Osnovna načela priprave mize v restavraciji: priprava, zahteve in oblikovanje

Storitev v restavraciji mora ustrezati njeni podobi. To se nanaša predvsem na to, kako se gostje srečujejo in je dvorana okrašena. Vsak element je zelo pomemben in vpliva na ugled ustanove. Pravilno postavitev mize v restavraciji je treba izvesti v skladu z osnovnimi splošno sprejetimi pravili.

Načela klasične postrežbe

Mnogi menijo, da postrežba mize pomeni pravilno postavitev jedilnega pribora. Pri dekoriranju banketne mize pa je treba izvesti številna dejanja in upoštevati številne druge odtenke:

  • Pravilna namestitev stolov.Postavljeni so tako, da je razdalja med njimi 50-80 cm. Po potrebi se lahko premikajo v desno ali levo. Vsak gost restavracije ima enako mesto pri mizi.
  • Ne preobremenite mize.Aparati, ki se uporabljajo med obrokom, so položeni na mizo. Preveč predmetov ustvarja neprijetnosti za osebo med pogostitvijo.
  • Značilnosti pogostitve.Pri dekoriranju mize upoštevajte število gostov, sezonskost in čas obroka ter priložnost obroka. Šele ko je vse to ugotovljeno, lahko nadaljujete z nadaljnjimi ukrepi.

Ob upoštevanju zgornjih načel bomo podrobneje razmislili o pravilih priprave mize v restavracijah in kavarnah ter našli tudi ugotovite, kakšen jedilni pribor lahko najdete in v kakšnem vrstnem redu jih postavite.

Jedilni pribor

Ko je miza pokrita s čistim in dobro zlikanim prtom, lahko začnete urejati jedilni pribor. Tu je vredno razmisliti o osnovnih priporočilih in pravilih za postavitev mize za natakarja. Jedilni pribor ima posebno funkcijo in ima določeno mesto na mizi. Ročno jih ni mogoče vzeti.

Noži in vilice

Vilice za mizo in prigrizke so postavljene med krožnik in prigrizek. Rog je navzgor. Na desni strani predjednega krožnika so namizni noži in prigrizki za meso in druge jedi. V tem primeru je treba rezila usmeriti proti plošči.Pri sortiranju ne pozabite, da jedilni pribor ne sme biti skrit pod robom krožnika ali biti predaleč.

Obiskovalci ribjih jedi poleg tega potrebujejo vilice in nož za ribe. Zloženi so med prigrizki in jedilnim priborom.

Žlice

Žlice so predstavljene v najmanjši količini na mizi. Pogosto se uporabljajo za tekoče obroke in sladice.Žlico za juho postavimo na desno stran krožnika, med mizo in nože za prigrizke. Kar se tiče naprave za sladico, leži na vrhu pred posodo. Če v meniju ni na voljo za serviranje sladice, potem ne bodo potrebne naprave.

Čajna žlička pripada ločeni skupini - položena je le skupaj s toplim napitkom.

V videu:kako pravilno uporabljati jedilni pribor.

Lopatice, klešče itd.

Obstaja ločena skupina pomožnih naprav, ki se uporabljajo za postavitev jedi na krožnike.Zlasti pogosto takšne vrste najdemo na banketih in sprejemih.

Dodatne naprave vključujejo:

  • lopato za kitova in zrnata jajca;
  • lopatica za vroče in hladne ribje jedi;
  • klešče za peko;
  • Mešalnik za torte in pecivo;
  • žlica za sladoled;
  • žlica za solato;
  • žlica za kavo;
  • nož za maslo in drugo.

Kljuke

Viseči trnki niso nič manj pomembni atributi tabele.Seveda nimajo neposredne zveze z obrokom. Kavlji pa so nameščeni na pohištvu, kar vam omogoča, da iz njih obesite vrečke ali drugo dodatno opremo.

Kozarci: kaj za kaj

Za vsako pijačo se uporabi poseben kozarec. Glavna stvar pri tem je pravilno razporediti kozarce za vino. V klasični nastavitvi so postavljeni desno od plošče v vrsti. Ni treba postaviti vseh kozarcev vzporedno. Ko se postreže naslednji tečaj, se zamenjajo s krožniki. Edini kozarec za vino, ki bo zagotovo na mizi ves čas obroka, je kozarec za vodo.

Čudoviti kozarci za vino so postavljeni v vrstnem redu, v katerem so pijače postrežene z obroki. Najprej se uporabi najbolj oddaljeno steklo.

Kar zadeva komplet steklovine, je sestavljen iz naslednjih kozarcev:

  • eno steklo za navaden voda;
  • kozarec šampanjca nad ostalim;
  • ločeni kozarci za različna vina;
  • kozarci vodke;
  • kozarci za konjak in liker.

Vsak vinski kozarec ima edinstvene lastnosti, zato lahko razkrijete vonj in okus določene pijače. Te lastnosti je treba upoštevati pri razvrščanju tabele.

Predhodne priprave

Priprava mize za storitve za stranke se začne s postavitvijo stolov. Tu se velja držati prej omenjenega pravila, po katerem mora biti razdalja med sedežema najmanj 50 cm.Če načrtujete romantično večerjo v dvoje, potem izberete majhno mizo, stoli pa postavljeni drug proti drugemu.

V naslednjem koraku je miza pokrita s prtom. To velja za prvo stopnjo priprave mize. Klasična različica je snežno belo platno iz gostega visokokakovostnega materiala. Saten se pogosto uporablja za izdelavo prtov.Uporabite lahko tudi platna drugih odtenkov, glavna stvar je, da so v kombinaciji z dekoracijo dvorane.

Pri izbiri prta strokovnjaki priporočajo, da se osredotočite na svetle barve, kot sta smetana ali nežno modra.

Namizni prt mora biti čist in dobro likan. To je običajno ozadje za postrežbo. Če je platno tanko in spolzko, je treba pod njim postaviti flanel. To bo rešilo situacijo. Tudi tak material utiša zvok vinskih kozarcev in aparatov na pohištvu.

Pomembno! Namiznih prtov iz plastike in krpe ne smete uporabljati v predstavljeni restavraciji. To še posebej velja za organizacijo prazničnih pogostitev.

V fazi predhodne priprave je treba posebno pozornost nameniti dolžini prta - ne sme viseti več kot 30 cm od ravni namizne plošče.Vogali zavese morajo pokrivati ​​noge. Ko položimo prt, začnejo v skladu z jedilnikom razstavljati jedilni pribor in kozarce za vino.

Zahteve za pripravo mize in jedilni pribor

Postavljanje mize je prava umetnost, pri kateri je treba upoštevati številne dejavnike. Oprema na mizi mora izpolnjevati določene zahteve. In glavna stvar, ki jo je treba upoštevati pri tem, ko je praznik:

  • Zajtrk.Na mizi strežejo samo svež kruh; za to se uporablja pletena košara ali poseben krožnik, prekrit s prtičkom. Olje se dobavlja izključno v oljarju. Če se za sendviče uporablja klobasa ali sir, jih narežemo na tanke rezine. Kar se tiče konzerv in marmelad, jih postrežemo v vtičnici. Prikažite krožnik in skodelico za čaj ali kavo ter kozarec za sok ali drugo pijačo.

  • Kosilo in večerja.V obeh primerih postrežbo izvajamo s pomočjo menz, prigrizkov in krožnikov za pite. Na levi je vilica, na desni pa nož. Kozarci so nameščeni nad nožem. Prav tako je mogoče spremeniti in dopolniti komplet instrumentov in vinskih kozarcev, odvisno od naročenega menija. To še posebej velja za večerjo. Ne pozabite na kozarce začimb.

  • Miza za pitje čaja.Za serviranje vzemite posebne čajne sete. V tem primeru je desertni krožnik, žlica, vilice in krožnik s skodelico. Miza je okrašena z zanimivim prtom ali cvetjem.

Seveda mora postrežba v celoti ustrezati urejenemu meniju. V tem primeru se ohrani pravilo zaporedja serviranja jedi. Ne pozabite na prtičke - nujni so za postavitev mize v restavraciji.

Praznična miza

Postavljanje mize v restavraciji za pogostitev ima nekaj posebnosti. Najprej se to nanaša na uporabo dekorativnih elementov. Rože so tu najboljša rešitev. Imeti morajo rahlo prijeten vonj. Vaza je nastavljena tako, da cvetni listi ne padejo v posodo. Pogosto deluje kot središče mize.

Tekstil se pogosto uporablja tudi za okrasitev mize. To ne velja samo za prte in prtičke, ampak tudi za prevleke, krila in naperje na stolih in mizah.Pri izbiri izdelkov je vredno razmisliti o lokaciji in formatu dogodka. Glavna stvar je, da so vsi elementi postrežbe in dekoriranja obroka optimalno združeni med seboj in tvorijo zložen koncept.

Klasična pravila postrežbe (1 video)

) Primeri čudovite postrežbe (54 fotografij)

)
248)
294)
)
348)
.