Základné princípy prestierania v reštaurácii: príprava, požiadavky a dizajn

Služba v reštaurácii musí zodpovedať jej obrazu. Ide predovšetkým o to, ako sa stretávajú hostia a ako je sála vyzdobená. Každá položka má veľký význam a ovplyvňuje povesť podniku. Správne prestieranie v reštaurácii by sa malo vykonávať podľa základných všeobecne uznávaných pravidiel.

Princípy klasického podávania

Mnoho ľudí si myslí, že obsluha stolu znamená správne umiestnenie príboru. Pri zdobení banketového stola je však potrebné vykonať niekoľko úkonov a vziať do úvahy mnoho ďalších nuancií:

  • Správne umiestnenie stoličiek.Sú umiestnené tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola 50-80 cm V prípade potreby sa môžu posunúť doprava alebo doľava. Každý hosť reštaurácie má pri stole rovnaké miesto.
  • Nepreťažujte stôl.Zariadenie, ktoré sa používa počas jedla, je vyložené na stole. Príliš veľa položiek spôsobuje nepríjemnosti pre človeka počas hostiny.
  • Charakteristiky sviatku.Pri zdobení stolu berte do úvahy počet hostí, sezónnosť a čas jedla, ako aj príležitosť na jedlo. Až keď je to všetko určené, môžete pristúpiť k ďalším krokom.

Keď vezmeme do úvahy vyššie uvedené zásady, podrobnejšie zvážime pravidlá prestierania v reštauráciách a kaviarňach a tiež nájdeme zistiť, aké príbory možno nájsť v akom poradí ich rozloženie.

Príbory

Keď je doska stola prikrytá čistým a dobre nažehleným obrusom, môžete začať aranžovať príbor. Tu stojí za zváženie základných odporúčaní a pravidiel pre prestieranie čašníka. Príbory majú špecifickú funkciu a majú priradené miesto na stole. Nedajú sa vziať ručne.

Nože a vidličky

Stolové a občerstvovacie vidličky sú umiestnené medzi karbonátky a tanier na občerstvenie. Hrot je hore. Na pravej strane predjedlového taniera sú nože na stôl a občerstvenie na mäso a iné jedlá. V tomto prípade by čepele mali smerovať k doske.Pri triedení majte na pamäti, že príbory by nemali byť skryté pod okrajom taniera alebo by mali byť príliš ďaleko.

Návštevníci jedál z rýb okrem toho potrebujú vidličku a nôž na ryby. Sú poukladané medzi snack barmi a príborom.

Lyžice

Lyžice sú v tabuľke uvedené v minimálnom množstve. Často sa používajú na tekuté jedlá a dezerty.Polievková lyžica je umiestnená na pravej strane taniera, medzi stôl a nože na občerstvenie. Pokiaľ ide o zariadenie na dezert, leží na vrchu pred jedlom. Ak ponuka neposkytuje podávanie dezertov, nebudú potrebné žiadne zariadenia.

Čajová lyžička patrí do samostatnej skupiny - je rozložená iba spoločne s horúcim nápojom.

Vo videu:ako správne používať príbory.

Špachtle, kliešte atď.

Existuje samostatná skupina pomocných zariadení, ktoré sa používajú na ukladanie riadu na taniere.Zvlášť často sa tieto druhy môžu nachádzať na banketoch a recepciách.

K ďalším zariadeniam patrí:

  • lopata na veľrybie a granulované vajcia;
  • stierka na teplé a studené rybie pokrmy;
  • kliešte na pečenie;
  • Naberačka koláčov a pečiva;
  • lyžica zmrzliny;
  • šalátová lyžica;
  • kávová lyžička;
  • nôž na maslo a ďalšie.

Háčiky

Závesné háky nie sú menej dôležitými atribútmi tabuľky.Samozrejme, nemajú žiadny priamy vzťah k jedlu. Háčiky sú však inštalované na nábytku, čo vám umožňuje zavesiť tašky alebo iné príslušenstvo z nich.

Poháre: na čo

Na každý nápoj sa používa špecifický pohár. Hlavnou vecou je správne usporiadanie pohárov na víno. V klasickom nastavení sú umiestnené napravo od dosky v rade. Nie je potrebné dávať všetky okuliare paralelne. Menia sa s taniermi, keď sa podáva ďalší chod. Jediný pohár, ktorý je vždy na stole počas jedla, je pohár na vodu.

Krásne poháre na víno sú usporiadané v poradí, v akom sa k jedlám podávajú nápoje. Najprv sa použije najvzdialenejšie sklo.

Pokiaľ ide o sklenenú súpravu, pozostáva z nasledujúcich pohárov:

  • jedno sklo na obyčajné sklo voda;
  • pohár šampanského nad ostatnými;
  • oddelené poháre pre rôzne vína;
  • poháre na vodku;
  • poháre na koňak a likér.

Každý pohár na víno má jedinečné vlastnosti, takže môžete odhaliť vôňu a chuť konkrétneho nápoja. Tieto vlastnosti je potrebné vziať do úvahy pri triedení tabuľky.

Predbežná príprava

Príprava stola na zákaznícky servis začína umiestnením stoličiek. Tu stojí za to dodržať vyššie uvedené pravidlo, podľa ktorého by vzdialenosť medzi sedadlami mala byť najmenej 50 cm.Ak plánujete romantickú večeru pre dvoch, vyberie sa malý stôl a stoličky umiestnené oproti sebe.

V nasledujúcom kroku je doska stola prikrytá obrusom. Toto sa považuje za prvú fázu prestierania. Klasickou verziou je snehobiele plátno vyrobené z hustej vysokokvalitnej textílie. Satén sa často používa na výrobu obrusov.Môžete použiť aj plátna iných odtieňov, hlavnou vecou je, že sú kombinované s výzdobou haly.

Pri výbere obrusu odborníci odporúčajú zamerať sa na svetlé farby, ako je krémová alebo jemná modrá.

Obrus ​​musí byť čistý a dobre vyžehlený. Je to bežné zázemie pre podávanie. Ak je plátno tenké a klzké, mal by byť pod neho umiestnený flanel. To zachráni situáciu. Takýto materiál tiež prehlušuje zvuk pohárov na víno a spotrebičov na nábytku.

Dôležité! V reprezentatívnej reštaurácii by sa nemali používať plastové a olejové obrusy. To platí najmä pre organizovanie slávnostných banketov.

V štádiu predbežnej prípravy by sa mala venovať osobitná pozornosť dĺžke obrusu - nemal by visieť viac ako 30 cm od úroveň stolovej dosky.Rohy závesu musia zakrývať nohy. Keď je obrus položený, začnú zobrazovať príbory a poháre na víno v súlade s ponukou.

Požiadavky na prestieranie a príbory

Prestieranie je skutočné umenie, v ktorom je potrebné vziať do úvahy mnoho faktorov. Zariadenie na stole musí spĺňať určité požiadavky. A hlavná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je, keď sa koná sviatok:

  • Raňajky.Na stole sa podáva iba čerstvý chlieb, na to sa používa prútený košík alebo špeciálny tanier prikrytý obrúskom. Olej sa dodáva výlučne v olejničke. Ak sa na sendviče používa klobása alebo syr, nakrájajú sa na tenké plátky. Pokiaľ ide o konzervy a marmelády, podávajú sa v zásuvke. Ukážte si tanier a šálku na čaj alebo kávu a pohár na džús alebo iný nápoj.

  • Obed a večera.V oboch prípadoch sa servírovanie vykonáva pomocou jedální, bufetov a koláčových tanierov. Vľavo je vidlička a napravo je nôž. Na nôž sú umiestnené okuliare. Súpravu nástrojov a pohárov na víno je možné tiež meniť a dopĺňať v závislosti od objednaného menu. To platí najmä pre večeru. Nezabudnite na koreničky.

  • Stôl na pitie čaju.Na servírovanie si vezmite špeciálne čajové súpravy. V tomto prípade je dezertný tanier, lyžica, vidlička a tanierik s pohárom. Stôl je ozdobený zaujímavým obrusom alebo kvetmi.

Porcia by samozrejme mala plne zodpovedať usporiadanému menu. V tomto prípade je zachované pravidlo postupnosti podávania jedál. Nezabudnite na obrúsky - sú nevyhnutnosťou pri prestieraní v reštaurácii.

Slávnostné prestieranie

Prestieranie v reštaurácii na hostinu má niekoľko zvláštností. V prvom rade sa to týka použitia dekoratívnych prvkov. Kvety sú tu najlepším riešením. Mali by mať jemnú príjemnú vôňu. Váza je nastavená tak, aby okvetné lístky nespadli do misky. Často pôsobí ako stred stola.

Na ozdobu stolu sa tiež široko používa textil. To platí nielen pre obrusy a obrúsky, ale aj prehozy, sukne a plienky na stoličkách a stolíkoch.Pri výbere produktov stojí za zváženie miesto a formát podujatia. Hlavná vec je, že všetky prvky podávania a zdobenia jedla sú navzájom optimálne kombinované a tvoria zložený koncept.

186]

Klasické pravidlá podávania (1 video)

Príklady nádherného podávania (54 fotografií)

.