözümdür. Hafif hoş bir kokuya sahip olmalıdırlar. Vazo, yaprakları tabağa düşmeyecek şekilde ayarlanır. Genellikle masanın merkezi görevi görür.

Tekstiller de masayı süslemek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu sadece masa örtüleri ve peçeteler için değil, sandalye ve masalardaki örtüler, etekler ve naperler için de geçerlidir.Ürün seçerken etkinliğin yeri ve formatı göz önünde bulundurulmalıdır. Ana şey, yemeğin servis edilmesinin ve süslenmesinin tüm unsurlarının birbiriyle en iyi şekilde birleştirilmesi ve katlanmış bir konsept oluşturmasıdır.

Klasik servis kuralları (1 video)

) Güzel servis örnekleri (54 fotoğraf)

)
)
)
.