Osnovni principi postavljanja stola u restoranu: priprema, zahtjevi i dizajn

Usluga u restoranu mora odgovarati njegovoj slici. To se prije svega tiče načina na koji se gosti dočekuju i dvorana je uređena. Svaka je stavka od velike važnosti i utječe na ugled ustanove. Pravilno postavljanje stola u restoranu treba provoditi prema osnovnim općeprihvaćenim pravilima.

Načela klasičnog posluživanja

Mnogi ljudi misle da posluživanje stola znači pravilno postavljanje pribora za jelo. Međutim, pri uređenju banketnog stola potrebno je izvršiti niz radnji i uzeti u obzir mnoge druge nijanse:

  • Ispravan smještaj stolica.Postavljeni su tako da razmak između njih iznosi 50-80 cm. Po potrebi se mogu pomicati udesno ili ulijevo. Svaki gost restorana ima jednako mjesto za stolom.
  • Ne preopterećujte tablicu.Uređaji koji se koriste tijekom obroka položeni su na stol. Previše predmeta stvara neugodnosti za osobu tijekom gozbe.
  • Značajke gozbe.Prilikom ukrašavanja stola uzmite u obzir broj gostiju, sezonalnost i vrijeme obroka, kao i prigodu obroka. Tek nakon što se sve to utvrdi, možete nastaviti s daljnjim radnjama.

Uzimajući u obzir gornja načela, detaljnije ćemo razmotriti pravila postavljanja stolova u restoranima i kafićima, a također ćemo pronaći saznati kakav se pribor za jelo može pronaći i kojim redoslijedom rasporediti.

Pribor za jelo

Kad je ploča stola prekrivena čistim i dobro izglačanim stolnjakom, možete početi slagati pribor za jelo. Ovdje vrijedi razmotriti osnovne preporuke i pravila za postavljanje stola za konobara. Pribor za jelo ima određenu funkciju i ima dodijeljeno mjesto na stolu. Ne mogu se uzeti ručno.

Noževi i vilice

Vilice za stol i grickalice postavljaju se između pljeskavice i tanjura za užinu. Zupčić je gore. Na desnoj strani predjela nalaze se stolni noževi i noževi za užinu za meso i druga jela. U tom slučaju oštrice trebaju biti usmjerene prema ploči.Prilikom sortiranja imajte na umu da pribor za jelo ne smije biti skriven ispod ruba tanjura niti biti predaleko.

Posjetiteljima ribljih jela dodatno su potrebne vilica i nož za ribu. Složeni su između snack barova i pribora za jelo.

Žlice

Žlice su predstavljene u minimalnoj količini na tablici. Često se koriste za konzumiranje tekućih jela i slastica.Žlica za juhu postavljena je s desne strane tanjura, između stola i noževa za užinu. Što se tiče uređaja za desert, on leži na vrhu ispred jela. Ako izbornik ne predviđa posluživanje deserta, tada neće biti potrebe za uređajima.

Žličica pripada zasebnoj skupini - polaže se samo zajedno uz topli napitak.

U videu:kako pravilno koristiti pribor za jelo.

Lopatice, kliješta itd.

Postoji zasebna skupina pomoćnih uređaja koji se koriste za postavljanje posuđa na tanjure.Posebno se takve vrste mogu naći na domjencima i prijemima.

Dodatni uređaji uključuju:

  • lopatu za kitova i zrnasta jaja;
  • lopatica za topla i hladna jela od ribe;
  • kliješta za pečenje;
  • Lopata za kolače i peciva;
  • žlica za sladoled;
  • žlica za salatu;
  • žlica za kavu;
  • nož za maslac i više.

Kuke

Viseće kuke nisu manje važni atributi tablice.Naravno, oni nemaju izravne veze s obrokom. Međutim, kuke su ugrađene na namještaj, što vam omogućuje da objesite torbe ili drugi pribor s njih.

Čaše: što za što

Za svako piće koristi se posebna čaša. Ovdje je najvažnije pravilno rasporediti vinske čaše. U klasičnom okruženju postavljeni su desno od ploče u liniji. Nema potrebe stavljati sve čaše paralelno. Mijenjaju se s tanjurima kad se posluži sljedeće jelo. Jedina čaša za vino koja će zasigurno biti na stolu tijekom cijelog obroka je čaša za vodu.

Prekrasne čaše postavljene su prema redoslijedu posluživanja pića uz obroke. Prvo se koristi najdalje staklo.

Što se tiče kompleta staklenog posuđa, sastoji se od sljedećih čaša:

  • jedno staklo za običan voda;
  • čaša za šampanjac iznad ostatka;
  • zasebne čaše za različita vina;
  • čaše za votku;
  • čaše za konjak i liker.

Svaka vinska čaša ima jedinstvene karakteristike, zahvaljujući kojima možete otkriti miris i okus određenog pića. Ove se značajke moraju uzeti u obzir pri sortiranju tablice.

Prethodna priprema

Priprema stola za korisničku podršku počinje postavljanjem stolica. Ovdje se vrijedi pridržavati prethodno spomenutog pravila, prema kojem razmak između sjedala treba biti najmanje 50 cm.Ako planirate romantičnu večeru za dvoje, tada se bira mali stol, a stolice su postavljeni jedan nasuprot drugome.

U sljedećem koraku, ploča za stol prekrivena je stolnjakom. Ovo se smatra prvom fazom postavljanja stola. Klasična verzija je snježnobijelo platno od guste visokokvalitetne tkanine. Saten se često koristi za izradu stolnjaka.Možete koristiti i platna drugih nijansi, glavna stvar je da se kombiniraju s ukrasom dvorane.

Prilikom odabira stolnjaka, stručnjaci preporučuju da se usredotočite na svijetle boje poput krem ​​ili nježno plave.

Stolnjak mora biti čist i dobro glačan. To je uobičajena pozadina za posluživanje. Ako je platno tanko i sklisko, ispod njega treba staviti flanel. To će spasiti situaciju. Također, takav materijal prigušuje zvuk vinskih čaša i aparata na namještaju.

Važno! Plastični i krpasti stolnjaci ne smiju se koristiti u prezentiranom restoranu. To se posebno odnosi na organizaciju svečanih domjenaka.

U fazi preliminarne pripreme posebnu pozornost treba posvetiti duljini stolnjaka - ne smije visiti više od 30 cm od razini ploče stola.Uglovi zastora moraju pokriti noge. Kad se stolnjak položi, počinju izlagati pribor za jelo i vinske čaše u skladu s jelovnikom.

Zahtjevi za postavljanje stola i pribor za jelo

Postavljanje stolova prava je umjetnost u kojoj se moraju uzeti u obzir mnogi čimbenici. Namještaj na stolu mora ispunjavati određene zahtjeve. Ovdje je najvažnije uzeti u obzir kada se gozba održava:

  • Doručak.Na stolu se poslužuje samo svježi kruh; za to se koristi pletena košara ili poseban tanjur prekriven salvetom. Ulje se isporučuje isključivo u uljima. Ako se za sendviče koristi kobasica ili sir, tada se režu na tanke kriške. Što se tiče konzervi i marmelada, poslužuju se u utičnici. Prikažite tanjur i šalicu za čaj ili kavu te čašu za sok ili neko drugo piće.

  • Ručak i večera.U oba slučaja posluživanje se vrši uz menze, grickalice i tanjure za pite. S lijeve se strane postavlja vilica, a s desne nož. Čaše se stavljaju preko noža. Također, set instrumenata i vinskih čaša može se mijenjati i nadopunjavati ovisno o naručenom jelovniku. To se posebno odnosi na večeru. Ne zaboravite na staklenke sa začinima.

  • Stol za ispijanje čaja.Za posluživanje uzmite posebne čajne setove. U ovom slučaju postoji desertni tanjur, žlica, vilica i tanjurić sa šalicom. Stol je ukrašen zanimljivim stolnjakom ili cvijećem.

Naravno, posluživanje bi trebalo u potpunosti odgovarati naručenom jelovniku. U tom se slučaju čuva pravilo redoslijeda posluživanja jela. Ne zaboravite na salvete - one su neophodne za postavljanje stola u restoranu.

Svečano postavljanje stola

Postavljanje stola u restoranu za domjenak ima neke posebnosti. Prije svega, to se odnosi na uporabu ukrasnih elemenata. Cvijeće je ovdje najbolje rješenje. Trebali bi imati blagi ugodan miris. Vaza je postavljena tako da latice ne padaju u posudu. Često djeluje kao središte stola.

Tekstil se također široko koristi za ukrašavanje stola. To se ne odnosi samo na stolnjake i salvete, već i na navlake, suknje i pelene na stolicama i stolovima.Prilikom odabira proizvoda vrijedi uzeti u obzir mjesto i format događaja. Glavna stvar je da su svi elementi posluživanja i ukrašavanja obroka optimalno međusobno povezani i čine presavijeni koncept.

Klasična pravila posluživanja (1 video)

) Primjeri lijepog posluživanja (54 fotografije)

)
294)
)
348)
.