المبادئ الأساسية لإعداد المائدة في المطعم: التحضير والمتطلبات والتصميم

يجب أن تتوافق الخدمة في المطعم مع صورتها. يتعلق هذا في المقام الأول بكيفية استقبال الضيوف وتزيين القاعة. كل عنصر له أهمية كبيرة ويؤثر على سمعة المؤسسة. يجب أن يتم إعداد الجدول الصحيح في المطعم وفقًا للقواعد الأساسية المقبولة عمومًا.

مبادئ التقديم الكلاسيكي

يعتقد الكثير من الناس أن تقديم المائدة يعني وضع أدوات المائدة بشكل صحيح. ومع ذلك ، عند تزيين طاولة مأدبة ، من الضروري القيام بعدد من الإجراءات ومراعاة العديد من الفروق الدقيقة الأخرى:

  • وضع الكراسي بشكل صحيح.يتم وضعها بحيث تكون المسافة بينهما 50-80 سم ، وإذا لزم الأمر ، يمكن أن تتحرك إلى اليمين أو اليسار. يتم تخصيص مقعد متساوٍ لكل ضيف في المطعم.
  • لا تفرط في تحميل الطاولة.يتم وضع الأجهزة التي يتم استخدامها أثناء الوجبة على الطاولة. تسبب الكثير من العناصر إزعاجًا لشخص ما خلال وليمة.
  • ملامح العيد.عند تزيين الطاولة ، يجب مراعاة عدد الضيوف ، والموسمية ووقت الوجبة ، وكذلك مناسبة الوجبة. فقط بعد تحديد كل هذا ، يمكنك المتابعة إلى إجراءات أخرى.

مع الأخذ في الاعتبار المبادئ المذكورة أعلاه ، سننظر بمزيد من التفصيل في قواعد إعداد المائدة في المطاعم والمقاهي ، ونجد أيضًا تحديد نوع أدوات المائدة التي يمكن العثور عليها في أي ترتيب لوضعها.

أدوات المائدة

عندما يكون سطح الطاولة مغطى بفرش طاولة نظيف ومكوي جيدًا ، يمكنك البدء في ترتيب أدوات تناول الطعام. هنا يجدر النظر في التوصيات والقواعد الأساسية لإعداد الجدول للنادل. أدوات المائدة لها وظيفة محددة ولها مكان مخصص على الطاولة. لا يمكن أن تؤخذ باليد.

سكاكين وشوك

توضع شوكات المائدة والوجبات الخفيفة بين الفطيرة وصفيحة الوجبات الخفيفة. الشق يصل. على الجانب الأيمن من طبق المقبلات توجد سكاكين المائدة والوجبات الخفيفة للحوم والأطباق الأخرى. في هذه الحالة ، يجب توجيه الشفرات نحو اللوحة.عند الفرز ، ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي إخفاء أدوات المائدة تحت حافة اللوحة أو أن تكون بعيدة جدًا.

يحتاج زوار أطباق السمك بالإضافة إلى شوكة وسكين سمك. وهي مكدسة بين ألواح الوجبات الخفيفة وأدوات المائدة.

ملاعق

ملاعق مقدمة بالكمية الدنيا على الطاولة. غالبًا ما تستخدم لتناول الوجبات السائلة والحلويات. [٦٥] توضع ملعقة الحساء على الجانب الأيمن من الطبق ، بين المائدة وسكاكين الوجبات الخفيفة. أما جهاز التحلية فهو يقع في المقدمة أمام الطبق. إذا كانت القائمة لا تنص على تقديم الحلوى ، فلن تكون هناك حاجة للأجهزة.

ملعقة صغيرة تنتمي إلى مجموعة منفصلة - يتم وضعها معًا فقط مع المشروب الساخن.

في الفيديو:كيفية استخدام أدوات المائدة بشكل صحيح.

ملاعق ، ملاقط ، إلخ.

هناك مجموعة منفصلة من الأجهزة المساعدة التي تستخدم لوضع الأطباق على الأطباق.غالبًا ما توجد مثل هذه الأنواع في الولائم وحفلات الاستقبال.

تشمل الأجهزة الإضافية:

  • مجرفة للحيتان والبيض الحبيبي ؛
  • ملعقة لأطباق السمك الساخنة والباردة ؛
  • ملقط للخبز ؛
  • مغرفة للكيك والمعجنات ؛
  • ملعقة آيس كريم ؛
  • ملعقة سلطة ؛
  • ملعقة قهوة.
  • سكين زبدة وأكثر.

الخطاف

الخطافات المعلقة ليست أقل أهمية من سمات الجدول.بالطبع ، ليس لديهم علاقة مباشرة بالوجبة. ومع ذلك ، يتم تثبيت الخطافات على الأثاث ، مما يسمح لك بتعليق الأكياس أو غيرها من الملحقات منها.

كؤوس: ماذا لأجل ماذا

يتم استخدام كوب معين لكل شراب. الشيء الرئيسي هنا هو ترتيب كؤوس النبيذ بشكل صحيح. في الإعداد الكلاسيكي ، يتم ضبطهم على يمين اللوحة في خط. ليست هناك حاجة لوضع كل الكؤوس في نفس الوقت. يتغيرون مع الأطباق عند تقديم الدورة التالية. كأس النبيذ الوحيد الذي من المؤكد أن يكون على الطاولة طوال الوجبة بأكملها هو كأس ماء.

يتم وضع أكواب جميلة بالترتيب الذي يتم فيه تقديم المشروبات مع الوجبات. يتم استخدام الزجاج الأبعد أولاً.

أما بالنسبة لمجموعة الأواني الزجاجية ، فهي تتكون من الأكواب التالية:

  • زجاج واحد للعادي ماء؛
  • زجاج شمبانيا فوق الباقي ؛
  • كؤوس منفصلة لأنواع نبيذ مختلفة ؛
  • كؤوس فودكا ؛
  • كأسًا للكونياك والمسكرات.

لكل كأس نبيذ خصائص فريدة ، وبفضل ذلك يمكنك الكشف عن رائحة وطعم مشروب معين. يجب أن تؤخذ هذه الميزات في الاعتبار عند فرز الجدول.

الإعداد الأولي

يبدأ إعداد الجدول لخدمة العملاء بوضع الكراسي. وهنا يجدر الالتزام بالقاعدة المذكورة سابقًا والتي بموجبها يجب ألا تقل المسافة بين المقاعد عن 50 سم.إذا كنت تخطط لعشاء رومانسي لشخصين ، فيتم اختيار طاولة صغيرة ، وتكون الكراسي وضعت مقابل بعضها البعض.

في الخطوة التالية ، يتم تغطية سطح الطاولة بفرش طاولة. يعتبر هذا هو المرحلة الأولى من إعداد الجدول. الإصدار الكلاسيكي عبارة عن قماش أبيض ثلجي مصنوع من قماش كثيف عالي الجودة. غالبًا ما يستخدم الساتان في صناعة مفارش المائدة.يمكنك أيضًا استخدام اللوحات ذات الظلال الأخرى ، الشيء الرئيسي هو أنها مدمجة مع زخرفة القاعة.

عند اختيار مفرش المائدة ، يوصي الخبراء بالتركيز على الألوان الفاتحة مثل الكريم أو الأزرق الباهت.

يجب أن يكون مفرش المائدة نظيفًا ومكويًا جيدًا. إنها خلفية مشتركة للخدمة. إذا كانت اللوحة القماشية رقيقة وزلقة ، فيجب وضع الفانيلا تحتها. هذا سيوفر الوضع. كما أن هذه المواد تحجب صوت كؤوس النبيذ والأجهزة الموجودة على الأثاث.

هام! لا ينبغي استخدام مفارش المائدة البلاستيكية والمفروشة بالزيت في مطعم أنيق. هذا ينطبق بشكل خاص على تنظيم المآدب الاحتفالية.

في مرحلة الإعداد الأولي ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لطول مفرش المائدة - يجب ألا يتدلى أكثر من 30 سم من مستوى سطح الطاولة.يجب أن تغطي زوايا الستارة الأرجل. عندما يتم وضع مفرش المائدة ، يبدأون في عرض أدوات المائدة وأكواب النبيذ وفقًا للقائمة.

متطلبات إعداد المائدة وأدوات المائدة

إعداد الجدول هو فن حقيقي حيث توجد العديد من العوامل التي يجب مراعاتها. يجب أن تفي المفروشات الموجودة على الطاولة بمتطلبات معينة. والشيء الأساسي الذي يجب مراعاته هنا هو موعد إقامة العيد:

  • الإفطار.يتم تقديم الخبز الطازج فقط على المائدة ؛ ولهذا الغرض ، يتم استخدام سلة من الخيزران أو طبق خاص مغطى بمنديل. يتم توفير الزيت حصريًا في مزيتة. إذا تم استخدام النقانق أو الجبن للسندويشات ، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة. أما المعلبات والمربى ، فيتم تقديمها في التجويف. اعرض طبقًا وكوبًا للشاي أو القهوة وكوبًا للعصير أو مشروبًا آخر.

  • الغداء والعشاء.في كلتا الحالتين ، يتم التقديم بمساعدة المقاصف وألواح الوجبات الخفيفة وأطباق الفطائر. توضع شوكة على اليسار والسكين على اليمين. توضع النظارات فوق السكين. أيضًا ، يمكن تغيير مجموعة الأدوات وكؤوس النبيذ واستكمالها حسب القائمة المطلوبة. هذا ينطبق بشكل خاص على العشاء. لا تنسى برطمانات التوابل.

  • طاولة لشرب الشاي. [١٧٤] للتقديم ، خذ أطقم شاي خاصة. في هذه الحالة يوجد طبق حلوى وملعقة وشوكة وصحن مع فنجان. تم تزيين الطاولة بمفرش أو زهور مثيرة للاهتمام.

بالطبع ، يجب أن يتوافق الوجبة تمامًا مع القائمة المطلوبة. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على قاعدة تسلسل أطباق التقديم. لا تنس المناديل - فهي ضرورية لإعداد الطاولة في المطعم.

إعداد طاولة الاحتفالات

إعداد الطاولة في مطعم مأدبة له بعض الخصائص المميزة. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا باستخدام العناصر الزخرفية. [١٨١] الزهور هي الحل الأفضل هنا. يجب أن يكون لديهم رائحة طيبة خفيفة. تم ضبط الإناء بحيث لا تسقط البتلات في الطبق. غالبًا ما يكون بمثابة مركز الجدول.

تستخدم المنسوجات أيضًا على نطاق واسع لتزيين الطاولة. هذا لا ينطبق فقط على مفارش المائدة والمناديل ، ولكن أيضًا على الأغطية والتنانير والحفاضات على الكراسي والطاولات.عند اختيار المنتجات ، يجدر النظر في مكان وشكل الحدث. الشيء الرئيسي هو أن جميع عناصر تقديم وتزيين الوجبة مدمجة على النحو الأمثل مع بعضها البعض وتشكل مفهومًا مطويًا.

قواعد التقديم الكلاسيكية (1 فيديو)

أمثلة على التقديم الجميل (54 صورة)

)
.