Princípios básicos da configuração da mesa em um restaurante: preparação, requisitos e design

O atendimento em um restaurante deve corresponder à sua imagem. Trata-se principalmente de como os convidados são recebidos e o salão é decorado. Cada item é de grande importância e afeta a reputação do estabelecimento. A configuração correta da mesa em um restaurante deve ser realizada de acordo com as regras básicas geralmente aceitas.

Princípios do serviço clássico

Muitas pessoas pensam que servir a mesa significa colocar os talheres corretamente. No entanto, ao decorar uma mesa de banquete, é necessário realizar uma série de ações e levar em consideração muitas outras nuances:

  • Colocação correta das cadeiras.Eles são colocados de forma que a distância entre eles seja de 50-80 cm. Se necessário, eles podem se mover para a direita ou para a esquerda. Cada convidado do restaurante recebe um assento igual à mesa.
  • Não sobrecarregue a mesa.Os eletrodomésticos usados ​​durante a refeição são colocados sobre a mesa. Muitos itens criam inconvenientes para uma pessoa durante um banquete.
  • Características da festa.Na hora de decorar a mesa, leve em consideração o número de convidados, a sazonalidade e o horário da refeição, bem como a ocasião da refeição. Somente depois que tudo isso for determinado, você poderá prosseguir para outras ações.

Levando em consideração os princípios acima, consideraremos com mais detalhes as regras de colocação de mesa em restaurantes e cafés, e também encontraremos que tipo de talheres podem ser encontrados e em que ordem são dispostos.

Talheres

Quando o tampo da mesa está coberto com uma toalha limpa e bem passada, você pode começar a arrumar os talheres. Aqui vale a pena considerar as recomendações e regras básicas para a configuração da mesa para o garçom. Os talheres têm uma função específica e um lugar atribuído à mesa. Eles não podem ser pegos à mão.

Facas e garfos

Os garfos de mesa e lanches são colocados entre o hambúrguer e o prato de lanche. O pino está levantado. No lado direito do prato de aperitivos estão as facas de mesa e lanches para carnes e outros pratos. Neste caso, as lâminas devem ser direcionadas para a placa.Ao separar, lembre-se de que os talheres não devem ser escondidos sob a borda do prato ou estar muito longe.

Os visitantes de pratos de peixe também precisam de um garfo e uma faca de peixe. Eles são empilhados entre lanchonetes e talheres.

Colheres

As colheres são apresentadas na quantidade mínima na mesa. Eles costumam ser usados ​​para consumir refeições líquidas e sobremesas.A colher de sopa é colocada no lado direito do prato, entre a mesa e as facas de lanche. Já o dispositivo para sobremesa fica por cima, na frente do prato. Se o cardápio não prevê servir sobremesa, não haverá necessidade de dispositivos.

Uma colher de chá pertence a um grupo separado - é disposta apenas em conjunto com a bebida quente.

No vídeo:como usar os talheres corretamente.

Espátulas, pinças, etc.

Há um grupo separado de dispositivos auxiliares que são usados ​​para colocar pratos em pratos.Com frequência especial, essas espécies podem ser encontradas em banquetes e recepções.

Dispositivos adicionais incluem:

  • pá para ovos de baleia e granulados;
  • uma espátula para pratos de peixe quentes e frios;
  • tenazes para assar;
  • Escavadeira para bolo e pastelaria;
  • colher de sorvete;
  • colher de salada;
  • uma colher de café;
  • faca de manteiga e muito mais.

Ganchos

Ganchos de suspensão não são atributos menos importantes da mesa.Claro, eles não têm relação direta com a refeição. No entanto, os ganchos são instalados em móveis, permitindo pendurar bolsas ou outros acessórios neles.

Copos: para quê

Um copo específico é usado para cada bebida. O principal aqui é organizar as taças de vinho corretamente. Em um cenário clássico, eles são colocados à direita da placa em uma linha. Não há necessidade de colocar todos os vidros em paralelo. Eles mudam com os pratos quando o próximo prato é servido. O único copo de vinho que certamente estará na mesa durante toda a refeição é um copo de água.

Os copos bonitos são colocados na ordem em que as bebidas são servidas com as refeições. O vidro mais distante é usado primeiro.

Quanto ao conjunto de vidrarias, é constituído pelos seguintes vidros:

  • um vidro para lisos agua;
  • taça de champanhe acima do resto;
  • copos separados para vinhos diferentes;
  • copos de vodka;
  • copos para conhaque e licor.

Cada copo de vinho tem características únicas, então você pode revelar o cheiro e o sabor de uma bebida específica. Essas características devem ser levadas em consideração ao classificar a tabela.

Preparação preliminar

A preparação da mesa para o atendimento ao cliente começa com a colocação das cadeiras. Aqui vale a pena seguir a regra mencionada anteriormente, segundo a qual a distância entre as poltronas deve ser de no mínimo 50 cm.Se você está planejando um jantar romântico a dois, escolhe-se uma mesinha e as cadeiras são colocados um em frente ao outro.

Na próxima etapa, o tampo da mesa é coberto com uma toalha de mesa. Este é considerado o primeiro estágio da configuração da mesa. A versão clássica é uma tela branca como a neve feita de tecido denso de alta qualidade. O cetim é frequentemente usado para fazer toalhas de mesa.Também podem ser utilizadas telas de outras tonalidades, o principal é que se combinem com a decoração do hall.

Ao escolher uma toalha de mesa, os especialistas recomendam focar em cores claras, como creme ou azul suave.

A toalha de mesa deve estar limpa e bem passada. É um pano de fundo comum para servir. Se a tela for fina e escorregadia, a flanela deve ser colocada sob ela. Isso salvará a situação. Além disso, esse material abafa o som de taças de vinho e eletrodomésticos nos móveis.

Importante! Toalhas de mesa de plástico e oleado não devem ser usadas em um restaurante apresentável. Isso é especialmente verdadeiro para a organização de banquetes festivos.

Na fase de preparação preliminar, atenção especial deve ser dada ao comprimento da toalha de mesa - ela não deve ficar pendurada a mais de 30 cm do nível do tampo da mesa.Os cantos da cortina devem cobrir as pernas. Quando a toalha é colocada, passam a expor talheres e taças de vinho de acordo com o cardápio.

Requisitos para configuração de mesa e talheres

A configuração da mesa é uma arte real na qual muitos fatores devem ser levados em consideração. O mobiliário da mesa deve cumprir certos requisitos. E o principal a considerar aqui é quando a festa é realizada:

  • Café da manhã.Só se serve pão fresco à mesa, para isso se utiliza um cesto de vime ou um prato especial coberto com um guardanapo. O óleo é fornecido exclusivamente em um lubrificador. Se a linguiça ou o queijo forem usados ​​para fazer sanduíches, eles serão cortados em fatias finas. Já as compotas e marmeladas são servidas na tomada. Mostre um prato e uma xícara para chá ou café e um copo para suco ou outra bebida.

  • Almoço e jantar.Em ambos os casos, o serviço é feito com o auxílio de cantinas, lanchonetes e pratos de tortas. Um garfo é colocado à esquerda e uma faca à direita. Os copos são colocados sobre a faca. Além disso, o conjunto de instrumentos e copos de vinho pode ser alterado e complementado dependendo do menu solicitado. Isso é especialmente verdadeiro para o jantar. Não se esqueça dos potes de especiarias.

  • Mesa de chá.Para servir, leve jogos de chá especiais. Neste caso, existe um prato de sobremesa, uma colher, um garfo e um pires com uma chávena. A mesa é decorada com uma toalha de mesa interessante ou flores.

Obviamente, o serviço deve corresponder totalmente ao menu solicitado. Nesse caso, a regra da sequência de pratos é preservada. Não se esqueça dos guardanapos - eles são essenciais para a colocação da mesa em um restaurante.

Configuração da mesa festiva

A configuração da mesa em um restaurante para um banquete tem algumas peculiaridades. Em primeiro lugar, trata-se do uso de elementos decorativos. A melhor solução aqui são flores. Eles devem ter um cheiro leve e agradável. O vaso é colocado de forma que as pétalas não caiam no prato. Freqüentemente, atua como o centro da mesa.

Os têxteis também são amplamente utilizados para decorar a mesa. Isso se aplica não apenas a toalhas de mesa e guardanapos, mas também a capas, saias e guardanapos de cadeiras e mesas.Na hora de escolher os produtos, vale considerar o local e o formato do evento. O principal é que todos os elementos de servir e decorar a refeição estão perfeitamente combinados entre si e formam um conceito dobrado.

Regras de serviço clássicas (1 vídeo)

Exemplos de serviço bonito (54 fotos)

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