Principios básicos de la mesa en un restaurante: preparación, requisitos y diseño.

El servicio en un restaurante debe corresponder a su imagen. Esto se refiere principalmente a cómo se reciben a los invitados y cómo se decora el salón. Cada elemento es de gran importancia y afecta la reputación del establecimiento. El ajuste correcto de la mesa en un restaurante debe realizarse de acuerdo con las reglas básicas generalmente aceptadas.

Principios del servicio clásico

Mucha gente piensa que servir la mesa significa colocar los cubiertos correctamente. Sin embargo, a la hora de decorar una mesa de banquete, es necesario realizar una serie de acciones y tener en cuenta muchos otros matices:

  • Colocación correcta de las sillas.Se colocan de manera que la distancia entre ellos sea de 50-80 cm, si es necesario, se pueden mover hacia la derecha o hacia la izquierda. A cada invitado del restaurante se le asigna un asiento igual en la mesa.
  • No sobrecargue la mesa.Los electrodomésticos que se utilizan durante la comida se colocan sobre la mesa. Demasiados elementos crean inconvenientes para una persona durante una fiesta.
  • Características de la fiesta.Al decorar la mesa, tenga en cuenta el número de invitados, la estacionalidad y la hora de la comida, así como la ocasión de la comida. Solo después de que todo esto esté determinado, puede continuar con otras acciones.

Teniendo en cuenta los principios anteriores, consideraremos con más detalle las reglas de colocación de la mesa en restaurantes y cafés, y también encontraremos saber qué tipo de cubiertos se pueden encontrar y en qué orden colocarlos.

Cubiertos

Cuando la superficie de la mesa está cubierta con un mantel limpio y bien planchado, puede comenzar a colocar los cubiertos. Aquí vale la pena considerar las recomendaciones y reglas básicas para la disposición de la mesa para el camarero. La cubertería tiene una función específica y tiene un lugar asignado en la mesa. No se pueden tomar a mano.

Cuchillos y tenedores

Los tenedores de mesa y bocadillos se colocan entre la empanada y el plato de bocadillos. La punta está hacia arriba. En el lado derecho del plato de aperitivo hay cuchillos de mesa y aperitivos para carne y otros platos. En este caso, las cuchillas deben dirigirse hacia la placa.Al clasificar, tenga en cuenta que los cubiertos no deben estar ocultos debajo del borde del plato ni demasiado lejos.

Los visitantes de platos de pescado necesitan además un tenedor y un cuchillo de pescado. Se apilan entre bares y cubiertos.

Cucharas

Las cucharas se presentan en la cantidad mínima en la mesa. Suelen utilizarse para consumir comidas líquidas y postres.La cuchara de sopa se coloca en el lado derecho del plato, entre la mesa y los cuchillos para refrigerios. En cuanto al dispositivo para el postre, se encuentra en la parte superior frente al plato. Si el menú no permite servir postre, no habrá necesidad de dispositivos.

Una cucharadita pertenece a un grupo separado: solo se presenta en conjunto con la bebida caliente.

En el video:cómo usar los cubiertos correctamente.

Espátulas, tenazas, etc.

Hay un grupo separado de dispositivos auxiliares que se utilizan para colocar platos en platos.Especialmente a menudo, estas especies se pueden encontrar en banquetes y recepciones.

Los dispositivos adicionales incluyen:

  • pala para huevos de ballena y granulados;
  • una espátula para platos de pescado fríos y calientes;
  • pinzas para hornear;
  • Cuchara para pasteles y repostería;
  • cuchara de helado;
  • cuchara de ensalada;
  • una cuchara de café;
  • cuchillo de mantequilla y más.

Ganchos

Los ganchos para colgar no son atributos menos importantes de la mesa.Por supuesto, no tienen relación directa con la comida. Sin embargo, los ganchos se instalan en los muebles, lo que le permite colgar bolsas u otros accesorios de ellos.

Vasos: para qué para qué

Se utiliza un vaso específico para cada bebida. Lo principal aquí es colocar las copas de vino correctamente. En un entorno clásico, se colocan a la derecha del plato en una línea. No es necesario poner todos los vasos en paralelo. Cambian con los platos cuando se sirve el siguiente plato. La única copa de vino que seguramente estará en la mesa durante toda la comida es una copa de agua.

Los vasos hermosos se colocan en el orden en que se sirven las bebidas con las comidas. Primero se usa el vaso más lejano.

En cuanto al juego de cristalería, consta de los siguientes vasos:

  • un vaso para llanura agua;
  • copa de champán por encima del resto;
  • vasos separados para diferentes vinos;
  • vasos de vodka;
  • vasos para coñac y licor.

Cada copa de vino tiene características únicas, por lo que puede revelar el olor y el sabor de una bebida en particular. Estas características deben tenerse en cuenta al ordenar la tabla.

Preparación preliminar

La preparación de la mesa para el servicio al cliente comienza con la colocación de las sillas. Aquí vale la pena adherirse a la regla mencionada anteriormente, según la cual la distancia entre los asientos debe ser de al menos 50 cm.Si está planeando una cena romántica para dos, se elige una mesa pequeña y las sillas son colocados uno frente al otro.

En el siguiente paso, el tablero de la mesa se cubre con un mantel. Esta se considera la primera etapa del ajuste de la mesa. La versión clásica es un lienzo blanco como la nieve hecho de un tejido denso de alta calidad. El satén se usa a menudo para hacer manteles.También puedes utilizar lienzos de otras tonalidades, lo principal es que se combinan con la decoración del recibidor.

Al elegir un mantel, los expertos recomiendan enfocarse en colores claros como el crema o el azul suave.

El mantel debe estar limpio y bien planchado. Es un trasfondo común para servir. Si el lienzo es delgado y resbaladizo, entonces se debe colocar una franela debajo. Esto salvará la situación. Además, dicho material ahoga el sonido de las copas de vino y los electrodomésticos en los muebles.

¡Importante! Los manteles de plástico y hule no deben usarse en un restaurante presentable. Esto es especialmente cierto para la organización de banquetes festivos.

En la etapa de preparación preliminar, se debe prestar especial atención a la longitud del mantel, que no debe colgar a más de 30 cm del nivel del tablero de la mesa.Las esquinas de la cortina deben cubrir las piernas. Cuando se coloca el mantel, comienzan a exhibir cubiertos y copas de vino de acuerdo con el menú.

Requisitos para la mesa y los cubiertos

La puesta en mesa es un verdadero arte en el que hay que tener en cuenta muchos factores. Los muebles de la mesa deben cumplir ciertos requisitos. Y lo principal a considerar aquí es cuándo se celebra la fiesta:

  • Desayuno.En la mesa solo se sirve pan recién hecho, para ello se utiliza una cesta de mimbre o un plato especial cubierto con una servilleta. El aceite se suministra exclusivamente en un engrasador. Si se usa salchicha o queso para sándwiches, se cortan en rodajas finas. En cuanto a las conservas y mermeladas, se sirven en el alveolo. Muestre un plato y una taza para té o café, y un vaso para jugo u otra bebida.

  • Almuerzo y cena.En ambos casos, el servicio se realiza con la ayuda de comedores, barras de aperitivo y platos de tarta. Se coloca un tenedor a la izquierda y un cuchillo a la derecha. Los vasos se colocan sobre el cuchillo. Además, el juego de instrumentos y copas de vino se puede cambiar y complementar según el menú ordenado. Esto es especialmente cierto para la cena. No te olvides de los tarros de especias.

  • Una mesa para beber té.Para servir, lleve juegos de té especiales. En este caso, hay un plato de postre, una cuchara, un tenedor y un platillo con una taza. La mesa está decorada con un interesante mantel o flores.

Por supuesto, la porción debe corresponder completamente al menú ordenado. En este caso, se conserva la regla de la secuencia de platos para servir. No te olvides de las servilletas, son imprescindibles para poner la mesa en un restaurante.

Colocación de la mesa festiva

La colocación de la mesa en un restaurante para un banquete tiene algunas peculiaridades. En primer lugar, se trata del uso de elementos decorativos. La mejor solución aquí son las flores. Deben tener un ligero olor agradable. El jarrón se coloca para que los pétalos no caigan en el plato. A menudo actúa como el centro de la mesa.

Los textiles también se utilizan ampliamente para decorar la mesa. Esto se aplica no solo a los manteles y servilletas, sino también a las fundas, faldas y servilletas de sillas y mesas.Al elegir los productos, vale la pena considerar la ubicación y el formato del evento. Lo principal es que todos los elementos de servir y decorar la comida se combinan de manera óptima entre sí y forman un concepto plegado.

Reglas clásicas de publicación (1 video)

Ejemplos de raciones hermosas (54 fotos)

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