Prinsip dasar pengaturan meja di restoran: persiapan, persyaratan, dan desain

Pelayanan di sebuah restoran harus sesuai dengan citranya. Ini terutama menyangkut bagaimana para tamu bertemu dan aula didekorasi. Setiap item sangat penting dan mempengaruhi reputasi pendirian. Pengaturan meja yang benar di restoran harus dilakukan sesuai dengan aturan dasar yang berlaku umum.

Prinsip penyajian klasik

Banyak orang berpikir bahwa menyajikan meja berarti menempatkan peralatan makan dengan benar. Namun, saat mendekorasi meja perjamuan, perlu untuk melakukan sejumlah tindakan dan mempertimbangkan banyak nuansa lain:

  • Penempatan kursi yang benar.Mereka ditempatkan sedemikian rupa sehingga jarak antara mereka adalah 50-80 cm, jika perlu, mereka dapat bergerak ke kanan atau ke kiri. Setiap tamu restoran dialokasikan kursi yang sama di meja.
  • Jangan membebani meja.Peralatan yang digunakan selama makan diletakkan di atas meja. Terlalu banyak item membuat ketidaknyamanan bagi seseorang selama pesta.
  • Ciri-ciri pesta.Saat mendekorasi meja, pertimbangkan jumlah tamu, musim dan waktu makan, serta acara makan. Hanya setelah semua ini ditentukan, Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

Mempertimbangkan prinsip-prinsip di atas, kami akan mempertimbangkan secara lebih rinci aturan pengaturan meja di restoran dan kafe, dan juga mencari tahu apa jenis peralatan makan dapat ditemukan dalam urutan apa untuk meletakkannya.

Sendok Garpu

Saat bagian atas meja ditutup dengan taplak meja yang bersih dan disetrika dengan baik, Anda dapat mulai menata peralatan makan. Di sini ada baiknya mempertimbangkan rekomendasi dan aturan dasar untuk pengaturan meja untuk pelayan. Peralatan makan memiliki fungsi tertentu dan memiliki tempat yang ditentukan di atas meja. Mereka tidak dapat diambil dengan tangan.

Pisau dan garpu

Garpu meja dan camilan diletakkan di antara patty dan piring camilan. Rantingnya naik. Di sisi kanan piring makanan pembuka adalah meja dan pisau makanan ringan untuk daging dan hidangan lainnya. Dalam hal ini, bilah harus diarahkan ke pelat.Saat menyortir, ingatlah bahwa peralatan makan tidak boleh disembunyikan di bawah tepi piring atau terlalu jauh.

Pengunjung hidangan ikan juga membutuhkan garpu dan pisau ikan. Mereka ditumpuk di antara snack bar dan peralatan makan.

Sendok

Sendok disajikan dalam jumlah minimum di atas meja. Mereka sering digunakan untuk makanan cair dan makanan penutup.Sendok sup diletakkan di sisi kanan piring, di antara meja dan pisau camilan. Adapun perangkat untuk pencuci mulut, itu terletak di atas di depan piring. Jika menu tidak menyediakan hidangan penutup, maka perangkat tidak diperlukan.

Satu sendok teh milik kelompok terpisah - hanya diletakkan bersama dengan minuman panasnya.

Dalam video:cara menggunakan alat makan dengan benar.

Spatula, penjepit, dll.

Ada kelompok terpisah dari perangkat tambahan yang digunakan untuk meletakkan piring di atas piring.Terutama sering spesies tersebut dapat ditemukan di perjamuan dan resepsi.

Perangkat tambahan meliputi:

  • sekop untuk telur paus dan butiran;
  • spatula untuk hidangan ikan panas dan dingin;
  • penjepit kue;
  • Sendok untuk kue dan kue kering;
  • sendok es krim;
  • sendok salad;
  • sendok kopi;
  • pisau mentega dan banyak lagi.

Kait

Kait gantung adalah atribut meja yang tidak kalah pentingnya.Tentu saja, mereka tidak memiliki hubungan langsung dengan makanan. Namun, pengait dipasang pada furnitur, memungkinkan Anda untuk menggantung tas atau aksesori lain darinya.

Kacamata: untuk apa

Gelas khusus digunakan untuk setiap minuman. Hal utama di sini adalah mengatur gelas anggur dengan benar. Dalam pengaturan klasik, mereka diatur di sebelah kanan piring dalam satu garis. Tidak perlu meletakkan semua kacamata secara paralel. Mereka berubah dengan piring ketika hidangan berikutnya disajikan. Satu-satunya gelas yang selalu ada di meja sepanjang makan adalah gelas untuk air.

Gelas anggur yang indah ditempatkan dalam urutan minuman disajikan dengan makanan. Kaca terjauh digunakan terlebih dahulu.

Adapun set gelas terdiri dari gelas berikut:

  • satu gelas untuk polos air;
  • gelas sampanye di atas sisanya;
  • gelas terpisah untuk anggur yang berbeda;
  • gelas vodka;
  • gelas untuk cognac dan minuman keras.

Setiap gelas anggur memiliki karakteristik unik, berkat itu Anda dapat mengungkapkan aroma dan rasa minuman tertentu. Fitur-fitur ini harus diperhitungkan saat menyortir tabel.

Persiapan awal

Mempersiapkan meja untuk layanan pelanggan dimulai dengan penempatan kursi. Di sini ada baiknya mengikuti aturan yang disebutkan sebelumnya, yang menurutnya jarak antara kursi harus setidaknya 50 cmJika Anda merencanakan makan malam romantis untuk dua orang, maka meja kecil dipilih, dan kursinya ditempatkan saling berhadapan.

Pada langkah selanjutnya, bagian atas meja ditutup dengan taplak meja. Ini dianggap sebagai tahap pertama dari pengaturan meja. Versi klasiknya adalah kanvas seputih salju yang terbuat dari kain berkualitas tinggi yang padat. Satin sering digunakan untuk membuat taplak meja.Anda juga dapat menggunakan kanvas warna lain, yang utama adalah dikombinasikan dengan dekorasi aula.

Saat memilih taplak meja, para ahli merekomendasikan untuk berfokus pada warna-warna terang seperti krem ​​atau biru pucat.

Taplak meja harus bersih dan disetrika dengan baik. Ini adalah latar belakang umum untuk melayani. Jika kanvas tipis dan licin, maka kain flanel harus diletakkan di bawahnya. Ini akan menyelamatkan situasi. Juga, bahan seperti itu menenggelamkan suara gelas anggur dan peralatan di furnitur.

Penting! Taplak meja plastik dan taplak minyak tidak boleh digunakan di restoran yang rapi. Ini terutama berlaku untuk organisasi perjamuan meriah.

Pada tahap persiapan awal, perhatian khusus harus diberikan pada panjang taplak meja - tidak boleh menggantung lebih dari 30 cm dari tingkat atas meja.Sudut-sudut gorden harus menutupi kaki. Saat taplak meja diletakkan, mereka mulai memajang peralatan makan dan gelas wine sesuai dengan menunya.

Persyaratan untuk pengaturan meja dan peralatan makan

Pengaturan meja adalah seni nyata di mana ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan. Perabotan di atas meja harus memenuhi persyaratan tertentu. Dan hal utama yang perlu diperhatikan di sini adalah kapan pesta itu diadakan:

  • Sarapan.Hanya roti segar yang disajikan di atas meja; untuk ini, digunakan keranjang anyaman atau piring khusus yang dilapisi serbet. Minyak dipasok secara eksklusif di kapal tangki. Jika sosis atau keju digunakan untuk sandwich, maka mereka dipotong menjadi irisan tipis. Adapun yang diawetkan dan selai jeruk, mereka disajikan di soket. Perlihatkan piring dan cangkir untuk teh atau kopi, dan gelas untuk jus atau minuman lainnya.

  • Makan siang dan makan malam.Dalam kedua kasus, penyajian dilakukan dengan bantuan kantin, snack bar, dan piring pai. Sebuah garpu ditempatkan di sebelah kiri, dan pisau di sebelah kanan. Kacamata diletakkan di atas pisau. Juga, set instrumen dan gelas anggur dapat diubah dan ditambah tergantung pada menu yang dipesan. Ini terutama berlaku untuk makan malam. Jangan lupa tentang toples bumbu.

  • Meja untuk minum teh.Untuk penyajian, ambil set teh khusus. Dalam hal ini, ada piring pencuci mulut, sendok, garpu, dan piring dengan cangkir. Meja dihias dengan taplak meja atau bunga yang menarik.

Tentu saja, penyajiannya harus sepenuhnya sesuai dengan menu yang dipesan. Dalam hal ini, aturan urutan penyajian hidangan dipertahankan. Jangan lupa tentang serbet - itu adalah suatu keharusan untuk pengaturan meja di restoran.

Pengaturan meja pesta

Pengaturan meja di restoran untuk jamuan makan memiliki beberapa kekhasan. Pertama-tama, ini menyangkut penggunaan elemen dekoratif. Bunga adalah solusi terbaik di sini. Mereka harus memiliki sedikit bau yang menyenangkan. Vas diatur agar kelopak tidak jatuh ke piring. Ini sering bertindak sebagai pusat meja.

Tekstil juga banyak digunakan untuk menghias meja. Ini tidak hanya berlaku untuk taplak meja dan serbet, tetapi juga penutup, rok dan naper di kursi dan meja.Saat memilih produk, ada baiknya mempertimbangkan lokasi dan format acara. Yang utama adalah semua elemen penyajian dan dekorasi makanan dipadukan secara optimal satu sama lain dan membentuk konsep terlipat.

Aturan penayangan klasik (1 video)

Contoh penyajian yang indah (54 foto)

.