Βασικές αρχές για το στρώσιμο τραπεζιού σε ένα εστιατόριο: προετοιμασία, απαιτήσεις και σχεδιασμός

Η εξυπηρέτηση σε ένα εστιατόριο πρέπει να αντιστοιχεί στην εικόνα του. Αυτό αφορά κυρίως τον τρόπο που συναντιούνται οι επισκέπτες και η διακόσμηση της αίθουσας. Κάθε είδος είναι μεγάλης σημασίας και επηρεάζει τη φήμη της εγκατάστασης. Η σωστή τοποθέτηση τραπεζιού σε ένα εστιατόριο πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους βασικούς γενικά αποδεκτούς κανόνες.

Αρχές κλασικής σερβιρίσματος

Πολλοί πιστεύουν ότι το να σερβίρεις το τραπέζι σημαίνει να τοποθετείς σωστά τα μαχαιροπίρουνα. Ωστόσο, κατά τη διακόσμηση ενός τραπεζιού δεξιώσεων, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε μια σειρά ενεργειών και να λάβετε υπόψη πολλές άλλες αποχρώσεις:

  • Σωστή τοποθέτηση καρεκλών.Τοποθετούνται έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι 50-80 εκ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να μετακινηθούν δεξιά ή αριστερά. Σε κάθε επισκέπτη του εστιατορίου διατίθεται ίση θέση στο τραπέζι.
  • Μην υπερφορτώνετε το τραπέζι.Οι συσκευές που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του γεύματος είναι τοποθετημένες στο τραπέζι. Πάρα πολλά αντικείμενα δημιουργούν ταλαιπωρία σε ένα άτομο κατά τη διάρκεια ενός γλεντιού.
  • Χαρακτηριστικά της γιορτής.Κατά τη διακόσμηση του τραπεζιού, λάβετε υπόψη τον αριθμό των καλεσμένων, την εποχικότητα και την ώρα του γεύματος, καθώς και την περίσταση του γεύματος. Μόνο αφού καθοριστούν όλα αυτά, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ενέργειες.

Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω αρχές, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους κανόνες για το στρώσιμο τραπεζιού σε εστιατόρια και καφετέριες, και επίσης θα βρούμε τι είδους μαχαιροπίρουνα μπορούν να βρεθούν με ποια σειρά να τα στρώσετε.

Μαχαιροπίρουνα

Όταν η επιφάνεια του τραπεζιού καλύπτεται με ένα καθαρό και καλά σιδερωμένο τραπεζομάντιλο, μπορείτε να αρχίσετε να τακτοποιείτε τα μαχαιροπίρουνα. Εδώ αξίζει να εξεταστούν οι βασικές συστάσεις και κανόνες για την τοποθέτηση τραπεζιού για τον σερβιτόρο. Τα μαχαιροπίρουνα έχουν συγκεκριμένη λειτουργία και έχουν καθορισμένη θέση στο τραπέζι. Δεν μπορούν να ληφθούν με το χέρι.

Μαχαίρια και πιρούνια

Πιρούνια τραπεζιού και σνακ τοποθετούνται μεταξύ της πάτας και της πλάκας σνακ. Το δάχτυλο είναι επάνω. Στη δεξιά πλευρά του πιάτου με τα ορεκτικά υπάρχουν μαχαίρια τραπεζιού και σνακ για κρέας και άλλα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, οι λεπίδες πρέπει να κατευθύνονται προς την πλάκα.Κατά τη διαλογή, λάβετε υπόψη ότι τα μαχαιροπίρουνα δεν πρέπει να κρύβονται κάτω από την άκρη του πιάτου ή να είναι πολύ μακριά.

Οι επισκέπτες στα πιάτα με ψάρι χρειάζονται επιπλέον ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι ψαριού. Στοιβάζονται μεταξύ σνακ μπαρ και μαχαιροπίρουνα.

Κουτάλια

Τα κουτάλια παρουσιάζονται στην ελάχιστη ποσότητα στο τραπέζι. Συχνά χρησιμοποιούνται για υγρά γεύματα και επιδόρπια.Το κουτάλι σούπας τοποθετείται στη δεξιά πλευρά του πιάτου, ανάμεσα στο τραπέζι και τα μαχαίρια σνακ. Όσο για τη συσκευή για επιδόρπιο, βρίσκεται στην κορυφή μπροστά από το πιάτο. Εάν το μενού δεν προβλέπει σερβίρισμα επιδόρπιο, τότε δεν θα υπάρχει ανάγκη για συσκευές.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ανήκει σε ξεχωριστή ομάδα - απλώνεται μόνο μαζί με το ζεστό ρόφημα.

Στο βίντεο:πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μαχαιροπίρουνα.

Σπάτουλες, λαβίδες κ.λπ.

Υπάρχει μια ξεχωριστή ομάδα βοηθητικών συσκευών που χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση πιάτων σε πιάτα.Ειδικά συχνά τέτοια είδη μπορούν να βρεθούν σε δεξιώσεις και δεξιώσεις.

Οι πρόσθετες συσκευές περιλαμβάνουν:

  • φτυάρι για φάλαινα και κοκκώδη αυγά.
  • μια σπάτουλα για ζεστά και κρύα πιάτα με ψάρι.
  • λαβίδες ψησίματος.
  • Scooper για κέικ και ζαχαροπλαστική.
  • κουτάλι παγωτού.
  • κουτάλι σαλάτας.
  • ένα κουτάλι καφέ.
  • μαχαίρι βουτύρου και άλλα.

Γάντζοι

Τα αγκίστρια που κρέμονται δεν είναι λιγότερο σημαντικά χαρακτηριστικά του πίνακα ΤοΦυσικά, δεν έχουν άμεση σχέση με το γεύμα. Ωστόσο, τα άγκιστρα είναι εγκατεστημένα σε έπιπλα, επιτρέποντάς σας να κρεμάσετε τσάντες ή άλλα αξεσουάρ από αυτά.

Γυαλιά: τι για τι

Ένα συγκεκριμένο ποτήρι χρησιμοποιείται για κάθε ποτό. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να τακτοποιήσετε σωστά τα ποτήρια κρασιού. Σε ένα κλασικό περιβάλλον, τοποθετούνται στα δεξιά της πλάκας σε μια γραμμή. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε όλα τα ποτήρια παράλληλα. Αλλάζουν με τα πιάτα όταν σερβίρεται το επόμενο πιάτο. Το μόνο ποτήρι κρασιού που είναι σίγουρο ότι θα είναι στο τραπέζι καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος είναι ένα ποτήρι για νερό.

Τα όμορφα ποτήρια κρασιού τοποθετούνται με τη σειρά που σερβίρονται τα ποτά με τα γεύματα. Χρησιμοποιείται πρώτα το πιο μακρινό γυαλί.

Όσον αφορά το σετ γυαλικών, αποτελείται από τα ακόλουθα ποτήρια:

  • ένα ποτήρι για απλό νερό;
  • ποτήρι σαμπάνιας πάνω από τα υπόλοιπα.
  • ξεχωριστά ποτήρια για διαφορετικά κρασιά.
  • ποτήρια βότκας.
  • ποτήρια για κονιάκ και λικέρ.

Κάθε ποτήρι κρασιού έχει μοναδικά χαρακτηριστικά, ώστε να μπορείτε να αποκαλύψετε τη μυρωδιά και τη γεύση ενός συγκεκριμένου ποτού. Αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την ταξινόμηση του πίνακα.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Η προετοιμασία του τραπεζιού για εξυπηρέτηση πελατών ξεκινά με την τοποθέτηση καρεκλών. Εδώ αξίζει να τηρήσετε τον προαναφερθέντα κανόνα, σύμφωνα με τον οποίο η απόσταση μεταξύ των καθισμάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 εκ.Εάν σχεδιάζετε ένα ρομαντικό δείπνο για δύο άτομα, τότε επιλέγεται ένα μικρό τραπέζι και οι καρέκλες είναι τοποθετημένα το ένα απέναντι στο άλλο.

Στο επόμενο βήμα, η επιφάνεια του τραπεζιού καλύπτεται με ένα τραπεζομάντιλο. Αυτό θεωρείται το πρώτο στάδιο της τοποθέτησης τραπεζιού. Η κλασική έκδοση είναι ένας χιονισμένος καμβάς από πυκνό ύφασμα υψηλής ποιότητας. Το σατέν χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή τραπεζομάντηλων.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καμβάδες άλλων αποχρώσεων, το κυριότερο είναι ότι συνδυάζονται με τη διακόσμηση της αίθουσας.

Όταν επιλέγετε τραπεζομάντιλο, οι ειδικοί συνιστούν να εστιάζετε σε ανοιχτά χρώματα όπως το κρεμ ή το απαλό μπλε.

Το τραπεζομάντιλο πρέπει να είναι καθαρό και καλά σιδερωμένο. Είναι ένα κοινό υπόβαθρο για το σερβίρισμα. Εάν ο καμβάς είναι λεπτός και ολισθηρός, τότε το φανελάκι πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από αυτό. Αυτό θα σώσει την κατάσταση. Επίσης, τέτοιο υλικό πνίγει τον ήχο των ποτηριών κρασιού και των συσκευών στα έπιπλα.

Σημαντικό! Τα πλαστικά και τραπεζομάντιλα τραπεζομάντιλα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ευπαρουσίαστο εστιατόριο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη διοργάνωση εορταστικών τραπεζών.

Στο στάδιο της προκαταρκτικής προετοιμασίας, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο μήκος του τραπεζομάντιλου - δεν πρέπει να κρέμεται περισσότερο από 30 cm από το επίπεδο της κορυφής του τραπεζιού.Οι γωνίες της κουρτίνας πρέπει να καλύπτουν τα πόδια. Όταν στρωθεί το τραπεζομάντιλο, αρχίζουν να εμφανίζουν μαχαιροπίρουνα και ποτήρια κρασιού σύμφωνα με το μενού.

Απαιτήσεις για το στρώσιμο τραπεζιού και τα μαχαιροπίρουνα

Η τοποθέτηση τραπεζιού είναι μια πραγματική τέχνη στην οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλοί παράγοντες. Τα έπιπλα στο τραπέζι πρέπει να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις. Και το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη εδώ είναι πότε γίνεται η γιορτή:

  • Πρωινό.Μόνο φρέσκο ​​ψωμί σερβίρεται στο τραπέζι · για αυτό, χρησιμοποιείται ένα ψάθινο καλάθι ή ένα ειδικό πιάτο καλυμμένο με μια πετσέτα. Το λάδι παρέχεται αποκλειστικά σε λιπαντικό. Εάν το λουκάνικο ή το τυρί χρησιμοποιούνται για σάντουιτς, τότε κόβονται σε λεπτές φέτες. Όσο για τα κονσέρβες και τις μαρμελάδες, σερβίρονται στην πρίζα. Εμφανίστε ένα πιάτο και ένα φλιτζάνι για τσάι ή καφέ και ένα ποτήρι για χυμό ή άλλο ποτό.

  • Μεσημεριανό και βραδινό.Και στις δύο περιπτώσεις, το σερβίρισμα πραγματοποιείται με τη βοήθεια κυλικείων, σνακ μπαρ και πιάτων πίτας. Ένα πιρούνι τοποθετείται στα αριστερά και ένα μαχαίρι στα δεξιά. Γυαλιά τοποθετούνται πάνω από το μαχαίρι. Επίσης, το σετ οργάνων και ποτηριών κρασιού μπορεί να αλλάξει και να συμπληρωθεί ανάλογα με το μενού που έχει παραγγείλει. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για δείπνο. Μην ξεχνάτε τα βάζα μπαχαρικών.

  • Τραπεζάκι.Για το σερβίρισμα, πάρτε ειδικά σετ τσαγιού. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει ένα πιάτο επιδόρπιο, ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα πιατάκι με ένα φλιτζάνι. Το τραπέζι είναι διακοσμημένο με ένα ενδιαφέρον τραπεζομάντιλο ή λουλούδια.

Φυσικά, το σερβίρισμα θα πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στο παραγγελθέν μενού. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρείται ο κανόνας της ακολουθίας σερβιρίσματος πιάτων. Μην ξεχνάτε τις χαρτοπετσέτες - είναι απαραίτητες για το στρώσιμο τραπεζιού σε ένα εστιατόριο.

Εορταστικό τραπέζι

Το τραπέζι σε ένα εστιατόριο για ένα συμπόσιο έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τη χρήση διακοσμητικών στοιχείων. Η καλύτερη λύση εδώ είναι τα λουλούδια. Θα πρέπει να έχουν μια ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά. Το βάζο έχει ρυθμιστεί έτσι ώστε τα πέταλα να μην πέσουν στο πιάτο. Συχνά λειτουργεί ως το κέντρο του τραπεζιού.

Τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως για τη διακόσμηση του τραπεζιού. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τραπεζομάντηλα και χαρτοπετσέτες, αλλά και για καλύμματα, φούστες και πάνες σε καρέκλες και τραπέζια.Κατά την επιλογή προϊόντων, αξίζει να λάβετε υπόψη την τοποθεσία και τη μορφή της εκδήλωσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα στοιχεία του σερβιρίσματος και της διακόσμησης του γεύματος συνδυάζονται άριστα μεταξύ τους και συνθέτουν μια διπλωμένη ιδέα.

Κλασικοί κανόνες σερβιρίσματος (1 βίντεο)

Παραδείγματα όμορφων σερβιρίσματος (54 φωτογραφίες)

)
]
.