หลักการพื้นฐานของการจัดโต๊ะในร้านอาหาร: การจัดเตรียม ข้อกำหนด และการออกแบบ

บริการในร้านอาหารต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการพบปะแขกและการตกแต่งห้องโถงเป็นหลัก แต่ละรายการมีความสำคัญอย่างยิ่งและส่งผลต่อชื่อเสียงของสถานประกอบการ การจัดโต๊ะอาหารให้ถูกต้องในร้านอาหารควรทำตามกฎพื้นฐานที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

หลักการเสิร์ฟแบบคลาสสิก

หลายคนคิดว่าการเสิร์ฟบนโต๊ะหมายถึงการวางช้อนส้อมอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เมื่อตกแต่งโต๊ะจัดเลี้ยง จำเป็นต้องดำเนินการหลายอย่างและคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย:

  • การจัดวางเก้าอี้ให้ถูกต้องพวกเขาถูกวางไว้เพื่อให้ระยะห่างระหว่างพวกเขาคือ 50-80 ซม. หากจำเป็นพวกเขาสามารถเลื่อนไปทางขวาหรือซ้าย แขกแต่ละคนของร้านอาหารจะได้รับการจัดสรรที่นั่งเท่ากันที่โต๊ะ
  • อย่าวางโต๊ะมากเกินไปเครื่องใช้ที่ใช้ระหว่างมื้ออาหารวางอยู่บนโต๊ะ มีรายการมากเกินไปสร้างความไม่สะดวกให้กับบุคคลในระหว่างงานเลี้ยง
  • ลักษณะของงานเลี้ยงเมื่อตกแต่งโต๊ะ ให้คำนึงถึงจำนวนแขก ฤดูกาล และเวลาของอาหาร ตลอดจนโอกาสของมื้ออาหารด้วย หลังจากกำหนดทั้งหมดนี้แล้วคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

เมื่อพิจารณาจากหลักการข้างต้น เราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎการจัดโต๊ะในร้านอาหารและร้านกาแฟ และค้นหาว่า ชนิดของช้อนส้อมสามารถพบได้ในการจัดวาง

ช้อนส้อม

เมื่อบนโต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะที่สะอาดและรีดอย่างดี คุณสามารถเริ่มจัดช้อนส้อมได้ ที่นี่ควรพิจารณาคำแนะนำพื้นฐานและกฎสำหรับการจัดโต๊ะสำหรับบริกร ช้อนส้อมมีหน้าที่เฉพาะและมีการจัดวางบนโต๊ะ ไม่สามารถถือด้วยมือได้

มีดและส้อม

วางโต๊ะและส้อมขนมไว้ระหว่างขนมพายกับจานขนม ง่ามขึ้นแล้ว ด้านขวาของจานเรียกน้ำย่อยมีมีดโต๊ะและมีดทำขนมสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ในกรณีนี้ ใบมีดควรหันเข้าหาจานในการคัดแยก พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่ควรซ่อนช้อนส้อมไว้ใต้ขอบจานหรืออยู่ไกลเกินไป

ผู้เข้าชมจานปลาจำเป็นต้องใช้ส้อมและมีดปลาเพิ่มเติม วางซ้อนกันระหว่างสแน็คบาร์และช้อนส้อม

ช้อน

ช้อนถูกนำเสนอในปริมาณขั้นต่ำบนโต๊ะ มักใช้ในอาหารเหลวและของหวานช้อนซุปวางอยู่ทางด้านขวาของจาน ระหว่างมีดบนโต๊ะกับมีดขนม ส่วนอุปกรณ์ทำขนมวางอยู่หน้าจาน หากเมนูไม่มีสำหรับเสิร์ฟของหวานก็ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์

ช้อนชาอยู่ในกลุ่มที่แยกจากกัน - วางไว้ด้วยกันเท่านั้น กับเครื่องดื่มร้อน

ในวิดีโอ:วิธีการใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้อง

Spatulas ที่คีบ ฯลฯ

มีกลุ่มอุปกรณ์เสริมแยกต่างหากที่ใช้จัดวางจานบนจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะพบสายพันธุ์ดังกล่าวในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่

  • พลั่วสำหรับปลาวาฬและไข่เม็ด;
  • ไม้พายสำหรับอาหารจานปลาร้อนและเย็น
  • ที่คีบสำหรับอบ;
  • Scooper สำหรับเค้กและขนมอบ;
  • ช้อนไอศครีม;
  • ช้อนสลัด;
  • ช้อนกาแฟ;
  • มีดเนยและอื่น ๆ

ตะขอ

ตะขอแขวนไม่ใช่คุณลักษณะที่สำคัญของตาราง.แน่นอน พวกเขาไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับอาหาร อย่างไรก็ตาม มีการติดตั้งขอเกี่ยวบนเฟอร์นิเจอร์ ทำให้คุณสามารถแขวนกระเป๋าหรืออุปกรณ์เสริมอื่นๆ ได้

แก้ว: อะไรสำหรับอะไร

แก้วเฉพาะใช้สำหรับเครื่องดื่มแต่ละชนิด สิ่งสำคัญที่นี่คือการจัดแก้วไวน์ให้ถูกต้อง ในการตั้งค่าแบบคลาสสิก โดยจะตั้งค่าไว้ทางด้านขวาของเพลตในแนวเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องวางแก้วทั้งหมดขนานกัน พวกเขาเปลี่ยนจานเมื่อเสิร์ฟหลักสูตรถัดไป แก้วไวน์เพียงแก้วเดียวที่วางอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งมื้อคือแก้วน้ำ

จัดวางแก้วสวยงามตามลำดับเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมอาหาร ใช้แก้วที่ไกลที่สุดก่อน

สำหรับชุดเครื่องแก้วประกอบด้วยแว่นตาดังต่อไปนี้

  • หนึ่งแก้วสำหรับธรรมดา น้ำ;
  • แก้วแชมเปญเหนือส่วนที่เหลือ;
  • แก้วแยกสำหรับไวน์ที่แตกต่างกัน
  • แก้ววอดก้า;
  • แก้วสำหรับคอนยัคและเหล้า

แก้วไวน์แต่ละแก้วมีลักษณะเฉพาะ คุณจึงสามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ต้องคำนึงถึงคุณลักษณะเหล่านี้เมื่อจัดเรียงตาราง

การเตรียมการเบื้องต้น

การเตรียมโต๊ะสำหรับการบริการลูกค้าเริ่มต้นด้วยการจัดวางเก้าอี้ ที่นี่ควรปฏิบัติตามกฎที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้โดยระยะห่างระหว่างที่นั่งควรมีอย่างน้อย 50 ซม.หากคุณกำลังวางแผนอาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับสองคนให้เลือกโต๊ะเล็กและเก้าอี้ วางไว้ตรงข้ามกัน

ในขั้นตอนต่อไป ท็อปโต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะ ถือเป็นขั้นตอนแรกของการจัดโต๊ะอาหาร รุ่นคลาสสิกเป็นผ้าใบสีขาวเหมือนหิมะที่ทำจากผ้าคุณภาพสูงหนาแน่น ซาตินมักใช้ทำผ้าปูโต๊ะคุณยังสามารถใช้ผืนผ้าใบของเฉดสีอื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขารวมกับการตกแต่งของห้องโถง

เมื่อเลือกผ้าปูโต๊ะผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นสีอ่อนเช่นครีมหรือสีน้ำเงินอ่อน

ผ้าปูโต๊ะต้องสะอาดและรีดอย่างดี เป็นพื้นฐานทั่วไปสำหรับการให้บริการ หากผ้าใบบางและลื่นควรวางผ้าสักหลาดไว้ข้างใต้ สิ่งนี้จะช่วยประหยัดสถานการณ์ นอกจากนี้ วัสดุดังกล่าวยังกลบเสียงแก้วไวน์และเครื่องใช้บนเฟอร์นิเจอร์อีกด้วย

สำคัญ! ไม่ควรใช้ผ้าปูโต๊ะพลาสติกและผ้าน้ำมันในร้านอาหารที่เรียบร้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดงานเลี้ยงตามเทศกาล

ในขั้นตอนการเตรียมเบื้องต้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความยาวของผ้าปูโต๊ะ - ไม่ควรแขวนเกิน 30 ซม. ระดับท็อปโต๊ะ.มุมของม่านต้องคลุมขา เมื่อวางผ้าปูโต๊ะแล้ว ก็เริ่มวางช้อนส้อมและแก้วไวน์ตามเมนู

ข้อกำหนดสำหรับการจัดโต๊ะและช้อนส้อม

) การตั้งค่าตารางเป็นงานศิลปะที่แท้จริงที่ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ การตกแต่งบนโต๊ะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ และสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือเมื่อจัดงานเลี้ยง:

  • อาหารเช้าบนโต๊ะเสิร์ฟขนมปังสดเท่านั้นสำหรับสิ่งนี้ใช้ตะกร้าหวายหรือจานพิเศษที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก น้ำมันมีจำหน่ายเฉพาะในเครื่องถ่ายน้ำมัน หากใช้ไส้กรอกหรือชีสสำหรับแซนวิชก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแยมและแยมผิวส้มจะเสิร์ฟในซ็อกเก็ต วางจานและถ้วยชาหรือกาแฟ และแก้วสำหรับใส่น้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มอื่นๆ

  • อาหารกลางวันและอาหารเย็นในทั้งสองกรณี เสิร์ฟด้วยความช่วยเหลือของโรงอาหาร สแน็คบาร์ และจานพาย ส้อมวางอยู่ทางซ้ายและมีดอยู่ทางขวา แว่นตาวางอยู่บนมีด นอกจากนี้ ชุดเครื่องมือและแก้วไวน์สามารถเปลี่ยนแปลงและเสริมได้ตามเมนูที่สั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารค่ำ อย่าลืมเกี่ยวกับขวดเครื่องเทศ

  • โต๊ะสำหรับดื่มชาสำหรับการเสิร์ฟ ให้เตรียมชุดน้ำชาพิเศษ ในกรณีนี้จะมีจานขนม ช้อน ส้อม และจานรองพร้อมถ้วย โต๊ะตกแต่งด้วยผ้าปูโต๊ะหรือดอกไม้ที่น่าสนใจ

แน่นอนว่าการเสิร์ฟควรสอดคล้องกับเมนูที่สั่ง ในกรณีนี้ กฎของลำดับการเสิร์ฟอาหารจะยังคงอยู่ อย่าลืมเกี่ยวกับผ้าเช็ดปาก - เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดโต๊ะในร้านอาหาร

การตั้งค่าตารางงานรื่นเริง

การตั้งค่าตารางในร้านอาหารสำหรับงานเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการใช้องค์ประกอบตกแต่ง ดอกไม้เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับที่นี่ พวกเขาควรจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แจกันถูกตั้งไว้เพื่อไม่ให้กลีบดอกตกลงไปในจาน มักจะทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของโต๊ะ

สิ่งทอยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งโต๊ะ สิ่งนี้ใช้ได้กับผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึง กระโปรงและผ้าเช็ดปากบนเก้าอี้และโต๊ะในการเลือกผลิตภัณฑ์ควรพิจารณาสถานที่และรูปแบบของงานด้วย สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบทั้งหมดของการเสิร์ฟและการตกแต่งอาหารนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวและประกอบเป็นแนวคิดแบบพับ

กฎการให้บริการแบบคลาสสิก (1 วิดีโอ)

(1998)) ตัวอย่างการเสิร์ฟที่สวยงาม (54 ภาพ)

(200]
)
]
(337.))
.