Grundläggande principer för dukning i en restaurang: förberedelse, krav och design

Service på en restaurang måste motsvara dess image. Detta gäller främst hur gäster möts och hallen är inredd. Varje objekt är av stor betydelse och påverkar anläggningens anseende. Korrekt dukning i en restaurang bör utföras enligt de grundläggande allmänt accepterade reglerna.

Principer för klassisk servering

Många tror att servering av bordet innebär att besticket placeras korrekt. Men när du dekorerar ett bankettbord är det nödvändigt att utföra ett antal åtgärder och ta hänsyn till många andra nyanser:

  • Korrekt placering av stolar.De placeras så att avståndet mellan dem är 50-80 cm. Vid behov kan de flytta åt höger eller vänster. Varje gäst i restaurangen får samma plats vid bordet.
  • Överbelasta inte bordet.Apparater som används under måltiden läggs ut på bordet. För många föremål skapar olägenhet för en person under en fest.
  • Inslag i festen.När du dekorerar bordet, ta hänsyn till antalet gäster, säsongens säsong och tid för måltiden, samt tillfälle för måltiden. Först när allt detta är bestämt kan du fortsätta till ytterligare åtgärder.

Med hänsyn till ovanstående principer kommer vi att närmare överväga reglerna för dukning på restauranger och kaféer. ut vilken typ av bestick som kan hittas i vilken ordning att lägga ut dem.

Bestick

När bordsskivan är täckt med en ren och välstrykad duk kan du börja ordna besticken. Här är det värt att överväga de grundläggande rekommendationerna och reglerna för dukning för servitören. Bestick har en specifik funktion och har en tilldelad plats på bordet. De kan inte tas för hand.

Knivar och gafflar

Bords- och mellangafflar placeras mellan biffen och mellanmålsplattan. Spetsen är uppe. På höger sida av aptitretare tallriken är bord och snack knivar för kött och andra rätter. I detta fall ska bladen riktas mot plattan.Tänk på att bestick inte ska döljas under plattans kant eller vara för långt borta vid sortering.

Besökare på fiskrätter behöver dessutom en gaffel och en fiskkniv. De staplas mellan snackbarer och bestick.

Skedar

Skedar presenteras i minimikvantiteten på bordet. De används ofta för att konsumera flytande måltider och desserter.Soppskeden är placerad på tallrikens högra sida, mellan bordet och mellanmålsknivarna. När det gäller enheten till efterrätt ligger den ovanpå skålen. Om menyn inte innehåller serveringsdessert behöver du inga enheter.

En tesked tillhör en separat grupp - den läggs ut bara tillsammans med den varma drycken.

I videon:hur man använder bestick korrekt.

Spatler, tång, etc.

Det finns en separat grupp av hjälpanordningar som används för att lägga ut tallrikar på tallrikar.Särskilt ofta kan sådana arter hittas vid banketter och mottagningar.

Ytterligare anordningar inkluderar:

  • spade för val och granulära ägg;
  • en spatel för varma och kalla fiskrätter;
  • bakpinnar;
  • Skopa för kakor och bakverk;
  • glasssked;
  • salladssked;
  • en kaffesked;
  • smörkniv med mera.

Krokar

Hängkrokar är inte mindre viktiga attribut i tabellen.Naturligtvis har de ingen direkt relation till måltiden. Krokarna är dock installerade på möbler, så att du kan hänga väskor eller andra tillbehör från dem.

Glasögon: vad för vad

Ett specifikt glas används för varje drink. Det viktigaste här är att ordna vinglasen korrekt. I en klassisk miljö är de placerade till höger om plattan i en rad. Det är inte nödvändigt att sätta alla glasögon parallellt. De byter med tallrikarna när nästa kurs serveras. Det enda vinglaset som säkert kommer att finnas på bordet under hela måltiden är ett glas för vatten.

Vackra glas är placerade i den ordning som drycker serveras till måltider. Det längsta glaset används först.

När det gäller glasuppsättningen består den av följande glasögon:

  • ett glas för vanligt vatten;
  • champagneglas ovanför resten;
  • separata glas för olika viner;
  • vodkaglas;
  • glasögon för konjak och likör.

Varje vinglas har unika egenskaper, så att du kan avslöja lukten och smaken av en viss drink. Dessa funktioner måste beaktas när du sorterar bordet.

Preliminär förberedelse

Att förbereda bordet för kundservice börjar med placering av stolar. Här är det värt att följa den tidigare nämnda regeln, enligt vilken avståndet mellan sätena ska vara minst 50 cm.Om du planerar en romantisk middag för två, väljs ett litet bord och stolarna är placerade mittemot varandra.

I nästa steg täcks bordsskivan med en duk. Detta anses vara den första etappen av dukning. Den klassiska versionen är en snövit duk gjord av tätt högkvalitativt tyg. Satin används ofta för att göra dukar.Du kan också använda dukar i andra nyanser, det viktigaste är att de kombineras med dekorationen av hallen.

När du väljer bordsduk rekommenderar experter att fokusera på ljusa färger som grädde eller mjukblå.

Bordsduken måste vara ren och väl strykad. Det är en vanlig bakgrund för servering. Om duken är tunn och hal ska flanell placeras under den. Detta kommer att rädda situationen. Sådant material dränker också ljudet av vinglas och apparater på möbler.

Viktigt! Plast- och oljedukdukar ska inte användas i en presentabel restaurang. Detta gäller särskilt för organisering av festliga banketter.

Vid förberedelsestadiet bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dukens längd - den får inte hänga mer än 30 cm från bordsskivans nivå.Gardinens hörn måste täcka benen. När duken läggs börjar de visa bestick och vinglas i enlighet med menyn.

Krav för dukning och bestick

) Dukning är en verklig konst där många faktorer måste beaktas. Inredningen på bordet måste uppfylla vissa krav. Och det viktigaste att tänka på här är när högtiden hålls:

  • Frukost.Endast färskt bröd serveras på bordet; för detta används en korg eller en specialplatta täckt med en servett. Olja levereras uteslutande i en oljebärare. Om korv eller ost används till smörgåsar, skärs de i tunna skivor. När det gäller konserverna och marmeladerna serveras de i sockeln. Visa en tallrik och kopp för te eller kaffe och ett glas för juice eller annan dryck.

  • Lunch och middag.I båda fallen serveras serveringen med hjälp av kantiner, snackbarer och pajplattor. En gaffel placeras till vänster och en kniv till höger. Glas läggs över kniven. Dessutom kan uppsättningen instrument och vinglas ändras och kompletteras beroende på den beställda menyn. Detta gäller särskilt för middag. Glöm inte kryddburkarna.

  • Ett bord för tedryck.För servering, ta speciella tesatser. I det här fallet finns det en desserttallrik, sked, gaffel och fat med en kopp. Bordet är dekorerat med en intressant duk eller blommor.

Naturligtvis ska serveringen helt motsvara den beställda menyn. I detta fall bevaras regeln för sekvensen av serveringsrätter. Glöm inte servetter - de är ett måste för dukning i en restaurang.

Festlig dukning

Bordsdukning i en restaurang för en bankett har vissa särdrag. Först och främst gäller detta användningen av dekorativa element. Den bästa lösningen här är blommor. De ska ha en lätt behaglig lukt. Vasen är inställd så att kronbladen inte faller ner i skålen. Det fungerar ofta som mitten av bordet.

Textilier används också ofta för att dekorera bordet. Detta gäller inte bara dukar och servetter, utan även omslag, kjolar och blöjor på stolar och bord.När du väljer produkter är det värt att överväga platsen och formatet för evenemanget. Det viktigaste är att alla delar av att servera och dekorera måltiden kombineras optimalt med varandra och utgör ett vikt koncept.

Klassiska serveringsregler (1 video)

Exempel på vacker servering (54 bilder)

)
.