레스토랑 테이블 세팅의 기본 원칙: 준비, 요구 사항 및 디자인

식당의 서비스는 이미지와 일치해야 합니다. 이것은 주로 손님을 맞이하는 방법과 홀을 장식하는 방법에 관한 것입니다. 각 항목은 매우 중요하며 시설의 평판에 영향을 미칩니다. 식당에서 올바른 테이블 세팅은 일반적으로 허용되는 기본 규칙에 따라 수행되어야 합니다.

고전적인 서빙의 원리

많은 사람들은 식탁을 차린다는 것은 수저를 올바르게 놓는 것을 의미한다고 생각합니다. 그러나 연회 테이블을 장식할 때 여러 가지 작업을 수행하고 다른 많은 뉘앙스를 고려해야 합니다.

  • 의자의 올바른 배치.50~80cm가 되도록 배치하고 필요에 따라 좌우로 움직일 수 있다. 레스토랑의 각 손님은 테이블에서 동일한 좌석을 할당받습니다.
  • 테이블에 과부하가 걸리지 않도록 하십시오. 식사 중에 사용하는 기구들이 테이블 위에 놓여 있다. 너무 많은 항목은 잔치 중에 사람을 불편하게 합니다.
  • 잔치의 특징.식탁을 꾸밀 때는 손님의 수, 식사의 계절과 시간, 식사의 시기 등을 고려한다. 이 모든 것이 결정된 후에야 추가 작업을 진행할 수 있습니다.

위의 원칙을 고려하여 레스토랑과 카페의 테이블 세팅 규칙을 더 자세히 고려하고 또한 다음을 찾을 것입니다. 어떤 종류의 수저를 어떤 순서로 배치할 수 있는지 알아보세요.

수저

깨끗하고 잘 다린 식탁보로 상판을 덮으면 수저 정리를 시작할 수 있습니다. 여기에서 웨이터를 위한 테이블 설정에 대한 기본 권장 사항과 규칙을 고려해 볼 가치가 있습니다. 칼 붙이에는 특정 기능이 있으며 테이블에 지정된 위치가 있습니다. 손으로 가져갈 수 없습니다.

나이프와 포크

패티와 스낵 플레이트 사이에 테이블과 스낵 포크를 놓는다. 프롱이 올라왔습니다. 전채 접시의 오른쪽에는 고기 및 기타 요리를 위한 테이블과 스낵 칼이 있습니다. 이 경우 블레이드는 플레이트를 향해야 합니다.분류할 때 수저가 접시 가장자리 아래에 숨겨지거나 너무 멀리 떨어져 있으면 안 된다는 점에 유의하십시오.

생선요리를 드시는 분들은 추가로 포크와 피쉬나이프가 필요합니다. 스낵바와 수저 사이에 쌓여 있습니다.

스푼

스푼은 테이블에 최소 수량으로 제공됩니다. 그들은 종종 액체 식사와 디저트를 섭취하는 데 사용됩니다. 수프 스푼은 접시의 오른쪽, 테이블과 스낵 나이프 사이에 위치합니다. 디저트 용 장치는 접시 앞에 놓여 있습니다. 메뉴에 디저트 제공이 제공되지 않으면 장치가 필요하지 않습니다.

티스푼은 별도의 그룹에 속하며 함께만 배치됩니다. 뜨거운 음료와 함께.

영상 속:칼의 올바른 사용법.

주걱, 집게 등

접시에 접시를 놓는 데 사용되는 별도의 보조 장치 그룹이 있습니다. 특히 종종 그러한 종은 연회와 리셉션에서 볼 수 있습니다.

추가 장치에는 다음이 포함됩니다.

  • 고래 및 알갱이 알을 위한 삽;
  • 온냉 생선 요리용 주걱;
  • 베이킹 집게;
  • 케이크와 패스트리용 수저;
  • 아이스크림 스푼;
  • 샐러드 스푼;
  • 커피 스푼;
  • 버터 나이프 등.

후크

행잉 후크는 테이블의 못지않게 중요한 속성이다. 물론 식사와 직접적인 관련은 없다. 그러나 후크는 가구에 설치되어 가방이나 기타 액세서리를 걸 수 있습니다.

안경: 무엇을 위해

음료마다 특정 유리가 사용됩니다. 여기서 가장 중요한 것은 와인 잔을 올바르게 정렬하는 것입니다. 고전적인 설정에서는 접시 오른쪽에 일렬로 배치됩니다. 모든 안경을 평행하게 놓을 필요는 없다. 다음 코스가 제공되면 접시와 함께 변경됩니다. 식사 내내 식탁 위에 놓이게 되는 유일한 와인잔은 물잔입니다.

식사와 함께 음료가 나오는 순서대로 아름다운 와인잔이 놓여 있다. 가장 먼 유리가 먼저 사용됩니다.

유리 제품 세트는 다음과 같은 유리로 구성되어 있습니다.

  • 일반용 유리 1개 물;
  • 나머지 위에 샴페인 잔;
  • 다른 와인을 위한 별도의 잔;
  • 보드카 잔;
  • 코냑 및 리큐어용 안경.

와인잔마다 고유한 특성이 있으므로 특정 음료의 냄새와 맛을 드러낼 수 있습니다. 테이블을 정렬할 때 이러한 기능을 고려해야 합니다.

예비 준비

접객을 위한 테이블 준비는 의자 배치부터 시작된다. 여기에서는 좌석 사이의 거리가 50cm 이상이어야 한다는 앞에서 언급한 규칙을 준수할 가치가 있습니다.둘을 위한 낭만적인 저녁 식사를 계획하는 경우 작은 테이블이 선택되고 의자는 서로 반대편에 배치됩니다.

다음 단계에서는 테이블 상판을 식탁보로 덮는다. 이것은 테이블 세팅의 첫 번째 단계로 간주됩니다. 클래식 버전은 고밀도 고품질 천으로 만든 백설 공주 캔버스입니다. 새틴은 종종 식탁보를 만드는 데 사용됩니다.다른 색조의 캔버스를 사용할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 홀 장식과 결합된다는 것입니다.

전문가들은 식탁보를 고를 때 크림색이나 연한 파란색 등 밝은 색에 집중할 것을 권장한다.

식탁보는 깨끗하고 잘 다려져야 한다. 서빙을 위한 공통 배경입니다. 캔버스가 얇고 미끄럽다면 플란넬을 그 아래에 놓아야 합니다. 이것은 상황을 저장합니다. 또한, 이러한 소재는 가구에 부착된 와인잔 및 가전제품의 소리를 익사시킵니다.

중요! 플라스틱과 기름보로 만든 식탁보는 멋진 식당에서 사용해서는 안 됩니다. 이것은 축제 연회 조직에 특히 해당됩니다.

예비 준비 단계에서 식탁보의 길이에 특별한주의를 기울여야합니다. 식탁보에서 30cm 이상 걸려서는 안됩니다. 탁상용 높이. 커튼의 모서리는 다리를 덮어야 합니다. 식탁보가 깔리면 메뉴에 따라 수저와 와인잔을 진열하기 시작합니다.

테이블 세팅 및 수저 요건

) 테이블 세팅은 많은 요소를 고려해야 하는 진정한 예술입니다. 테이블의 가구는 특정 요구 사항을 충족해야 합니다. 그리고 여기서 고려해야 할 주요 사항은 잔치가 열리는 때입니다.

  • 아침 식사.식탁에는 신선한 빵만 차려져 나오는데, 이를 위해 고리버들 바구니나 냅킨으로 덮인 전용 접시를 사용한다. 오일은 오일러에서만 공급됩니다. 소시지 또는 치즈를 샌드위치에 사용하는 경우 얇은 조각으로 자릅니다. 보존 식품과 마멀레이드는 소켓에서 제공됩니다. 차나 커피를 담기 위한 접시와 컵, 주스나 기타 음료를 담기 위한 잔을 전시합니다.

  • 점심과 저녁. 두 경우 모두 서빙은 매점, 스낵바 및 파이 접시를 사용하여 수행됩니다. 포크는 왼쪽에, 나이프는 오른쪽에 놓입니다. 칼 위에 안경이 놓여 있습니다. 또한 주문한 메뉴에 따라 악기 세트와 와인잔 세트가 변경 및 추가될 수 있습니다. 이것은 특히 저녁 식사에 해당됩니다. 향신료 항아리를 잊지 마세요.

  • 차를 마실 수 있는 테이블. 서빙을 위해 특별한 차 세트를 가져 가라. 이 경우 디저트 접시, 숟가락, 포크 및 컵이있는 접시가 있습니다. 테이블은 재미있는 식탁보 또는 꽃으로 장식되어 있습니다.

물론 서빙은 주문한 메뉴와 완전히 일치해야 한다. 이 경우 요리를 제공하는 순서의 규칙이 유지됩니다. 냅킨을 잊지 마세요. 레스토랑의 테이블 세팅에 필수품입니다.

축제 테이블 세팅

연회를 위한 식당의 테이블 세팅에는 몇 가지 특징이 있다. 우선, 이것은 장식 요소의 사용에 관한 것입니다. 꽃은 여기에서 가장 좋은 해결책입니다. 약간의 기분 좋은 냄새가 나야 합니다. 꽃병은 꽃잎이 접시에 떨어지지 않도록 설정됩니다. 종종 테이블의 중심 역할을 합니다.

식탁을 장식하는 데에도 직물을 많이 사용한다. 이는 식탁보와 냅킨뿐만 아니라 의자와 테이블의 커버, 스커트, 네이퍼에도 적용됩니다. 상품을 고를 때 행사의 장소와 형식을 고려하는 것이 좋다. 가장 중요한 것은 식사를 서빙하고 장식하는 모든 요소가 서로 최적으로 결합되어 접힌 개념을 구성한다는 것입니다.

클래식 서빙 규칙 (1 비디오)

아름다운 서빙의 예 (54 장)

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