Basisprincipes van tafeldekken in een restaurant: voorbereiding, vereisten en ontwerp

Bediening in een restaurant moet overeenkomen met zijn imago. Het gaat daarbij vooral om de ontvangst van de gasten en de inrichting van de zaal. Elk item is van groot belang en beïnvloedt de reputatie van het etablissement. Een correcte tafelschikking in een restaurant dient te gebeuren volgens de algemeen aanvaarde basisregels.

Principes van klassiek serveren

Veel mensen denken dat het opdienen van tafel betekent dat het bestek op de juiste manier wordt neergezet. Bij het decoreren van een bankettafel is het echter noodzakelijk om een ​​aantal handelingen uit te voeren en rekening te houden met vele andere nuances:

  • Correcte plaatsing van stoelen.Ze zijn zo geplaatst dat de onderlinge afstand 50-80 cm is en kunnen indien nodig naar rechts of links bewegen. Elke gast van het restaurant krijgt een gelijke plaats aan tafel.
  • Overbelast de tafel niet.Apparaten die tijdens de maaltijd worden gebruikt, worden op tafel gelegd. Te veel items zorgen voor overlast voor een persoon tijdens een feest.
  • Kenmerken van het feest.Houd bij het decoreren van de tafel rekening met het aantal gasten, de seizoensinvloeden en het tijdstip van de maaltijd, evenals de gelegenheid van de maaltijd. Pas nadat dit allemaal is bepaald, kunt u doorgaan met verdere acties.

Rekening houdend met de bovenstaande principes, zullen we in meer detail de regels van tafeldekken in restaurants en cafés bekijken, en ook ontdekken wat soort bestek kan worden gevonden in welke volgorde ze moeten worden neergelegd.

Bestek

Als het tafelblad is bedekt met een schoon en goed gestreken tafelkleed, kun je beginnen met het rangschikken van het bestek. Hier is het de moeite waard om de basisaanbevelingen en regels voor het dekken van de tafel voor de ober te overwegen. Bestek heeft een specifieke functie en krijgt een toegewezen plaats op tafel. Ze kunnen niet met de hand worden genomen.

Messen en vorken

Tafel- en snackvorken worden tussen het pasteitje en het snackbord geplaatst. De poot is omhoog. Aan de rechterkant van het amusebord bevinden zich tafel- en snackmessen voor vlees en andere gerechten. In dit geval moeten de messen naar de plaat gericht zijn.Houd er bij het sorteren rekening mee dat het bestek niet onder de rand van het bord verstopt of te ver weg mag staan.

Bezoekers van visgerechten hebben bovendien een vork en een vismes nodig. Ze zijn gestapeld tussen snackbars en bestek.

Lepels

Lepels worden in de minimale hoeveelheid op tafel aangeboden. Ze worden vaak gebruikt om vloeibare maaltijden en desserts te consumeren.De soeplepel wordt aan de rechterkant van het bord geplaatst, tussen de tafel en de snackmessen. Wat betreft het apparaat voor het dessert, het ligt bovenop voor de schaal. Als het menu niet voorziet in het serveren van een dessert, zijn er geen apparaten nodig.

Een theelepel behoort tot een aparte groep - het wordt alleen samen opgemaakt met de warme drank.

In de video:hoe je bestek correct gebruikt.

Spatels, tangen, enz.

Er is een aparte groep hulpapparaten die worden gebruikt om schalen op borden neer te zetten.Dergelijke soorten zijn vooral vaak te vinden op banketten en recepties.

Extra apparaten zijn onder meer: ​​

  • schop voor walvis- en korrelige eieren;
  • een spatel voor warme en koude visgerechten;
  • baktangen;
  • Schepper voor cake en gebak;
  • ijslepel;
  • slalepel;
  • een koffielepel;
  • botermes en meer.

Haken

Ophanghaken zijn niet minder belangrijke attributen van de tafel.Natuurlijk hebben ze geen directe relatie met de maaltijd. De haken worden echter op meubels gemonteerd, zodat u er tassen of andere accessoires aan kunt hangen.

Glazen: waarvoor

Voor elke drank wordt een specifiek glas gebruikt. Het belangrijkste hier is om de wijnglazen correct te rangschikken. In een klassieke setting staan ​​ze in een rij rechts van het bord. Het is niet nodig om alle brillen parallel te zetten. Ze wisselen met de borden wanneer de volgende gang wordt geserveerd. Het enige wijnglas dat zeker de hele maaltijd op tafel staat, is een glas water.

Mooie glazen worden geplaatst in de volgorde waarin drankjes bij de maaltijd worden geserveerd. Het verste glas wordt het eerst gebruikt.

Het glaswerkset bestaat uit de volgende glazen:

  • één glas voor gewoon water;
  • champagneglas boven de rest;
  • aparte glazen voor verschillende wijnen;
  • wodkaglazen;
  • glazen voor cognac en likeur.

Elk wijnglas heeft unieke eigenschappen, zodat je de geur en smaak van een bepaalde drank kunt onthullen. Met deze kenmerken moet rekening worden gehouden bij het sorteren van de tabel.

Voorbereiding

Het voorbereiden van de tafel voor de klantenservice begint met het plaatsen van stoelen. Hier is het de moeite waard om de eerder genoemde regel aan te houden, volgens welke de afstand tussen de stoelen minimaal 50 cm moet zijn.Als u een romantisch diner voor twee plant, wordt een kleine tafel gekozen en zijn de stoelen tegenover elkaar geplaatst.

In de volgende stap wordt het tafelblad bedekt met een tafelkleed. Dit wordt beschouwd als de eerste fase van het instellen van de tafel. De klassieke versie is een sneeuwwit canvas gemaakt van dichte hoogwaardige stof. Satijn wordt vaak gebruikt om tafelkleden te maken.Je kunt ook doeken van andere tinten gebruiken, het belangrijkste is dat ze worden gecombineerd met de decoratie van de hal.

Experts raden aan om bij het kiezen van een tafelkleed te focussen op lichte kleuren zoals crème of zachtblauw.

Het tafelkleed moet schoon en goed gestreken zijn. Het is een veel voorkomende achtergrond voor serveren. Als het canvas dun en glad is, moet er flanel onder worden geplaatst. Dit zal de situatie redden. Ook overstemt dergelijk materiaal het geluid van wijnglazen en apparaten op meubels.

Belangrijk! Tafelkleden van plastic en tafelzeil mogen niet worden gebruikt in een representatief restaurant. Dit geldt met name voor de organisatie van feestelijke banketten.

In het stadium van voorbereidende voorbereiding moet speciale aandacht worden besteed aan de lengte van het tafelkleed - het mag niet meer dan 30 cm van de niveau van het tafelblad.De hoeken van het gordijn moeten de poten bedekken. Wanneer het tafelkleed is gelegd, beginnen ze volgens het menu bestek en wijnglazen te tonen.

Eisen aan tafeldekken en bestek

Tafel dekken is een echte kunst waarbij met veel factoren rekening moet worden gehouden. De meubels op tafel moeten aan bepaalde eisen voldoen. En het belangrijkste om hier te overwegen is wanneer het feest wordt gehouden:

  • Ontbijt.Alleen vers brood wordt op tafel geserveerd; hiervoor wordt een rieten mand of een speciaal bord bedekt met een servet gebruikt. Olie wordt uitsluitend geleverd in een oliebus. Als worst of kaas wordt gebruikt voor broodjes, worden deze in dunne plakjes gesneden. Wat betreft de conserven en marmelade, ze worden geserveerd in het stopcontact. Toon een bord en een kopje voor thee of koffie, en een glas voor sap of een ander drankje.

  • Lunch en diner.In beide gevallen wordt het serveren gedaan met behulp van kantines, snackbars en taartborden. Links wordt een vork geplaatst en rechts een mes. Glazen worden over het mes geplaatst. Ook het instrumentarium en de wijnglazen kunnen worden gewijzigd en aangevuld afhankelijk van het bestelde menu. Dit geldt vooral voor het avondeten. Vergeet de kruidenpotjes niet.

  • Een tafel om thee te drinken.Neem voor het serveren speciale theeserviezen. In dit geval is er een dessertbord, een lepel, een vork en een schotel met een kopje. De tafel is versierd met een interessant tafelkleed of bloemen.

Natuurlijk moet de portie volledig overeenkomen met het bestelde menu. In dit geval blijft de regel van de volgorde van serveerschalen behouden. Vergeet servetten niet - ze zijn een must voor het aan tafel zetten in een restaurant.

Feestelijke tafelopstelling

Tafelopstelling in een restaurant voor een banket heeft enkele eigenaardigheden. Allereerst betreft dit het gebruik van decoratieve elementen. Bloemen zijn hier de beste oplossing. Ze moeten een lichte, aangename geur hebben. De vaas is zo gezet dat de bloemblaadjes niet in de schaal vallen. Het fungeert vaak als het middelpunt van de tafel.

Textiel wordt ook veel gebruikt om de tafel te versieren. Dit geldt niet alleen voor tafelkleden en servetten, maar ook voor hoezen, rokken en luiers op stoelen en tafels.Bij het kiezen van producten is het de moeite waard om rekening te houden met de locatie en het formaat van het evenement. Het belangrijkste is dat alle elementen van het serveren en decoreren van de maaltijd optimaal met elkaar worden gecombineerd en een gevouwen concept vormen.

Klassieke serveerregels (1 video)

Voorbeelden van mooi serveren (54 foto's)

.