עקרונות בסיסיים של עריכת שולחן במסעדה: הכנה, דרישות ועיצוב

השירות במסעדה חייב להתאים לתדמית שלה. זה נוגע בראש ובראשונה לאופן שבו מתקבלים האורחים והאולם מעוצב. לכל פריט יש חשיבות רבה ומשפיע על המוניטין של הממסד. עריכת שולחן נכונה במסעדה צריכה להתבצע על פי הכללים הבסיסיים המקובלים.

עקרונות ההגשה הקלאסית

אנשים רבים חושבים שלהגיש את השולחן פירושו מיקום נכון של הסכו"ם. עם זאת, בעת קישוט שולחן אירועים, יש צורך לבצע מספר פעולות ולהתחשב בניואנסים רבים אחרים:

  • מיקום נכון של כסאות.הם ממוקמים כך שהמרחק ביניהם הוא 50-80 ס"מ. במידת הצורך הם יכולים לנוע ימינה או שמאלה. לכל אורח המסעדה מוקצה מושב שווה ליד השולחן.
  • אין להעמיס על השולחן.מכשירים המשמשים במהלך הארוחה מונחים על השולחן. פריטים רבים מדי יוצרים אי נוחות לאדם במהלך סעודה.
  • תכונות החג.בעת קישוט השולחן, קחו בחשבון את מספר האורחים, עונתיות וזמן הארוחה, כמו גם אירוע הארוחה. רק לאחר שכל זה נקבע, תוכל להמשיך לפעולות נוספות.

בהתחשב בעקרונות הנ"ל, נשקול ביתר פירוט את כללי עריכת השולחנות במסעדות ובתי קפה, וגם נמצא להבין איזה סוג של כלי אוכל ניתן למצוא באיזה סדר לפרוס אותם.

סכו"ם

כאשר משטח השולחן מכוסה במפה נקייה ומגוהצת היטב, ניתן להתחיל לסדר את הסכו"ם. כאן כדאי לשקול את ההמלצות והחוקים הבסיסיים לערוך שולחן למלצר. לסכונית יש פונקציה מסוימת ויש לה מקום מוקצה על השולחן. אי אפשר לקחת אותם ביד.

סכינים ומזלגות

שולחנות ומזלגות חטיפים מונחים בין הקציצה לצלחת החטיפים. החוד למעלה. בצד ימין של צלחת המתאבנים יש סכיני שולחן וחטיפים לבשר ומנות אחרות. במקרה זה, הלהבים צריכים להיות מכוונים לכיוון הצלחת.בעת המיון, זכור כי אסור להסתיר סכו"ם מתחת לקצה הצלחת או להיות רחוק מדי.

מבקרים במנות דגים זקוקים בנוסף למזלג וסכין דגים. הם נערמים בין חטיפים לסכו"ם.

כפיות

כפיות מוצגות בכמות המינימלית על השולחן. הם משמשים לעתים קרובות לצריכת ארוחות נוזליות וקינוחים.כף המרק מונחת בצד ימין של הצלחת, בין השולחן לסכיני החטיפים. באשר למכשיר לקינוח, הוא מונח על גבי המנה. אם התפריט אינו מספק הגשת קינוח, אז לא יהיה צורך במכשירים.

כפית שייכת לקבוצה נפרדת - היא מונחת רק יחד עם המשקה החם.

בסרטון:כיצד להשתמש נכון בסכו"ם.

מרית, מלקחיים וכו '

קיימת קבוצה נפרדת של מכשירי עזר המשמשים להנחת כלים על צלחות.לעתים קרובות ניתן למצוא מינים כאלה בנשפים ובקבלות פנים.

מכשירים נוספים כוללים:

  • אתי לווייתן ולביצים גרגיריות;
  • מרית למנות דגים חמות וקרות;
  • מלקחי אפייה;
  • כף לעוגה ומאפה;
  • כפית גלידה;
  • כפית סלט;
  • כפית קפה;
  • סכין חמאה ועוד.

ווים

ווים תלויים הם תכונות חשובות לא פחות של הטבלה..כמובן, אין להם קשר ישיר לארוחה. עם זאת, ווים מותקנים על רהיטים, ומאפשרים לתלות מהם תיקים או אביזרים אחרים.

כוסות: בשביל מה

כוס ספציפית משמשת לכל משקה. העיקר כאן הוא לסדר את כוסות היין בצורה נכונה. בסביבה קלאסית, הם ממוקמים מימין לצלחת בשורה. אין צורך לשים את כל המשקפיים במקביל. הם משתנים עם הצלחות עם הגשת המנה הבאה. כוס היין היחידה שבטוח תהיה על השולחן לאורך כל הארוחה היא כוס מים.

כוסות יפות מונחות לפי הסדר שבו מגישים משקאות עם הארוחות. הזכוכית הרחוקה ביותר משמשת תחילה.

באשר לערכת כלי הזכוכית, היא מורכבת מהכוסות הבאות:

  • כוס אחת לפשוט מים;
  • כוס שמפניה מעל השאר;
  • כוסות נפרדות ליינות שונים;
  • כוסות וודקה;
  • כוסות לקוניאק וליקר.

לכל כוס יין יש מאפיינים ייחודיים, שבזכותם ניתן לחשוף את הריח והטעם של משקה מסוים. יש לקחת בחשבון תכונות אלה בעת מיון הטבלה.

הכנה מוקדמת

הכנת השולחן לשירות לקוחות מתחילה בהצבת כסאות. כאן כדאי לדבוק בכלל שהוזכר לעיל, לפיו המרחק בין המושבים צריך להיות לפחות 50 ס"מ.אם אתם מתכננים ארוחת ערב רומנטית לשניים, אז נבחר שולחן קטן והכיסאות מונחות זו מול זו.

בשלב הבא מכסה השולחן במפה. זה נחשב לשלב הראשון של עריכת השולחן. הגרסה הקלאסית היא בד לבן כשלג מבד איכותי וצפוף. סאטן משמש לעתים קרובות להכנת מפות שולחן.אתה יכול גם להשתמש בבדים בגוונים אחרים, העיקר שהם משולבים עם עיטור האולם.

בבחירת מפה מומחים ממליצים להתמקד בצבעים בהירים כמו שמנת או כחול בהיר.

המפה חייבת להיות נקייה ומגוהצת היטב. זהו רקע נפוץ להגשה. אם הבד דק וחלקלק, יש להניח פלנל מתחתיו. זה יציל את המצב. כמו כן, חומר כזה מטביע את הצליל של כוסות יין ומכשירי חשמל על רהיטים.

חשוב! אסור להשתמש במפות מפלסטיק ומגוון נפט במסעדה נגישה. הדבר נכון במיוחד לגבי ארגון נשפים חגיגיים.

בשלב ההכנה המקדימה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאורכה של המפה - היא לא צריכה לתלות יותר מ -30 ס"מ מה רמת משטח השולחן.פינות הוילון חייבות לכסות את הרגליים. כאשר המפה מונחת, הם מתחילים להציג סכו"ם וכוסות יין בהתאם לתפריט.

דרישות לעריכת שולחן וסכו"ם

) עריכת שולחנות היא אמנות אמתית שבה יש לקחת בחשבון גורמים רבים. הריהוט על השולחן חייב לעמוד בדרישות מסוימות. והעיקר שיש לקחת בחשבון כאן הוא כאשר מתקיימת החג:

  • ארוחת בוקר.על הלוח מוגש רק לחם טרי; לשם כך משתמשים בסל נצרים או צלחת מיוחדת המכוסה במפית. שמן מסופק אך ורק בשמן. אם נקניק או גבינה משמשים לכריכים, הם נחתכים לפרוסות דקות. באשר לשמרים ולמרמלדות, הם מוגשים בשק. הציגו צלחת וכוס לתה או קפה, וכוס למיץ או משקה אחר.

  • ארוחת צהריים וערב.בשני המקרים ההגשה מתבצעת בעזרת קנטינות, חטיפים וצלחות פשטידות. מזלג מונח בצד שמאל, וסכין מימין. כוסות מונחות מעל הסכין. כמו כן, ניתן לשנות ולהשלים את מערך הכלים וכוסות היין בהתאם לתפריט שהוזמן. זה נכון במיוחד לארוחת ערב. אל תשכח את צנצנות התבלינים.

  • שולחן לשתיית תה.להגשה, קחו ערכות תה מיוחדות. במקרה זה, יש צלחת קינוח, כפית, מזלג ותחתית עם כוס. השולחן מעוטר במפה מעניינת או בפרחים.

כמובן שהמנה צריכה להתאים באופן מלא לתפריט שהוזמן. במקרה זה, הכלל של רצף מנות ההגשה נשמר. אל תשכח ממפיות - הן חובה לעריכת שולחן במסעדה.

השולחן החגיגי

לשולחן במסעדה למשתה יש כמה מוזרויות. קודם כל, זה נוגע לשימוש באלמנטים דקורטיביים. הפתרון הטוב ביותר כאן הוא פרחים. יהיה להם ריח נעים קל. האגרטל מוגדר כך שעלי הכותרת לא ייפלו לתוך המנה. לעתים קרובות הוא משמש כמרכז השולחן.

טקסטיל נמצא בשימוש נרחב גם לקישוט השולחן. זה חל לא רק על מפות ומפיות, אלא גם כיסויים, חצאיות וחיתולים על כיסאות ושולחנות.בבחירת מוצרים כדאי לשקול את המיקום והפורמט של האירוע. העיקר שכל מרכיבי ההגשה והקישוט של הארוחה משולבים בצורה מיטבית אחד עם השני ומרכיבים קונספט מקופל.

כללי הגשה קלאסיים (סרטון אחד)

דוגמאות להגשה יפה (54 תמונות)

)
)
)
.