Grundprinzipien der Tischdekoration im Restaurant: Zubereitung, Anforderungen und Gestaltung

Der Service in einem Restaurant muss seinem Image entsprechen. Dies betrifft in erster Linie den Empfang der Gäste und die Dekoration der Halle. Jeder Artikel ist von großer Bedeutung und beeinflusst den Ruf des Hauses. Das richtige Tischdecken in einem Restaurant sollte nach den allgemein anerkannten Grundregeln erfolgen.

Prinzipien des klassischen Servierens

Viele Leute meinen, das Servieren am Tisch bedeute, das Besteck richtig zu platzieren. Bei der Dekoration eines Banketttisches müssen jedoch eine Reihe von Aktionen durchgeführt und viele andere Nuancen berücksichtigt werden:

  • Richtige Platzierung der Stühle.Sie werden so platziert, dass der Abstand zwischen ihnen 50-80 cm beträgt, sie können sich bei Bedarf nach rechts oder links bewegen. Jedem Gast des Restaurants wird ein gleichberechtigter Sitzplatz am Tisch zugeteilt.
  • Überlasten Sie den Tisch nicht.Geräte, die während des Essens verwendet werden, werden auf dem Tisch ausgelegt. Zu viele Gegenstände verursachen Unannehmlichkeiten für eine Person während eines Festessens.
  • Merkmale des Festes.Berücksichtigen Sie bei der Tischdekoration die Anzahl der Gäste, die Saisonalität und Uhrzeit des Essens sowie den Anlass des Essens. Erst wenn dies alles bestimmt ist, können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren.

Unter Berücksichtigung der obigen Grundsätze werden wir die Regeln des Tischdeckens in Restaurants und Cafés genauer betrachten und auch finden herauszufinden, welche Art von Besteck in welcher Anordnungsreihenfolge zu finden ist.

Besteck

Wenn die Tischplatte mit einer sauberen und gut gebügelten Tischdecke bedeckt ist, können Sie mit dem Anordnen des Bestecks ​​beginnen. Hier lohnt es sich, die grundlegenden Empfehlungen und Regeln für das Tischdecken für den Kellner zu berücksichtigen. Besteck hat eine bestimmte Funktion und einen zugewiesenen Platz auf dem Tisch. Sie können nicht mit der Hand genommen werden.

Messer und Gabeln

Tafel- und Snackgabeln werden zwischen Patty und Snackteller gelegt. Der Zinken ist oben. Auf der rechten Seite des Vorspeisentellers befinden sich Tisch- und Snackmesser für Fleisch und andere Gerichte. In diesem Fall sollten die Klingen auf die Platte gerichtet sein.Beachten Sie beim Sortieren, dass das Besteck nicht unter dem Tellerrand versteckt oder zu weit weg sein sollte.

Besucher von Fischgerichten benötigen zusätzlich eine Gabel und ein Fischmesser. Sie sind zwischen Snackbars und Besteck gestapelt.

Löffel

Löffel werden in der Mindestmenge auf der Tabelle angeboten. Sie werden häufig verwendet, um flüssige Mahlzeiten und Desserts zu verzehren.Der Suppenlöffel wird auf der rechten Seite des Tellers zwischen Tisch- und Imbissmesser platziert. Das Dessertgerät liegt oben vor der Schüssel. Wenn die Speisekarte kein Dessert serviert, sind keine Geräte erforderlich.

Ein Teelöffel gehört zu einer eigenen Gruppe - er wird nur gemeinsam ausgelegt mit dem Heißgetränk.

Im Video:wie man Besteck richtig verwendet.

Spachtel, Zange usw.

Es gibt eine eigene Gruppe von Hilfsmitteln, die zum Anrichten von Geschirr auf Tellern verwendet werden.Besonders häufig sind solche Arten bei Banketten und Empfängen anzutreffen.

Zusätzliche Geräte umfassen:

  • Schaufel für Wal- und Körnereier;
  • ein Spatel für warme und kalte Fischgerichte;
  • Backzangen;
  • Schaufel für Kuchen und Gebäck;
  • Eislöffel;
  • Salatlöffel;
  • ein Kaffeelöffel;
  • Buttermesser und mehr.

Haken

Hängehaken sind nicht weniger wichtige Attribute des Tisches.Natürlich haben sie keinen direkten Bezug zum Essen. Die Haken sind jedoch an Möbeln angebracht, sodass Sie Taschen oder anderes Zubehör daran aufhängen können.

Gläser: Wofür

Für jedes Getränk wird ein spezielles Glas verwendet. Hier geht es vor allem darum, die Weingläser richtig anzuordnen. In einer klassischen Einstellung werden sie rechts vom Teller in einer Linie gesetzt. Es ist nicht erforderlich, alle Brillen parallel zu setzen. Sie wechseln mit den Tellern, wenn der nächste Gang serviert wird. Das einzige Weinglas, das während der gesamten Mahlzeit sicher auf dem Tisch steht, ist ein Glas Wasser.

Schöne Gläser werden in der Reihenfolge platziert, in der Getränke zu den Mahlzeiten serviert werden. Das am weitesten entfernte Glas wird zuerst verwendet.

Das Glasset besteht aus folgenden Gläsern:

  • ein Glas für blank Wasser;
  • Champagnerglas über dem Rest;
  • separate Gläser für verschiedene Weine;
  • Wodkagläser;
  • Gläser für Cognac und Likör.

Jedes Weinglas hat einzigartige Eigenschaften, sodass Sie den Geruch und Geschmack eines bestimmten Getränks erkennen können. Diese Merkmale müssen beim Sortieren der Tabelle berücksichtigt werden.

Vorbereiten

Die Vorbereitung des Tisches für den Kundenservice beginnt mit dem Aufstellen der Stühle. Hier lohnt es sich, die zuvor genannte Regel einzuhalten, wonach der Abstand zwischen den Sitzen mindestens 50 cm betragen sollte.Wenn Sie ein romantisches Abendessen zu zweit planen, dann wird ein kleiner Tisch gewählt, und die Stühle stehen einander gegenüber gestellt.

Im nächsten Schritt wird die Tischplatte mit einer Tischdecke abgedeckt. Dies wird als die erste Stufe des Tabelleneinrichtens angesehen. Die klassische Variante ist ein schneeweißer Canvas aus dichtem hochwertigem Stoff. Satin wird häufig zur Herstellung von Tischdecken verwendet.Sie können auch Leinwände in anderen Farbtönen verwenden, Hauptsache, sie werden mit der Dekoration der Halle kombiniert.

Experten empfehlen bei der Auswahl einer Tischdecke, auf helle Farben wie Creme oder zartes Blau zu setzen.

Die Tischdecke muss sauber und gut gebügelt sein. Es ist ein üblicher Hintergrund für das Servieren. Wenn die Leinwand dünn und rutschig ist, sollte Flanell darunter gelegt werden. Dies wird die Situation retten. Außerdem übertönt ein solches Material das Geräusch von Weingläsern und Geräten auf Möbeln.

Wichtig! Tischdecken aus Plastik und Wachstuch sollten in einem repräsentativen Restaurant nicht verwendet werden. Dies gilt insbesondere für die Organisation von festlichen Banketten.

Bei der Vorbereitung sollte besonders auf die Länge der Tischdecke geachtet werden - sie sollte nicht mehr als 30 cm von der Höhe der Tischplatte.Die Ecken des Vorhangs müssen die Beine bedecken. Wenn die Tischdecke gelegt ist, beginnen sie, Besteck und Weingläser entsprechend der Speisekarte zu präsentieren.

Anforderungen an Tischdekoration und Besteck

(161.)) Tischdekoration ist eine echte Kunst, bei der viele Faktoren berücksichtigt werden müssen. Das Mobiliar auf dem Tisch muss bestimmten Anforderungen genügen. Und hier ist vor allem zu beachten, wann das Fest gefeiert wird:
  • Frühstück.Auf dem Tisch wird nur frisches Brot serviert, dazu wird ein Weidenkorb oder ein mit einer Serviette bedeckter Teller verwendet. Öl wird ausschließlich in einem Öler geliefert. Wenn Wurst oder Käse für Sandwiches verwendet werden, werden diese in dünne Scheiben geschnitten. Die Konfitüren und Marmeladen werden in der Dose serviert. Stellen Sie einen Teller und eine Tasse für Tee oder Kaffee und ein Glas für Saft oder andere Getränke bereit.

  • Mittag- und Abendessen.In beiden Fällen erfolgt das Servieren mit Hilfe von Kantinen, Snackbars und Kuchentellern. Links wird eine Gabel gelegt, rechts ein Messer. Gläser werden über das Messer gelegt. Auch das Instrumentenset und die Weingläser können je nach bestelltem Menü geändert und ergänzt werden. Dies gilt insbesondere für das Abendessen. Vergessen Sie nicht die Gewürzgläser.

  • Teetisch.Nehmen Sie zum Servieren spezielle Teesets. In diesem Fall gibt es einen Dessertteller, einen Löffel, eine Gabel und eine Untertasse mit einer Tasse. Der Tisch ist mit einer interessanten Tischdecke oder Blumen dekoriert.

Natürlich sollte die Portion vollständig dem bestellten Menü entsprechen. In diesem Fall bleibt die Regel der Reihenfolge des Servierens von Speisen erhalten. Vergessen Sie nicht die Servietten - sie sind ein Muss für das Tischdecken in einem Restaurant.

Festliche Tischdekoration

Die Tischdekoration in einem Restaurant für ein Bankett weist einige Besonderheiten auf. Dies betrifft zunächst die Verwendung von dekorativen Elementen. Die beste Lösung sind hier Blumen. Sie sollten einen leichten angenehmen Geruch haben. Die Vase ist so eingestellt, dass die Blütenblätter nicht in die Schale fallen. Es fungiert oft als Mittelpunkt des Tisches.

Textilien werden auch häufig zur Tischdekoration verwendet. Dies gilt nicht nur für Tischdecken und Servietten, sondern auch für Bezüge, Röcke und Nickerchen auf Stühlen und Tischen.Bei der Auswahl der Produkte lohnt es sich, den Ort und das Format der Veranstaltung zu berücksichtigen. Hauptsache, alle Elemente des Servierens und Dekorierens des Essens sind optimal aufeinander abgestimmt und ergeben ein gefaltetes Konzept.

Klassische Aufschlagregeln (1 Video)

Beispiele für schöne Portionen (54 Fotos)

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