Grundlæggende principper for borddækning i en restaurant: forberedelse, krav og design

Service på en restaurant skal svare til dens image. Dette vedrører primært, hvordan gæsterne bliver mødt, og salen er indrettet. Hvert element er af stor betydning og påvirker virksomhedens omdømme. Korrekt borddækning i en restaurant bør udføres i henhold til de grundlæggende almindeligt accepterede regler.

Principper for klassisk servering

Mange mennesker tror, ​​at servering af bordet betyder at placere bestikket korrekt. Når man pynter et banketbord, er det imidlertid nødvendigt at udføre en række handlinger og tage højde for mange andre nuancer:

  • Korrekt placering af stole.De placeres således, at afstanden mellem dem er 50-80 cm. Om nødvendigt kan de bevæge sig til højre eller til venstre. Hver gæst i restauranten får samme plads ved bordet.
  • Bordet må ikke overbelastes.Apparater, der bruges under måltidet, lægges på bordet. For mange ting skaber gener for en person under en fest.
  • Træk ved festen.Når du pynter bordet, skal du tage højde for antallet af gæster, måltidets sæsonbetingelser og tidspunkt samt måltidets anledning. Først efter at alt dette er bestemt, kan du gå videre til yderligere handlinger.

Under hensyntagen til ovenstående principper vil vi nærmere overveje reglerne for borddækning på restauranter og caféer og også finde ud hvilken slags bestik der kan findes i hvilken rækkefølge de skal lægges ud.

Bestik

Når bordpladen er dækket med en ren og velstrøget dug, kan du begynde at arrangere bestikket. Her er det værd at overveje de grundlæggende anbefalinger og regler for borddækning til tjeneren. Bestik har en bestemt funktion og har en tildelt plads på bordet. De kan ikke tages i hånden.

Knive og gafler

Bord- og snackgafler placeres mellem tærte- og snackpladen. Tanden er oppe. På højre side af forretten er bord- og snackknive til kød og andre retter. I dette tilfælde skal knivene rettes mod pladen.Når du sorterer, skal du huske på, at bestik ikke må være skjult under tallerkenens kant eller være for langt væk.

Besøgende på fiskeretter har desuden brug for en gaffel og en fiskekniv. De er stablet mellem snackbarer og bestik.

skeer

skeer præsenteres i minimumsmængden på bordet. De bruges ofte til at indtage flydende måltider og desserter.Suppeskeen placeres på højre side af tallerkenen, mellem bordet og snackknivene. Hvad angår enheden til dessert, ligger den oven på fadet. Hvis menuen ikke giver mulighed for at servere dessert, er der ikke behov for enheder.

En teske tilhører en separat gruppe - den lægges kun sammen med den varme drink.

I videoen:hvordan man bruger bestik korrekt.

Spatler, tang osv.

Der er en separat gruppe hjælpeanordninger, der bruges til at lægge fade ud på tallerkener.Især ofte kan sådanne arter findes ved banketter og receptioner.

Yderligere anordninger omfatter:

  • skovl til hval og granulerede æg;
  • en spatel til varme og kolde fiskeretter;
  • bagetænger;
  • Skål til kage og wienerbrød;
  • isske;
  • salatske;
  • en kaffeske;
  • smørkniv og mere.

Kroge

Hængekroge er ikke mindre vigtige attributter ved bordet.Selvfølgelig har de ingen direkte relation til måltidet. Krogene er dog installeret på møbler, så du kan hænge poser eller andet tilbehør fra dem.

Briller: hvad til hvad

Et specifikt glas bruges til hver drink. Det vigtigste her er at placere vinglassene korrekt. I en klassisk indstilling er de sat til højre for pladen i en linje. Det er ikke nødvendigt at sætte alle glas parallelt. De skifter med tallerkenerne, når det næste kursus serveres. Det eneste vinglas, der helt sikkert vil være på bordet under hele måltidet, er et glas til vand.

Smukke glas placeres i den rækkefølge, drikkevarer serveres til måltider. Det fjerneste glas bruges først.

Hvad angår glasvaresættet, består det af følgende glas:

  • et glas til almindeligt vand;
  • champagneglas over resten;
  • separate glas til forskellige vine;
  • vodka -glas;
  • glas til cognac og likør.

Hvert vinglas har unikke egenskaber, så du kan afsløre duften og smagen af ​​en bestemt drink. Disse funktioner skal tages i betragtning, når tabellen sorteres.

Forberedelse

Forberedelse af bordet til kundeservice begynder med placeringen af ​​stole. Her er det værd at overholde den tidligere nævnte regel, ifølge hvilken afstanden mellem sæderne skal være mindst 50 cm.Hvis du planlægger en romantisk middag for to, vælges et lille bord, og stolene er placeret overfor hinanden.

I det næste trin er bordpladen dækket med en dug. Dette betragtes som den første fase af borddækningen. Den klassiske version er et snehvidt lærred lavet af tæt stof af høj kvalitet. Satin bruges ofte til at lave duge.Du kan også bruge lærreder i andre nuancer, det vigtigste er, at de kombineres med udsmykningen af ​​gangen.

Når du vælger en dug, anbefaler eksperter at fokusere på lyse farver som creme eller blød blå.

Dugen skal være ren og godt stryget. Det er en fælles baggrund for servering. Hvis lærredet er tyndt og glat, skal der placeres flanel under det. Dette vil redde situationen. Også sådant materiale overdøver lyden af ​​vinglas og apparater på møbler.

Vigtigt! Plast- og oliedugduge bør ikke bruges i en præsentabel restaurant. Dette gælder især for tilrettelæggelsen af ​​festlige banketter.

På det forberedende stadium skal der lægges særlig vægt på dukens længde - den må ikke hænge mere end 30 cm fra bordpladens niveau.Gardinets hjørner skal dække benene. Når dugen er lagt, begynder de at vise bestik og vinglas i overensstemmelse med menuen.

Krav til borddækning og bestik

Borddækning er en rigtig kunst, hvor mange faktorer skal tages i betragtning. Møblerne på bordet skal opfylde visse krav. Og det vigtigste at overveje her er, når festen afholdes:

  • Morgenmad.Der serveres kun frisk brød på bordet; til dette bruges en kurvkurv eller en særlig tallerken dækket med en serviet. Olien leveres udelukkende i en oiler. Hvis pølse eller ost bruges til sandwich, skæres de i tynde skiver. Hvad angår konserves og marmelader, serveres de i soklen. Vis en tallerken og en kop til te eller kaffe og et glas til juice eller anden drink.

  • Frokost og aftensmad.I begge tilfælde udføres serveringen ved hjælp af kantiner, snackbarer og tærteplader. En gaffel er placeret til venstre og en kniv til højre. Briller placeres over kniven. Sættet med instrumenter og vinglas kan også ændres og suppleres afhængigt af den bestilte menu. Dette gælder især til middag. Glem ikke krydderierne.

  • Et bord til tedrikning.Til servering skal du tage særlige tesæt. I dette tilfælde er der en desserttallerken, en ske, en gaffel og en tallerken med en kop. Bordet er dekoreret med en interessant dug eller blomster.

Serveringen skal naturligvis svare til den bestilte menu. I dette tilfælde bevares reglen for rækkefølgen af ​​serveringsfade. Glem ikke servietter - de er et must for borddækning i en restaurant.

Festlig borddækning

Borddækning i en restaurant til en banket har nogle særegenheder. Først og fremmest vedrører dette brugen af ​​dekorative elementer. Blomster er den bedste løsning her. De skal have en let behagelig lugt. Vasen er sat, så kronbladene ikke falder ned i fadet. Det fungerer ofte som midten af ​​bordet.

Tekstiler bruges også i vid udstrækning til at dekorere bordet. Det gælder ikke kun duge og servietter, men også betræk, nederdele og bleer på stole og borde.Når du vælger produkter, er det værd at overveje arrangementets placering og format. Det vigtigste er, at alle elementer i servering og dekoration af måltidet kombineres optimalt med hinanden og udgør et foldet koncept.

Klassiske serveringsregler (1 video)

Eksempler på smuk servering (54 fotos)

)
.