Prinsip asas pengaturan meja di restoran: penyediaan, keperluan dan reka bentuk

Perkhidmatan di restoran mesti sesuai dengan gambarnya. Ini terutama berkaitan dengan bagaimana tetamu bertemu dan dewan dihiasi. Setiap item sangat penting dan mempengaruhi reputasi pertubuhan. Pengaturan meja yang betul di restoran harus dilakukan mengikut peraturan asas yang diterima umum.

Prinsip hidangan klasik

Ramai orang berpendapat bahawa melayani meja bermaksud meletakkan alat makan dengan betul. Namun, ketika menghias meja perjamuan, perlu melakukan sejumlah tindakan dan mengambil kira banyak nuansa lain:

  • Penempatan kerusi yang betul.Mereka diletakkan sehingga jarak di antara mereka 50-80 cm. Sekiranya perlu, mereka boleh bergerak ke kanan atau ke kiri. Setiap tetamu restoran diperuntukkan tempat duduk yang sama di meja.
  • Jangan terlalu banyak meja.Peralatan yang digunakan semasa makan diletakkan di atas meja. Terlalu banyak barang menimbulkan kesulitan bagi seseorang semasa kenduri.
  • Ciri-ciri kenduri.Semasa menghias meja, pertimbangkan jumlah tamu, musim dan waktu makan, serta acara makan. Hanya setelah semua ini ditentukan, anda boleh meneruskan tindakan selanjutnya.

Dengan mengambil kira prinsip-prinsip di atas, kita akan mempertimbangkan dengan lebih terperinci peraturan pengaturan meja di restoran dan kafe, dan juga apa jenis alat makan yang boleh dijumpai mengikut urutan untuk meletakkannya.

Peralatan Makan

Apabila bahagian atas meja ditutup dengan taplak meja yang bersih dan disetrika dengan baik, anda boleh mula mengatur alat makan. Di sini perlu dipertimbangkan cadangan dan peraturan asas untuk pengaturan meja untuk pelayan. Alat makan mempunyai fungsi tertentu dan mempunyai tempat yang ditentukan di atas meja. Mereka tidak boleh diambil dengan tangan.

Pisau dan garpu

Garpu meja dan makanan ringan diletakkan di antara piring roti dan makanan ringan. Prong sudah habis. Di sebelah kanan pinggan pembuka selera terdapat pisau meja dan makanan ringan untuk daging dan hidangan lain. Dalam kes ini, bilah harus diarahkan ke arah plat.Semasa menyusun, ingatlah bahawa alat makan tidak boleh disembunyikan di bawah pinggir pinggan atau terlalu jauh.

Pengunjung hidangan ikan juga memerlukan garpu dan pisau ikan. Mereka disusun di antara bar makanan ringan dan alat makan.

Sudu

Sudu disajikan dalam kuantiti minimum di atas meja. Mereka sering digunakan untuk memakan makanan cair dan pencuci mulut.Sudu sup diletakkan di sebelah kanan pinggan, di antara meja dan pisau makanan ringan. Bagi peranti pencuci mulut, ia terletak di atas pinggan mangkuk. Sekiranya menu tidak menyediakan hidangan pencuci mulut, maka tidak memerlukan peranti.

Satu sudu teh tergolong dalam kumpulan yang terpisah - ia dibentangkan hanya bersama dengan minuman panas.

Dalam video:cara menggunakan alat makan dengan betul.

Spatula, penjepit, dll.

Terdapat sekumpulan alat bantu yang terpisah yang digunakan untuk meletakkan pinggan di atas pinggan.Selalunya spesies seperti ini boleh didapati di jamuan makan dan jamuan.

Peranti tambahan termasuk:

  • sekop untuk telur ikan paus dan butiran;
  • spatula untuk hidangan ikan panas dan sejuk;
  • tong penaik;
  • Skuter untuk kek dan pastri;
  • sudu ais krim;
  • sudu salad;
  • sudu kopi;
  • pisau mentega dan banyak lagi.

Cangkuk

Cangkuk gantung bukan atribut penting dari meja.Sudah tentu, mereka tidak mempunyai kaitan langsung dengan makanan. Walau bagaimanapun, cangkuk dipasang di perabot, yang membolehkan anda menggantung beg atau aksesori lain dari mereka.

Gelas: apa untuk apa

Segelas tertentu digunakan untuk setiap minuman. Perkara utama di sini adalah menyusun gelas anggur dengan betul. Dalam suasana klasik, mereka diatur di sebelah kanan plat dalam satu baris. Tidak perlu meletakkan semua gelas selari. Mereka menukar dengan pinggan ketika hidangan seterusnya disajikan. Satu-satunya gelas wain yang pasti ada di atas meja sepanjang hidangan adalah segelas air.

Gelas yang cantik diletakkan mengikut urutan minuman disajikan bersama makanan. Kaca paling jauh digunakan terlebih dahulu.

Bagi set gelas, ia terdiri dari gelas berikut:

  • satu gelas untuk polos air;
  • gelas sampanye di atas yang lain;
  • gelas terpisah untuk wain yang berbeza;
  • gelas vodka;
  • gelas untuk cognac dan minuman keras.

Setiap gelas wain mempunyai ciri-ciri unik, jadi anda dapat mengungkapkan bau dan rasa minuman tertentu. Ciri-ciri ini mesti diambil kira semasa menyusun jadual.

Persiapan awal

Menyiapkan meja untuk perkhidmatan pelanggan bermula dengan penempatan kerusi. Di sini perlu dipatuhi peraturan yang disebutkan sebelumnya, yang mana jarak antara tempat duduk harus sekurang-kurangnya 50 cm.Sekiranya anda merancang makan malam romantis untuk dua orang, maka sebuah meja kecil dipilih, dan kerusi-kerusi diletakkan bertentangan antara satu sama lain.

Pada langkah seterusnya, bahagian atas meja ditutup dengan alas meja. Ini dianggap sebagai peringkat awal penyusunan jadual. Versi klasik adalah kanvas putih salji yang diperbuat daripada kain berkualiti tinggi yang padat. Satin sering digunakan untuk membuat taplak meja.Anda juga boleh menggunakan kanvas warna lain, yang utama ialah ia digabungkan dengan hiasan dewan.

Ketika memilih alas meja, para pakar mengesyorkan untuk memfokuskan pada warna terang seperti krim atau biru lembut.

Alas meja mesti bersih dan diseterika dengan baik. Ini adalah latar belakang biasa untuk berkhidmat. Sekiranya kanvas nipis dan licin, maka flanel harus diletakkan di bawahnya. Ini akan menyelamatkan keadaan. Juga, bahan semacam itu menenggelamkan suara gelas anggur dan perkakas di perabot.

Penting! Taplak meja plastik dan taplak minyak tidak boleh digunakan di restoran yang rapi. Perkara ini terutama berlaku untuk penganjuran jamuan perayaan.

Pada tahap persiapan awal, perhatian khusus harus diberikan pada panjang taplak meja - tidak boleh tergantung lebih dari 30 cm dari tahap atas meja.Sudut tirai mesti menutupi kaki. Apabila alas meja diletakkan, mereka mula memperlihatkan alat makan dan gelas wain sesuai dengan menu.

Keperluan untuk pengaturan meja dan alat makan

Pengaturan jadual adalah seni sebenar di mana banyak faktor mesti diambil kira. Perabot di atas meja mesti memenuhi keperluan tertentu. Dan perkara utama yang harus dipertimbangkan di sini adalah ketika kenduri diadakan:

  • Sarapan pagi.Hanya roti segar yang disajikan di atas meja; untuk ini, bakul anyaman atau pinggan khas yang ditutup dengan serbet digunakan. Minyak dibekalkan secara eksklusif dalam minyak. Sekiranya sosej atau keju digunakan untuk sandwic, maka ia dipotong menjadi kepingan nipis. Adapun bumbu dan marmalade, mereka disajikan di soket. Paparkan pinggan dan cawan untuk teh atau kopi, dan segelas untuk jus atau minuman lain.

  • Makan tengah hari dan makan malam.Dalam kedua kes tersebut, hidangan dilakukan dengan bantuan kantin, bar makanan ringan dan piring pai. Garpu diletakkan di sebelah kiri, dan pisau di sebelah kanan. Gelas diletakkan di atas pisau. Juga, set instrumen dan gelas anggur boleh diubah dan ditambah bergantung pada menu yang dipesan. Perkara ini berlaku terutamanya untuk makan malam. Jangan lupa tentang balang rempah.

  • Jadual untuk minum teh.Untuk hidangan, ambil set teh khas. Dalam kes ini, terdapat pinggan pencuci mulut, sudu, garpu dan piring dengan cawan. Meja dihiasi dengan alas meja atau bunga yang menarik.

Sudah tentu, hidangan harus sepenuhnya sesuai dengan menu yang dipesan. Dalam kes ini, peraturan urutan hidangan disediakan. Jangan lupa tentang serbet - mereka adalah keperluan untuk mengatur meja di restoran.

Pengaturan meja perayaan

Pengaturan meja di restoran untuk jamuan makan mempunyai beberapa keunikan. Pertama sekali, ini berkaitan dengan penggunaan elemen hiasan. Bunga adalah penyelesaian terbaik di sini. Mereka semestinya mempunyai bau yang sedikit menyenangkan. Pasu dipasang supaya kelopak tidak jatuh ke dalam pinggan. Selalunya bertindak sebagai pusat meja.

Tekstil juga banyak digunakan untuk menghias meja. Ini berlaku bukan hanya untuk taplak meja dan serbet, tetapi juga penutup, skirt dan kain di atas kerusi dan meja.Semasa memilih produk, perlu dipertimbangkan lokasi dan format acara. Perkara utama adalah bahawa semua elemen menghidangkan dan menghias makanan digabungkan secara optimum antara satu sama lain dan membentuk konsep yang dilipat.

Peraturan penayangan klasik (1 video)

Contoh hidangan yang indah (54 foto)

)
)
]
]
)
)
.