Základní principy prostírání v restauraci: příprava, požadavky a design

Služba v restauraci musí odpovídat jejímu obrazu. Jedná se především o to, jak se hosté setkávají a sál je vyzdoben. Každá položka má velký význam a ovlivňuje pověst podniku. Správné prostírání v restauraci by mělo být prováděno podle základních obecně přijímaných pravidel.

Zásady klasického podávání

Mnoho lidí si myslí, že obsluha stolu znamená správné umístění příborů. Při zdobení banketového stolu je však nutné provést řadu akcí a vzít v úvahu mnoho dalších nuancí:

  • Správné umístění židlí.Jsou umístěny tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 50-80 cm. V případě potřeby se mohou pohybovat doprava nebo doleva. Každému hostovi v restauraci je přiděleno stejné místo u stolu.
  • Nepřetěžujte stůl.Zařízení, která se používají během jídla, jsou vyložena na stole. Příliš mnoho položek dělá člověku během hostiny nepříjemnosti.
  • Vlastnosti svátku.Při zdobení stolu berte v úvahu počet hostů, sezónnost a čas jídla, jakož i příležitost k jídlu. Teprve poté, co je toto vše určeno, můžete přistoupit k dalším akcím.

S přihlédnutím k výše uvedeným zásadám se budeme podrobněji zabývat pravidly prostírání v restauracích a kavárnách a také najdeme zjistit, jaký druh příborů lze nalézt v jakém pořadí je rozložit.

Příbory

Když je deska stolu pokryta čistým a dobře vyžehleným ubrusem, můžete začít aranžovat příbory. Zde stojí za zvážení základní doporučení a pravidla pro prostírání pro číšníka. Příbory mají specifickou funkci a na stole mají přiřazené místo. Nelze je vzít ručně.

Nože a vidličky

Stolové a svačinkové vidličky jsou umístěny mezi placičku a talíř na svačinu. Hrot je nahoře. Na pravé straně talíře předkrmu jsou stolní a svačinkové nože na maso a další pokrmy. V tomto případě by čepele měly směřovat k desce.Při třídění mějte na paměti, že příbory by neměly být skryty pod okrajem talíře nebo by měly být příliš daleko.

Návštěvníci pokrmů z ryb navíc potřebují vidličku a nůž na ryby. Jsou naskládány mezi tyčinky a příbory.

Lžíce

Lžíce jsou v tabulce uvedeny v minimálním množství. Často se používají ke konzumaci tekutých jídel a dezertů.Polévková lžíce je umístěna na pravé straně talíře, mezi stolem a noži na svačinu. Pokud jde o zařízení na dezert, leží nahoře před pokrmem. Pokud nabídka neposkytuje podávání dezertů, nebude potřeba zařízení.

Čajová lžička patří do samostatné skupiny - je rozložena pouze společně s horkým nápojem.

Ve videu:jak správně používat příbory.

Špachtle, kleště atd.

Existuje samostatná skupina pomocných zařízení, která slouží k rozložení nádobí na talíře.Obzvláště často lze takové druhy nalézt na banketech a recepcích.

Mezi další zařízení patří:

  • lopata pro velrybí a zrnitá vejce;
  • stěrka na teplé a studené rybí pokrmy;
  • kleště na pečení;
  • Naběračka na koláče a pečivo;
  • lžíce zmrzliny;
  • salátová lžíce;
  • kávová lžička;
  • nůž na máslo a další.

Háčky

Závěsné háčky jsou neméně důležitými atributy tabulky.S jídlem samozřejmě nemají přímý vztah. Háčky jsou však instalovány na nábytku, což vám umožňuje zavěsit tašky nebo jiné příslušenství.

Glasses: what for what

Pro každý nápoj je použita konkrétní sklenice. Hlavní věcí je správně uspořádat sklenice na víno. V klasickém nastavení jsou nastaveny napravo od desky v řadě. Není nutné dávat všechny brýle paralelně. Mění se s talíři, když se podává další chod. Jediná sklenice na víno, která je určitě na stole po celou dobu jídla, je sklenice na vodu.

Krásné sklenice na víno jsou seřazeny v pořadí, v jakém jsou k jídlům podávány nápoje. Nejdříve se použije nejvzdálenější sklo.

Pokud jde o skleněnou sadu, sestává z následujících skel:

  • jedno sklo pro obyčejné sklo voda;
  • sklenka šampaňského nad ostatními;
  • oddělené sklenice pro různá vína;
  • sklenice na vodku;
  • sklenice na koňak a likér.

Každá sklenice na víno má jedinečné vlastnosti, díky kterým můžete odhalit vůni a chuť konkrétního nápoje. Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu při třídění tabulky.

Předběžná příprava

Příprava stolu na zákaznický servis začíná rozmístěním židlí. Zde stojí za to dodržet dříve uvedené pravidlo, podle kterého by vzdálenost mezi sedadly měla být alespoň 50 cm.Pokud plánujete romantickou večeři pro dva, pak je vybrán malý stůl a židle jsou umístěny naproti sobě.

V dalším kroku je deska stolu přikryta ubrusem. Toto je považováno za první fázi nastavení stolu. Klasickou verzí je sněhobílé plátno z husté vysoce kvalitní látky. Satén se často používá k výrobě ubrusů.Můžete také použít plátna jiných odstínů, hlavní věc je, že jsou kombinovány s výzdobou sálu.

Při výběru ubrusu odborníci doporučují zaměřit se na světlé barvy, jako je krémová nebo světle modrá.

Ubrus musí být čistý a dobře vyžehlený. Je to běžné zázemí pro podávání. Pokud je plátno tenké a kluzké, měl by být pod něj umístěn flanel. Tím situaci zachráníte. Takový materiál také přehlušuje zvuk sklenic na víno a spotřebičů na nábytku.

Důležité! Ubrusy z plastů a ubrusů by neměly být používány v reprezentativní restauraci. To platí zejména pro pořádání slavnostních banketů.

Ve fázi předběžné přípravy je třeba věnovat zvláštní pozornost délce ubrusu - neměl by viset více než 30 cm od úroveň desky stolu.Rohy opony musí zakrývat nohy. Když je ubrus položen, začnou podle nabídky zobrazovat příbory a sklenice na víno.

Požadavky na prostírání a příbory

Nastavení stolu je skutečné umění, ve kterém je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů. Zařízení na stole musí splňovat určité požadavky. A hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, když se koná svátek:

  • Snídaně.Na stůl se podává pouze čerstvý chléb; k tomu se používá proutěný koš nebo speciální talíř pokrytý ubrouskem. Olej je dodáván výhradně v olejovně. Pokud se na sendviče používá klobása nebo sýr, jsou nakrájeny na tenké plátky. Pokud jde o konzervy a marmelády, podávají se v zásuvce. Ukažte talíř a šálek čaje nebo kávy a sklenici džusu nebo jiného nápoje.

  • Oběd a večeře.V obou případech se podávání provádí pomocí jídelen, snack barů a koláčových talířů. Vlevo je umístěna vidlička a vpravo nůž. Přes nůž jsou umístěny brýle. Také sadu nástrojů a sklenic na víno lze měnit a doplňovat v závislosti na objednaném menu. To platí zejména pro večeři. Nezapomeňte na sklenice s kořením.

  • Stůl na pití čaje.K podávání si vezměte speciální čajové soupravy. V tomto případě je dezertní talíř, lžíce, vidlička a podšálek s šálkem. Stůl zdobí zajímavý ubrus nebo květiny.

Porce by samozřejmě měla plně odpovídat objednanému menu. V tomto případě je zachováno pravidlo posloupnosti podávání pokrmů. Nezapomeňte na ubrousky - jsou nezbytností pro prostírání v restauraci.

Slavnostní prostírání

prostírání v restauraci na hostinu má některé zvláštnosti. Předně se to týká použití dekorativních prvků. Květiny jsou zde nejlepším řešením. Měly by mít jemnou příjemnou vůni. Váza je nastavena tak, aby okvětní lístky nespadly do misky. Často působí jako střed stolu.

Textil se také hojně používá k dekoraci stolu. To se netýká pouze ubrusů a ubrousků, ale také potahů, sukní a plenek na židle a stoly.Při výběru produktů stojí za zvážení místo a formát akce. Hlavní věc je, že všechny prvky podávání a zdobení jídla jsou navzájem optimálně kombinovány a tvoří složený koncept.

Klasická pravidla podávání (1 video)

Příklady krásné porce (54 fotografií)

.