Az étterem terítésének alapelvei: előkészítés, követelmények és kialakítás

Az étteremben nyújtott szolgáltatásnak meg kell felelnie az arculatának. Ez elsősorban a vendégek fogadására és a csarnok díszítésére vonatkozik. Minden egyes tétel nagy jelentőséggel bír, és befolyásolja a létesítmény hírnevét. Az étteremben a helyes terítést az általános általánosan elfogadott szabályok szerint kell elvégezni.

A klasszikus tálalás elvei

Sokan úgy gondolják, hogy az asztal felszolgálása az evőeszközök helyes elhelyezését jelenti. A bankettasztal díszítésekor azonban számos műveletet kell végrehajtani, és sok más árnyalatot is figyelembe kell venni:

  • A székek helyes elhelyezése.Úgy vannak elhelyezve, hogy a távolság 50-80 cm legyen közöttük, ha szükséges, jobbra vagy balra mozoghatnak. Az étterem minden vendége egyenlő helyet foglal el az asztalnál.
  • Ne terhelje túl a táblázatot.Az étkezés során használt eszközöket az asztalra helyezik. A túl sok tárgy kényelmetlenséget okoz az embernek egy lakoma során.
  • Az ünnep jellemzői.Az asztal díszítésekor vegye figyelembe a vendégek számát, az étkezés szezonalitását és idejét, valamint az étkezés alkalmát. Csak miután mindezt meghatározta, folytathatja a további műveleteket.

Figyelembe véve a fenti elveket, részletesebben megvizsgáljuk az éttermek és kávézók terítésének szabályait, valamint milyen evőeszközök találhatók, milyen sorrendben kell elhelyezni őket.

Evőeszközök

Ha az asztallapot tiszta és jól vasalt terítő borítja, elkezdheti az evőeszközök elrendezését. Itt érdemes megfontolni a pincér asztalterítésének alapvető ajánlásait és szabályait. Az evőeszközök speciális funkcióval rendelkeznek, és kijelölt helyük van az asztalon. Kézzel nem vehetők.

Kések és villák

Az asztali és snackvillákat a pogácsa és az uzsonnalemez közé kell helyezni. Az orr fent van. Az előétel tányér jobb oldalán asztali és snack kések találhatók húshoz és egyéb ételekhez. Ebben az esetben a pengéket a lemez felé kell irányítani.Válogatáskor ne feledje, hogy az evőeszközöket nem szabad a tányér széle alá rejteni vagy túl messze lenni.

A halételeket meglátogatóknak ezenkívül villa és halkés is szükséges. A snackbárok és az evőeszközök között helyezkednek el.

Kanál

A kanál minimális mennyiségben van feltüntetve az asztalon. Gyakran folyékony ételek és desszertek fogyasztására használják.A leveskanál a tányér jobb oldalára kerül, az asztal és a snack kések közé. Ami a desszert eszközt illeti, az a tetején fekszik az edény előtt. Ha a menü nem rendelkezik desszert felszolgálásáról, akkor nincs szükség eszközökre.

Egy teáskanál egy külön csoporthoz tartozik - csak együtt kell elhelyezni a forró itallal.

A videóban:az evőeszközök helyes használata.

Lapát, fogó, stb.

Különálló csoportja van a segédeszközöknek, amelyekkel az edényeket tányérokra helyezik.Különösen gyakran találkozhatunk ilyen fajokkal banketteken és fogadásokon.

További eszközök:

  • lapát bálna- és szemcsés tojáshoz;
  • spatula meleg és hideg halételekhez;
  • sütőfogó;
  • Scooper süteményekhez és péksüteményekhez;
  • fagylaltkanál;
  • saláta kanál;
  • egy kávéskanál;
  • vajas kés és így tovább.

Horgok

A függesztett horgok nem kevésbé fontos attribútumai az asztalnak.Természetesen nincs közvetlen összefüggésük az étkezéssel. A horgok azonban a bútorokra vannak felszerelve, így táskákat vagy egyéb kiegészítőket lehet felakasztani róluk.

Szemüveg: mire mire

Minden italhoz egy speciális poharat használnak. A legfontosabb itt a borospoharak helyes elrendezése. Klasszikus környezetben a lemez jobb oldalán, egy sorban vannak beállítva. Nem szükséges minden poharat párhuzamosan helyezni. A tányérokkal együtt változnak, amikor a következő fogást felszolgálják. Az egyetlen borospohár, amely biztosan ott lesz az asztalon az étkezés során, egy pohár víz.

Gyönyörű poharak kerülnek az italok étkezéshez való sorrendjében. Először a legtávolabbi üveget használják.

Ami az üvegkészletet illeti, a következő poharakból áll:

  • egy pohár sima víz;
  • pezsgőspohár a többi felett;
  • külön pohár különböző borokhoz;
  • vodkapoharak;
  • pohár konyakhoz és likőrhöz.

Minden borospohár egyedi jellemzőkkel rendelkezik, amelyeknek köszönhetően felfedheti egy adott ital illatát és ízét. Ezeket a jellemzőket figyelembe kell venni a táblázat válogatásakor.

Előzetes előkészítés

Az asztal ügyfélszolgálati előkészítése a székek elhelyezésével kezdődik. Itt érdemes betartani a korábban említett szabályt, amely szerint az ülések közötti távolságnak legalább 50 cm -nek kell lennie.Ha romantikus vacsorát tervez két személyre, akkor egy kis asztalt választanak, és a székek egymással szemben helyezkednek el.

A következő lépésben az asztallapot terítő borítja. Ezt tekintik az asztalterítés első szakaszának. A klasszikus változat egy hófehér vászon, sűrű, kiváló minőségű anyagból. A szaténból gyakran terítőket készítenek.Használhat más árnyalatú vászonokat is, a lényeg az, hogy kombinálják őket a csarnok díszítésével.

A terítő kiválasztásakor a szakértők azt javasolják, hogy a világos színekre összpontosítsanak, mint például a krém vagy a halványkék.

Az abrosznak tisztának és jól vasaltnak kell lennie. A tálalás közös háttere. Ha a vászon vékony és csúszós, akkor flanelt kell alá tenni. Ez megmenti a helyzetet. Ezenkívül az ilyen anyagok elnyomják a borospoharak és a készülékek hangját a bútorokon.

Fontos! Műanyag és olajos abroszokat nem szabad használni egy mutatós étteremben. Ez különösen igaz az ünnepi bankett szervezésére.

Az előkészítés szakaszában különös figyelmet kell fordítani az asztalterítő hosszára - ne lógjon 30 cm -nél távolabb. az asztallap szintje.A függöny sarkainak le kell fedniük a lábakat. Amikor az asztalterítőt lefektetik, elkezdik megjeleníteni az evőeszközöket és a borospoharakat a menünek megfelelően.

Az asztalterítésre és evőeszközökre vonatkozó követelmények

) Az asztalterítés igazi művészet, amelyben sok tényezőt kell figyelembe venni. Az asztalon lévő bútoroknak meg kell felelniük bizonyos követelményeknek. És a legfontosabb dolog, amit itt figyelembe kell venni, amikor az ünnepet tartják:

  • Reggeli.Az asztalon csak friss kenyeret szolgálnak fel, ehhez fonott kosarat vagy szalvétával borított speciális tányért használnak. Az olajat kizárólag olajozóban szállítják. Ha kolbászt vagy sajtot használnak szendvicsekhez, akkor vékony szeletekre vágják. Ami a konzerveket és a lekvárokat illeti, azokat a foglalatban szolgálják fel. Tegyen ki egy tányért és egy csésze teát vagy kávét, és egy pohár gyümölcslevet vagy más italt.

  • Ebéd és vacsora.A tálalást mindkét esetben menzák, snackbárok és pite tányérok segítségével végzik. Balra villát, jobbra kést helyeznek. A kés fölé szemüveget helyeznek. Ezenkívül a hangszerek és borospoharak a megrendelt menütől függően megváltoztathatók és kiegészíthetők. Ez különösen igaz a vacsorára. Ne felejtsük el a fűszerüvegeket.

  • Asztal teaiváshoz.A tálaláshoz vegyen speciális teáskészleteket. Ebben az esetben van desszerttányér, kanál, villa és csészealj csészével. Az asztalt egy érdekes terítő vagy virág díszíti.

Természetesen az adagolásnak teljes mértékben meg kell felelnie a megrendelt menünek. Ebben az esetben megmarad a tálalási sorrend szabálya. Ne felejtsük el a szalvétákat - ezek elengedhetetlenek az étterem terítéséhez.

Ünnepi terítés

A bankettek éttermeinek terítésének van néhány sajátossága. Először is, ez a dekoratív elemek használatára vonatkozik. A virágok itt a legjobb megoldás. Enyhe kellemes illatúnak kell lenniük. A váza úgy van beállítva, hogy a szirmok ne essenek az edénybe. Gyakran az asztal középpontjaként működik.

A textíliákat is széles körben használják az asztal díszítésére. Ez nem csak az asztalterítőkre és szalvétákra vonatkozik, hanem a székeken és asztalokon lévő huzatokra, szoknyákra és pelenkákra is.A termékek kiválasztásakor érdemes figyelembe venni az esemény helyszínét és formátumát. A lényeg az, hogy az étel tálalásának és díszítésének minden eleme optimálisan kombinálva legyen egymással, és összecsukott koncepciót alkosson.

Klasszikus tálalási szabályok (1 videó)

) Példák gyönyörű tálalásra (54 fotó)

)
)
)
)
.