Principes de base de la mise en place d'une table dans un restaurant: préparation, exigences et conception

Le service dans un restaurant doit correspondre à son image. Cela concerne principalement la façon dont les invités sont accueillis et la salle est décorée. Chaque élément est d'une grande importance et affecte la réputation de l'établissement. Le dressage correct de la table dans un restaurant doit être effectué selon les règles de base généralement acceptées.

Principes du service classique

Beaucoup de gens pensent que servir la table signifie placer correctement les couverts. Cependant, lors de la décoration d'une table de banquet, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre d'actions et de prendre en compte de nombreuses autres nuances:

  • Placement correct des chaises.Ils sont placés de manière à ce que la distance entre eux soit de 50 à 80 cm. Si nécessaire, ils peuvent se déplacer vers la droite ou la gauche. Chaque convive du restaurant se voit attribuer une place égale à table.
  • Ne surchargez pas la table.Les appareils qui sont utilisés pendant le repas sont disposés sur la table. Trop d'articles créent des inconvénients pour une personne lors d'un festin.
  • Caractéristiques de la fête.Lors de la décoration de la table, tenez compte du nombre d'invités, de la saisonnalité et de l'heure du repas, ainsi que de l'occasion du repas. Ce n'est qu'une fois que tout cela est déterminé que vous pouvez passer à d'autres actions.

Compte tenu des principes ci-dessus, nous examinerons plus en détail les règles de dressage des tables dans les restaurants et les cafés, et trouverons également quel type de couverts peut être trouvé dans quel ordre les disposer.

Couverts

Lorsque le dessus de la table est recouvert d'une nappe propre et bien repassée, vous pouvez commencer à ranger les couverts. Ici, il convient de considérer les recommandations de base et les règles de mise en place de la table pour le serveur. Les couverts ont une fonction spécifique et ont une place assignée sur la table. Ils ne peuvent pas être pris à la main.

Couteaux et fourchettes

Les fourchettes de table et de collation sont placées entre la galette et l'assiette à collation. La pointe est levée. Sur le côté droit de l'assiette apéritive se trouvent des couteaux de table et de collation pour la viande et d'autres plats. Dans ce cas, les lames doivent être dirigées vers la plaque.Lors du tri, gardez à l'esprit que les couverts ne doivent pas être cachés sous le bord de l'assiette ou être trop éloignés.

Les visiteurs de plats de poisson ont en plus besoin d'une fourchette et d'un couteau à poisson. Ils sont empilés entre les snack-bars et les couverts.

Cuillères

Les cuillères sont présentées en quantité minimale sur la table. Ils sont souvent utilisés pour consommer des repas liquides et des desserts.La cuillère à soupe est placée sur le côté droit de l'assiette, entre la table et les couteaux à grignoter. Quant à l'appareil pour le dessert, il se trouve sur le dessus devant le plat. Si le menu ne prévoit pas de servir un dessert, alors il n'y aura pas besoin d'appareils.

Une cuillère à café appartient à un groupe séparé - elle n'est disposée qu'ensemble avec la boisson chaude.

Dans la vidéo:comment utiliser correctement les couverts.

Spatules, pinces, etc.

Il existe un groupe distinct de dispositifs auxiliaires qui sont utilisés pour disposer la vaisselle sur des assiettes.Surtout souvent, de telles espèces peuvent être trouvées lors de banquets et de réceptions.

Les dispositifs supplémentaires comprennent:

  • pelle pour les œufs de baleine et granulés;
  • une spatule pour les plats de poisson chauds et froids;
  • pinces à pâtisserie;
  • Scooper pour gâteaux et pâtisseries;
  • cuillère à crème glacée;
  • cuillère à salade;
  • une cuillère à café;
  • couteau à beurre et plus.

Crochets

Les crochets de suspension ne sont pas des attributs moins importants de la table.Bien entendu, ils n'ont aucun rapport direct avec le repas. Cependant, les crochets sont installés sur les meubles, ce qui vous permet d'y accrocher des sacs ou d'autres accessoires.

Verres: pour quoi faire

Un verre spécifique est utilisé pour chaque boisson. L'essentiel ici est de disposer correctement les verres à vin. Dans un cadre classique, ils sont disposés à droite de l'assiette en ligne. Il n'est pas nécessaire de mettre tous les verres en parallèle. Ils changent avec les assiettes lorsque le plat suivant est servi. Le seul verre à vin qui ne manquera pas d'être sur la table tout au long du repas est un verre d'eau.

De beaux verres sont placés dans l'ordre dans lequel les boissons sont servies avec les repas. Le verre le plus éloigné est utilisé en premier.

Quant au set de verrerie, il se compose des verres suivants:

  • un verre pour l'eau;
  • verre de champagne au-dessus du reste;
  • verres séparés pour différents vins;
  • verres à vodka;
  • verres à cognac et liqueur.

Chaque verre à vin a des caractéristiques uniques, grâce auxquelles vous pouvez révéler l'odeur et le goût d'une boisson particulière. Ces caractéristiques doivent être prises en compte lors du tri du tableau.

Préparation préliminaire

La préparation de la table pour le service client commence par le placement des chaises. Ici, il convient de respecter la règle mentionnée précédemment, selon laquelle la distance entre les sièges doit être d'au moins 50 cmSi vous prévoyez un dîner romantique pour deux, une petite table est choisie et les chaises sont placés l'un en face de l'autre.

À l'étape suivante, le dessus de la table est recouvert d'une nappe. Ceci est considéré comme la première étape de la mise en table. La version classique est une toile blanche comme neige en tissu dense de haute qualité. Le satin est souvent utilisé pour faire des nappes.Vous pouvez également utiliser des toiles d'autres nuances, l'essentiel est qu'elles soient combinées avec la décoration de la salle.

Lors du choix d'une nappe, les experts recommandent de privilégier les couleurs claires comme le crème ou le bleu pâle.

La nappe doit être propre et bien repassée. C'est un fond commun pour servir. Si la toile est fine et glissante, placez de la flanelle en dessous. Cela sauvera la situation. De plus, un tel matériau étouffe le bruit des verres à vin et des appareils électroménagers sur les meubles.

Attention! Les nappes en plastique et en toile cirée ne doivent pas être utilisées dans un restaurant présentable. Cela est particulièrement vrai pour l'organisation de banquets festifs.

Au stade de la préparation préliminaire, une attention particulière doit être portée à la longueur de la nappe - elle ne doit pas pendre à plus de 30 cm du niveau du plateau de la table.Les coins du rideau doivent couvrir les jambes. Lorsque la nappe est posée, ils commencent à exposer des couverts et des verres à vin conformément au menu.

Exigences pour le service de table et les couverts

Le dressage de table est un véritable art dans lequel il y a de nombreux facteurs à considérer. Le mobilier sur la table doit répondre à certaines exigences. Et la chose principale à considérer ici est quand la fête a lieu:

  • Petit-déjeuner.Seul du pain frais est servi sur la table; pour cela, on utilise un panier en osier ou une assiette spéciale recouverte d'une serviette. L'huile est fournie exclusivement dans un graisseur. Si des saucisses ou du fromage sont utilisés pour les sandwichs, ils sont coupés en fines tranches. Quant aux conserves et marmelades, elles sont servies en douille. Présentez une assiette et une tasse pour le thé ou le café, et un verre pour le jus ou une autre boisson.

  • Déjeuner et dîner.Dans les deux cas, le service s'effectue à l'aide de cantines, de casse-croûte et d'assiettes à tarte. Une fourchette est placée à gauche, et un couteau à droite. Des verres sont placés sur le couteau. De plus, l'ensemble d'instruments et de verres à vin peut être modifié et complété en fonction du menu commandé. Cela est particulièrement vrai pour le dîner. N'oubliez pas les pots à épices.

  • Table à thé.Pour le service, prenez des services à thé spéciaux. Dans ce cas, il y a une assiette à dessert, une cuillère, une fourchette et une soucoupe avec une tasse. La table est décorée d'une nappe intéressante ou de fleurs.

Bien entendu, la portion doit correspondre entièrement au menu commandé. Dans ce cas, la règle de l'ordre des plats de service est préservée. N'oubliez pas les serviettes - elles sont indispensables pour dresser une table dans un restaurant.

Table de fête

La table d'un restaurant pour un banquet présente quelques particularités. Tout d'abord, cela concerne l'utilisation d'éléments décoratifs. La meilleure solution ici, ce sont les fleurs. Ils doivent avoir une légère odeur agréable. Le vase est disposé de manière à ce que les pétales ne tombent pas dans le plat. Il sert souvent de centre de table.

Les textiles sont également largement utilisés pour décorer la table. Cela s'applique non seulement aux nappes et aux serviettes, mais aussi aux couvertures, jupes et couches sur les chaises et les tables.Lors du choix des produits, il convient de tenir compte du lieu et du format de l'événement. L'essentiel est que tous les éléments de service et de décoration du repas soient combinés de manière optimale les uns avec les autres et forment un concept plié.

Règles de service classiques (1 vidéo)

Exemples de belles portions (54 photos)

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