Основни принципи за сервиране на маса в ресторант: подготовка, изисквания и дизайн

Обслужването в ресторант трябва да съответства на образа му. Това се отнася преди всичко до начина на посрещане на гостите и до декорирането на залата. Всеки елемент е от голямо значение и засяга репутацията на заведението. Правилното подреждане на масата в ресторант трябва да се извършва в съответствие с основните общоприети правила.

Принципи на класическото сервиране

Много хора смятат, че сервирането на масата означава правилно поставяне на приборите за хранене. При декорирането на банкетна маса обаче е необходимо да се извършат редица действия и да се вземат предвид много други нюанси:

  • Правилно разположение на столовете.Те са поставени така, че разстоянието между тях да е 50-80 см. Ако е необходимо, те могат да се движат надясно или наляво. На всеки гост на ресторанта се разпределя равно място на масата.
  • Не претоварвайте масата.Уредите, които се използват по време на хранене, са поставени на масата. Твърде много предмети създават неудобства за човек по време на пир.
  • Характеристики на празника.Когато декорирате масата, вземете предвид броя на гостите, сезонността и времето на храненето, както и повода за хранене. Едва след като всичко това бъде определено, можете да продължите към по -нататъшни действия.

Като вземем предвид горните принципи, ще разгледаме по -подробно правилата за сервиране на трапези в ресторанти и кафенета, а също така ще намерим разберете какъв вид прибори за хранене може да се намери в какъв ред да се поставят.

Прибори за хранене

Когато плотът на масата е покрит с чиста и добре изгладена покривка, можете да започнете да подреждате приборите за хранене. Тук си струва да се разгледат основните препоръки и правила за сервиране на маса за сервитьора. Приборите за хранене имат специфична функция и имат определено място на масата. Те не могат да се вземат на ръка.

Ножове и вилици

Вилици за маса и закуски се поставят между баницата и чинията за закуски. Щангата е нагоре. От дясната страна на предястието са поставени ножове за маса и закуски за месо и други ястия. В този случай остриетата трябва да бъдат насочени към плочата.Когато сортирате, имайте предвид, че приборите за хранене не трябва да бъдат скрити под ръба на чинията или да са твърде далеч.

Посетителите на рибни ястия се нуждаят допълнително от вилица и нож за риба. Подредени са между снек -барове и прибори за хранене.

Лъжици

Лъжиците са представени в минималното количество на таблицата. Те често се използват за консумация на течни ястия и десерти.Лъжицата за супа се поставя от дясната страна на чинията, между масата и ножовете за закуски. Що се отнася до устройството за десерт, то лежи отгоре пред съда. Ако менюто не предвижда сервиране на десерт, тогава няма да има нужда от устройства.

Чаена лъжичка принадлежи към отделна група - тя се поставя само заедно с горещата напитка.

Във видеото:как да използвате приборите за хранене правилно.

Шпатули, щипки и др.

Съществува отделна група помощни устройства, които се използват за разпределяне на чинии в чинии.Особено често такива видове могат да бъдат намерени на банкети и приеми.

Допълнителните устройства включват:

  • лопата за китови и гранулирани яйца;
  • шпатула за топли и студени рибни ястия;
  • клещи за печене;
  • Черпак за торта и сладкиши;
  • лъжица за сладолед;
  • лъжица за салата;
  • лъжица за кафе;
  • нож за масло и др.

Куки

Висящите куки са не по -малко важни атрибути на таблицата.Разбира се, те нямат пряка връзка с храненето. Куките обаче са инсталирани на мебели, което ви позволява да закачите чанти или други аксесоари от тях.

Чаши: какво за какво

За всяка напитка се използва специфична чаша. Основното тук е да подредите правилно чашите за вино. В класическа настройка те са поставени вдясно от плочата в линия. Няма нужда да поставяте всички стъкла успоредно. Те се сменят с чиниите, когато се сервира следващото ястие. Единствената чаша за вино, която със сигурност ще бъде на масата през цялото хранене, е чаша за вода.

Красивите чаши са поставени в реда, в който напитките се сервират с храна. Първо се използва най -отдалеченото стъкло.

Що се отнася до комплекта стъклария, той се състои от следните чаши:

  • едно стъкло за обикновени вода;
  • чаша за шампанско над останалата част;
  • отделни чаши за различни вина;
  • чаши за водка;
  • чаши за коняк и ликьор.

Всяка чаша за вино има уникални характеристики, така че можете да разкриете миризмата и вкуса на определена напитка. Тези характеристики трябва да се вземат предвид при сортирането на таблицата.

Предварителна подготовка

Подготовката на масата за обслужване на клиенти започва с поставянето на столове. Тук си струва да се придържаме към споменатото по -горе правило, според което разстоянието между седалките трябва да бъде най -малко 50 см.Ако планирате романтична вечеря за двама, тогава се избира малка маса, а столовете са поставени един срещу друг.

В следващата стъпка плотът на масата е покрит с покривка. Това се счита за първия етап от сервирането на масата. Класическата версия е снежнобяло платно от плътна висококачествена тъкан. Сатенът често се използва за производство на покривки.Можете да използвате и платна от други нюанси, основното е, че те се комбинират с декорацията на залата.

Когато избират покривка, експертите препоръчват да се съсредоточите върху светли цветове като кремаво или нежно синьо.

Покривката трябва да е чиста и добре гладена. Това е често срещан фон за сервиране. Ако платното е тънко и хлъзгаво, тогава фланелът трябва да се постави под него. Това ще спаси положението. Също така, такъв материал заглушава звука на чаши за вино и уреди по мебелите.

Важно! Покривките от пластмаса и кърпички не трябва да се използват в представителен ресторант. Това важи особено за организирането на празнични банкети.

На етапа на предварителната подготовка трябва да се обърне специално внимание на дължината на покривката - тя не трябва да виси на повече от 30 см от нивото на плота на масата.Ъглите на завесата трябва да покриват краката. Когато се покрие покривката, те започват да излагат прибори за хранене и чаши за вино в съответствие с менюто.

Изисквания за сервиране на маса и прибори за хранене

Поставянето на маса е истинско изкуство, в което трябва да се вземат предвид много фактори. Обзавеждането на масата трябва да отговаря на определени изисквания. И най -важното, което трябва да се има предвид тук, е когато празникът се провежда:

  • Закуска.На масата се сервира само пресен хляб; за това се използва плетена кошница или специална чиния, покрита със салфетка. Маслото се доставя изключително в масло. Ако наденица или сирене се използват за сандвичи, те се нарязват на тънки филийки. Що се отнася до консервите и мармаладите, те се сервират в гнездото. Покажете чиния и чаша за чай или кафе и чаша за сок или друга напитка.

  • Обяд и вечеря.И в двата случая сервирането се извършва с помощта на столове, закуски и чинии за пай. Отляво се поставя вилица, а отдясно - нож. Очилата се поставят върху ножа. Също така, наборът от инструменти и чаши за вино може да се променя и допълва в зависимост от поръчаното меню. Това е особено вярно за вечеря. Не забравяйте за бурканите с подправки.

  • Маса за пиене на чай.За сервиране вземете специални сервизи за чай. В този случай има десертна чиния, лъжица, вилица и чинийка с чаша. Масата е украсена с интересна покривка или цветя.

Разбира се, сервирането трябва напълно да отговаря на подреденото меню. В този случай се запазва правилото за последователността на сервиране на ястия. Не забравяйте за салфетките - те са задължителни за сервиране на маса в ресторант.

Сервиране на празнична маса

Сервирането на маса в ресторант за банкет има някои особености. На първо място, това се отнася до използването на декоративни елементи. Цветята са най -доброто решение тук. Те трябва да имат лека приятна миризма. Вазата е настроена така, че венчелистчетата да не попадат в съда. Често действа като център на масата.

Текстилът също се използва широко за украса на масата. Това се отнася не само за покривки и салфетки, но и за калъфи, поли и пелени на столове и маси.При избора на продукти си струва да се има предвид мястото и формата на събитието. Основното е, че всички елементи на сервиране и декориране на ястието са оптимално комбинирани помежду си и съставят сгъната концепция.

Класически правила за сервиране (1 видео)

) Примери за красиво сервиране (54 снимки)

)
)
.